Tomaten Gewürz Ketchup Rezept: So einfach machen Sie Ketchup selbst!

Ketchup ist jedermanns Lieblingssauce, und wer diese einfachen, hausgemachten Versionen probiert hat, wird nie wieder Ketchup kaufen!

Ketchup kann man als frisches oder haltbares Produkt selbst machen.

Hausgemachtes Ketchup ist ein echter Genuss.

Grundrezept für Tomaten Ketchup

Dieses Rezept eignet sich aber genauso gut für Pommes-Fans, die ein Ketchup selber machen möchten, das weniger Zucker und mehr Würze enthält.

Wir zeigen unser schnelles Lieblingsrezept für würziges Ketchup. Es passt perfekt zu Pommes frites oder als Dip-Sauce für leckere Gemüsechips.

Ein Vorteil: Wer eine Menge Tomaten aus dem Garten verarbeiten muss, kann sie mit diesem hausgemachten Ketchup lange haltbar machen.

Die Herstellung und Haltbarmachung gleicht der Konfitüre-Produktion im Haushalt, und Ketchup ist tatsächlich eine Konfitüre-Variante mit Gewürzen: Tomaten sind botanisch betrachtet Beeren und enthalten Säure, die gut mit Zucker harmoniert.

Wie bei Konfitüre dient das Zuckern und Erhitzen der Konservierung aber vor allem auch die Essigzugabe.

Zusätzlich kannst du selbst bestimmen, ob du deinen Tomaten-Ketchup mit oder ohne Zucker möchtest.

Aus überreifen Tomaten kannst du einen leckeren Ketchup selber machen. Dieses Rezept für selbstgemachten Ketchup schmeckt nicht nur superlecker, sondern ist auch perfekt, um deine überreifen Tomaten zu verwerten.

Zutaten für das Grundrezept (ergibt gut 2 Flaschen a 2,5 dl Ketchup):

• 500 g reife Tomaten
• 0,125 L Apfel- oder weisser Balsamico-Essig
• 1/4 getrocknete oder frische Chilischote (nur leicht scharf; alternativ 1/2 TL Chilipulver)
• 1/2 - 1 EL Salz
• 1 mittelgrosse Zwiebeln
• 3 - 4 EL Tomatenmark
• 50 g Gelierzucker 2:1 (alternativ: andere Geliermittel wie Agar-Agar, plus z. B. braunen Zucker)
• Etwas Öl zum Andünsten der Zwiebel

Zubereitungsschritte:

1. Den grünen Stielansatz der Tomaten entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gegebenenfalls die Chilischote entkernen und ebenfalls in Ringe schneiden.
2. Für dieses Ketchup-Rezept wird das Öl im Topf erhitzt und die Zwiebel langsam unter regelmässigem Umrühren glasig gedünstet. Sind die Zwiebel nahezu glasig, das Tomatenmark und Chili hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitdünsten.
3. Die geschnittenen Tomaten, den Gelierzucker, das Salz und anschliessend den Essig hinzugeben. Alles gut umrühren und einmal kurz kochen lassen.
4. Den selbstgemachten Tomatenketchup bei kleiner Hitze und mit leicht gekipptem Deckel gut eine Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
5. Anschliessen mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren und den Geliertest machen. Hierzu einfach ein bis zwei Teelöffel des selbstgemachten Ketchups in eine kleine Schale geben und erkalten lassen. Ist es zu dick oder zu dünnflüssig, entweder etwas Wasser oder Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen bis dein Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht.
6. Zum Abschmecken: Ist das selbstgemachte Ketchup anfangs etwas süss, macht dies in der Regel nichts, denn wenn es abgekühlt ist, verliert sich das in der Regel. Gleiches gilt für die Würze, deren Intensität im kalten Zustand abnimmt.
7. Natürlich kannst du deinem Ketchup noch weitere Gewürze beimischen. Pfeffer oder Curry sowie Paprika eignen sich gut. Auch getrocknete Kräuter passen als Gewürze sehr gut und geben der Sauce einen mediterranen, leckeren Geschmack.

Gewürz-Ketchup Rezept

Ketchup war noch nie so spannend! Dieser Gewürz-Ketchup ist vollgepackt mit intensiven Aromen und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Pommes oder Gemüse.

Zutaten für Gewürz-Ketchup:

• Zucker
• Brauner Zucker
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• Fenchelsamen
• Koriandersamen
• Nelken, gemahlen
• Knoblauch, fein gehackt
• Ingwer, dünne Scheiben (daumengross)
• 1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
• Petersilie, frisch, fein gehackt (nach Bedarf)
• Rotwein
• Pelati Pomodoro
• Curry, gemahlen (wenig)
• Salz (wenig)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen (wenig)

Zubereitungsschritte:

1. In einer Pfanne bei geringer Hitze den weissen Zucker (100 g) und den braunen Zucker (100 g) karamellisieren lassen.
2. Danach Zwiebeln (2), Fenchelsamen (1 TL), Koriander (1 TL), Nelken (1 TL) sowie Knoblauch (2 Zehen), Ingwer (2 Stück), Peperoncino (1) und Petersilie (nach Bedarf) zugeben.

Falls der Ketchup zu flüssig sein sollte, kann man ihn mit Maizena/Stärke vor dem Pürieren anbinden.

Gewürz Ketchup ist eine geschmackvolle Alternative.

Ketchup haltbar machen

Wichtig beim Einmachen ist die Sauberkeit.

Zunächst nimmt man geeignete Schraubgläser oder auch Flaschen. Diese werden in das Waschbecken gestellt und mit siedend heissem Wasser aufgefüllt. Die Deckel kommen in eine Schüssel und werden ebenfalls mit dem heissen Wasser übergossen.

Stehen die Gläser so parat, beginnt das Abfüllen. Hierzu einfach zwei bis drei Gläser entleeren - das klappt wunderbar, wenn man sie mit einem Thermohandschuh oder einer stabilen Grillzange greift - und neben dem noch leicht köchelnden, selbstgemachten Tomatenketchup platzieren.

Mit einem Saucenlöffel bis einen Zentimeter unter den Rand auffüllen. Dies ist nötig, damit die Ketchupgläser ein Vakuum ziehen können. Wenn es geht, nicht den Rand verkleckern. Passiert es doch, unbedingt mit einem sauberen Tuch abwischen. Dann nur noch den Deckel fest aufschrauben und abkühlen lassen.

Gelegentlich hört man es klacken. Dann ist der Deckel eingezogen und das Ketchup kühl gelagert mehrere Monate haltbar. Spätestens am nächsten Tag sollten alle Deckel eingezogen sein.

Ketchup für ein Jahr haltbar machen

Nach dem Abfüllen den Backofen auf 120 Grad vorheizen und das tiefe Blech mit etwas Wasser füllen. Hierin die Ketchupgläser für 40 Minuten sterilisieren. Jetzt lediglich den selbstgemachten Ketchup bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

Tipps zum Aufpeppen

• Für Curry-Ketchup besser Currypaste aus dem Glas nehmen, anstatt des üblichen Currypulvers.
• Ketchup selber machen ohne Zucker gelingt auch. Die Tomaten sollten dann wenn möglich nicht so viel Säure haben und das Ganze darf gerne noch etwas länger einkochen. Dann kommt der süsse Tomatengeschmack voll zur Geltung.
• Anstatt einer eher milden Chilischote kann man mit einer besonders würzigen Schote einen scharfen Ketchup selber machen, das Rezept mit Rauchsalz im Barbecue-Stil verfeinern, mit Curry würzen, Knoblauch kann den Chili ersetzen oder ergänzen, mediterrane Kräuter das Ganze abrunden und so weiter.

So einfach und schnell ist dein selbstgemachter Ketchup fertig.

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Ketchup zu verfeinern.

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