Lasagne gehört zu den beliebtesten italienischen Gerichten und ist ideal, um Gäste zu verwöhnen. Sie lässt sich gut vorbereiten und muss dann nur noch in den Ofen geschoben werden. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen ein einfaches Rezept für Lasagne mit Schinken, das garantiert gelingt.
Die Geschichte der Lasagne
Erstaunlicherweise stammt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrundert.
In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark.
Zutaten und Zubereitung
Béchamelsauce
Zuerst bereiten wir die Béchamelsauce zu. Für die Béchamelsauce aus Butter und Mehl bei mittlerer Hitze eine Mehlschwitze bilden, nach und nach die Milch dazurühren, dabei ständig (!) mit dem Schneebesen umrühren, bis sich eine geschmeidige Sauce gebildet hat. Butter und Mehl in einer Pfanne unter ständigem Rühren schmelzen. Milch dazu geben und kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden können. Die Sauce mit Hühnerbouillonpulver, Salz, Muskatnuss und dem Kräuterbutter-Mix abschmecken. Sauce so lange kochen lassen, bis sie eindickt. Salzen und würzen, beiseitestellen.
Füllung vorbereiten
Für die Füllung Champignons säubern, längs in Scheiben schneiden, beiseitestellen. Öl und Butter in eine sehr grosse Bratpfanne oder einen Bräter geben, Zwiebeln glasieren. Steinpilze 30 Minuten in 6 dl lauwarmem Wasser einweichen. Gequollene Pilze ausdrücken, unter kaltem Wasser abspülen. Einweichwasser filtern, mit den Steinpilzen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Tomaten und Petersilie dazugeben, umrühren, Deckel schräg auf setzen, kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze erhöhen, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dann in kochendem Wasser mit etwas Salz 8 Minuten garen. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Schinken in kleine Stücke schneiden.
Die Zucchini waschen und beide Enden wegschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende dafür eine Mandoline.
Weitere Vorbereitungen
Lasagneblätter blanchieren.
Schinken in Streifen schneiden.
Mozzarella in Würfel schneiden.
Sobald das Salzwasser kocht, drei Lasagneblätter in das kochende Wasser geben. Darauf achten, dass die Lasagneblätter nicht aneinander kleben. Nach ca.
Für die Lasagne zuerst die Suppe kochen (3/4 l Wasser, 1 1/2 Suppenwürfel) und dann beiseitestellen.
saftige Lasagne Rezept, so himmlisch lecker und einfach selber machen
Ragù zubereiten
Für das Ragù Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine, feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten.
Das Hackfleisch zugeben und bei großer Hitze gut anbräunen lassen. Mehrmals durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein verkocht ist, die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben. Alles für 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.
Lasagne schichten
Gratinform ausbuttern, mit wenig beiseitegestellter Sauce einstreichen. 3 EL Béchamelsauce beiseitestellen, restliche Sauce unter die Pilzmischung rühren.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsauce, ein paar Mozzarella-Würfelchen und eine dünne Schicht Bechamelsauce gleichmäßig auf den Platten verteilen.
Lasagneblätter in die Form legen, Pilzsauce, Schinken und Käse lagenweise drauf schichten, fortfahren, bis mindestens vier Lagen entstanden sind.
Auf die Lasagneblätter kommen nun die Zucchinischeiben, danach mit Mozzarellawürfel und Schinkenstreifen belegen. Etwas Béchamelsauce darüber geben, diese auf der ganzen Fläche mit einem Spatel verteilen.
Eine weitere Lage Lasagneblätter im Salzwasser kochen und das Ganze wiederholen.
1/3 der Sauce, die Hälfte der Lasagneblätter, Schinken und die Hälfte des Brokkoli in eine Auflaufform schichten. Dann in gleicher Reihenfolge nochmals alle Zutaten schichten.
Beiseite gestellte Béchamelsauce über die Lasagne streichen, mit Käse bestreuen und 2 EL Butterflöckchen darüber verteilen.
Backen
Ofen auf 190° Grad vorheizen.
Schieben Sie die Lasagne für ca. Knapp 15 Minuten auf der obersten Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Die Lasagne in den Ofen schieben und während ca.
Zum Schluss die restliche Sauce darübergießen und mit Käse bestreuen. Die Lasagne nach Belieben mit etwas Thymian garniert servieren.
Variationen
In der mittelitalienischen Region kommt „Vincigrassi“ in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen.
Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.
Wer sagt denn, dass Lasagne geschichtet sein muss? In der Eintopfversion werden Lasagneblätter zerkleinert und in der einfachen Sauce bzw.
Weitere Rezepte
- Ein Lauchauflauf mit Räucherspeck ist sehr schmackhaft und im Nu zubereitet.
- Ein köstliches Kartoffelgratinrezept, dass mit saftigem Speck eine tolle Beilage zu Fleischgerichten ergibt und einfach zuzubereiten ist.
- Dieses köstliche Rezept für Hörnligratin wird ohne Ei zubereitet.
- Das Rezept für einen gebackenen Kabis aus dem Schweizer Kanton Nidwalden wird mit Schinken, Kartoffeln und Speck zubereitet und schmeckt köstlich!
- Eine pikante Hauptspeise ist unser Rosenkohlauflauf mit Speck.