Ein würziges und köstliches Saucenrezept aus Balsamico, fein abgeschmeckt, passt hervorragend zu Fleisch oder auch als Dip. Ob für Pasta, Pizza, Gnocchi oder Aufläufe - sie bildet die Grundlage zahlloser Klassiker.
Zutaten und Zubereitung
Eine gute Tomatensauce lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Olivenöl sorgt für eine runde Basis und bringt mediterrane Fruchtigkeit ins Spiel. Knoblauch verleiht Tiefe und Würze, während Basilikum Frische und einen Hauch Sommer beisteuert. Viele Italiener schwören außerdem auf die Zwiebel, die der Sauce eine leichte Süße gibt.
Mediterrane Tomaten-Sauce
Zutaten:
- 400 g gelbe Peperoni
- 700 g Tomaten
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 EL Olivenöl
- 1 dl Balsamico Bianco
- ½ Beutel Dr. Oetker Gelfix 3:1
- 250 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Peperoni und Tomaten in kleine Würfel und Oliven in Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Peperoniwürfel darin andünsten. Tomaten, Oliven und Essig zugeben.
- Gelfix und Zucker mischen und zufügen. Alles gut verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, umdrehen und ca. 15 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5.0 g |
| Eiweiss | 27.0 g |
| Fett | 31.0 g |
| kKalorien | 442.0 |
Die perfekte Tomatensoße selber machen
Kaum ein anderes Gericht steht so sehr für Italien wie die Tomatensauce - im Original Sugo oder Salsa di Pomodoro.
Salsa vs. Sugo - der Unterschied: Salsa ist im Italienischen der Oberbegriff für Sauce. Eine Salsa di Pomodoro ist also jede Art von Tomatensauce - von frisch püriert und leicht bis hin zu ausgefeilteren Varianten. Sugo dagegen meint speziell die eingekochte, dickflüssige, konzentrierte Sauce.
Dosentomaten vs. Frische Tomaten: Auch Italiener, die mitten in den besten Tomatenregionen leben, greifen für ihre Saucen zur Konserve. In Italien ist es üblich, die frischen Tomaten der Sommerernte in Konserven oder Gläsern einzukochen. Frische Tomaten, die außerhalb der Saison im Supermarkt landen, sind aber auch in Italien nicht voll aromatisch. Dann nehmen auch Italiener Dosen. Sorten wie San Marzano werden im Hochsommer sonnenreif geerntet und sofort verarbeitet. Dadurch bleibt ihr Aroma konzentriert und unverfälscht.
Schnelles Tomatensauce-Rezept von Steffen Henssler
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Sugo Pomodoro
- Einen mittelgroßen Topf vorheizen und das Olivenöl hineingeben.
- Die Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig andünsten.
- Die Pelati in eine große Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken oder mithilfe einer „Flotten Lotte“ passieren. Den restlichen Doseninhalt ggf. mit etwas Wasser ausspülen und hinzufügen.
- Die passierten Tomaten zu den angedünsteten Zwiebeln in den Topf geben.
- Die Knoblauchzehen andrücken und gemeinsam mit einer Prise Zucker und dem Oregano zum Sugo geben.
- Das Sugo bei niedriger Hitze 1-2 Stunden langsam einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Gegen Ende der Kochzeit die Knoblauchzehen entfernen.
- Mit Salz und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Tipps und Tricks für die perfekte Tomaten-Balsamico-Soße
Tomaten enthalten von Natur aus Säure, die in der Sauce manchmal zu spitz wirkt. Um das auszugleichen, helfen einfache Tricks. Eine kleine Prise Zucker rundet den Geschmack ab, ohne die Sauce süß erscheinen zu lassen. Alternativ können geriebene Karotten mitgekocht werden, die auf natürliche Weise milde Süße einbringen.
Wie bekomme ich Geschmack an die Tomatensauce? Der Schlüssel liegt in hochwertigen Grundzutaten: aromatische Tomaten - idealerweise San Marzano aus der Dose -, bestes Olivenöl, frischer Knoblauch und duftende Kräuter wie Basilikum. Und dann: Geduld. Denn je länger die Sauce sanft köchelt, desto intensiver entfalten sich ihre Aromen.
Wenn Sugo übrig bleibt, kannst du das wunderbar haltbar machen. Fülle es kochend heiß in gründlich ausgespülte Gläser - dabei etwa 1 cm Rand freilassen - und gib etwas Olivenöl obenauf, um die Oberfläche zu versiegeln. Die Gläser sofort fest verschließen. Anschließend bei 85 °C für 45 Minuten in einem großen Topf mit Wasser oder einem Dampfgarer einkochen. Nach dem Abkühlen kühl, trocken und dunkel lagern.