Die Thüringer Rostbratwurst ist eine regionale Spezialität aus Thüringen, die sich durch ihren würzigen Geschmack und ihre lange Tradition auszeichnet. Seit dem 6. Januar 2004 ist sie eine geschützte geografische Angabe, was bedeutet, dass sie nur in Thüringen hergestellt werden darf. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zutaten, die Herstellung und die richtige Zubereitung dieser besonderen Bratwurst.
Thüringer Rostbratwurst auf dem Grill
Was macht die Thüringer Rostbratwurst so besonders?
Laut EU-Verordnung ist die Thüringer Rostbratwurst eine mindestens 15 cm lange, mittelfeine Bratwurst im engen Naturdarm, roh oder gebrüht, mit einer herzhaft würzigen Geschmacksnote. Echt gilt sie nur, wenn sie 100 bis 150 g schwer ist.
Die Gewürzmischungen variieren je nach überlieferter Rezeptur oder regionaler Ausprägung. Neben Salz und Pfeffer werden insbesondere Kümmel, Majoran und Knoblauch verwendet.
Mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringen stammen.
Zusammensetzung und Analysewerte:
- Fettgehalt: 20 % (± 5 %)
- Kollagenfreies Fleischeiweiss: nicht unter 8,5 %
- Kollagenfreies Eiweiss im Fleischeiweiss: nicht unter 65 Vol.- % (histometrisch), nicht unter 75 % (chemisch)
Die Herstellung der Thüringer Rostbratwurst
Das Fleisch wird grob entsehnt, entschwartet und mittelfein im Fleischwolf zerkleinert. Danach mischt man die Gewürze dazu und mengt alles zu einer gut bindenden Masse, die man in Naturdärme vom Schwein oder Schaf füllt. Bei einer Länge von ca. 20 cm dreht man die Würste ab, gart sie anschliessend, je nach Kaliber eine Minute pro Millimeter Durchmesser bei 75 °C.
Sie ist eine Variante der Thüringer Bratwurst und enthält weniger Fleisch und anstelle Speck fette Schweineschulter und Rinderwurstbrät. Sie gibt es frisch (roh) und gebrüht (gar), fein und grob.
Rezept für Thüringer Rostbratwurst (roh)
Hier ist ein Rezept, um Ihre eigene Thüringer Rostbratwurst herzustellen:
Zutaten:
- Grob entfettetes Schweinefleisch
- Schweinebacken ohne Schwarte
- Evtl. Kalbsbrät
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
- Knoblauch
Zubereitung:
- Das Fleisch und den Speck in Würfel schneiden.
- Dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Die Masse mit den Gewürzen vermischen.
- Das Rinderbrät untermengen.
- Das Wurstbrät in Schweinssaitlinge mit Kal. 22/24 abfüllen.
- Den gefüllten Saitling zu Würstchen mit je 80-120 g abdrehen.
- Die frischen Würste einfrieren oder sofort, am Besten auf einem Holzkohlegrill grillen.
Verarbeitungshinweise: Dem Kalbsbrät zuerst den gescheffelten Kalbskopf, den Meerrettichsenf und die getrocknete Petersilie gut untermischen.
Brühen: 25 Min. bei 74°C (KT mind.
Abkühlen: 20 - 25 Min. im Wasserbad oder Dusche, anschl.
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Die richtige Zubereitung auf dem Grill
Für die beste Grillwurst legen Sie das Fleisch in die Mitte des Rostes. Bei hoher Hitze kann sie ein paar Minuten lang von allen Seiten gleichmäßig garen. Anschließend legen Sie die Würstchen an den Rand des Grills und wendest sie dort weiterhin regelmäßig. Die Würstchen sind fertig, wenn sie außen knusprig (aber nicht verbrannt!) und innen heiß sind. Rohe dauern mit 10 bis 12 Minuten etwas länger.
Durch Einschneiden verhinderst du übrigens, dass gebrühte Würstchen aufplatzen.
Die Thüringer Rostbratwurst und ihre Konkurrenten
Schon lange gärt der Streit zwischen Thüringen und Franken um die Erfindung der Bratwurst. Zunächst galt eine Rezepturkunde der Nürnberger Metzgerzunft aus dem Jahr 1595 als ältestes Dokument. Nach der Wende konterten die Thüringer mit einer Rechnung des Arnstädter Jungfrauenklosters von 1404: Auf dem Papier war ein Groschen für Bratwurstdärme aufgeführt.
Die Franken schlugen zurück: Anno 1313 sei in Nürnberg zum ersten Mal die Bratwurstküche „Zur blauen Glocke“ erwähnt worden. Das letzte Wort hatten bislang die Franken: Der 2012 verstorbene Würzburger Bratwurstforscher Heinrich Höllerl sah einen keltischen Ursprung.
Allerdings: Das 1. Deutsche Bratwurstmuseum ist im thüringischen Holzhausen beheimatet.
Weitere beliebte Wurstsorten
Neben der Thüringer Rostbratwurst gibt es viele weitere leckere Wurstsorten:
- Chorizo: Die bekannteste Wurst Spaniens besteht in der Regel aus Schweinefleisch und Speck, abgerundet mit Paprika, Salz und Knoblauch.
- Merguez: Auch die Merguez hat Feuer - dafür sorgt die Würzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer und Harissa.
- Salsiccia: Das italienische Wort Salsiccia bedeutet übersetzt schlicht Wurst.
- Sucuk: Eine Wurst aus der Türkei, hergestellt aus Kalb-, Rind- oder Lammfleisch. Für die nötige Schärfe sorgt Cayennepfeffer.
- Nürnberger Bratwurst: Die Nürnberger Bratwurst wird aus Schweinefleisch ohne Sehnen und Schweinebauch ohne Schwarte hergestellt. Typisch für die Würzung ist der Majoran.
- Wollwurst: Wollwürste sind eine der Münchner Weisswurst verwandte bayerische Spezialität aus Kalb- und Schweinefleisch.
Verschiedene Wurstsorten