Tahin Soße Gemüse Rezept: Vielfältige und gesunde Gerichte

Nach einer Zeit, in der Suppen und Eintöpfe dominierten, sehnen wir uns nach frischen und gesunden Gerichten. Salate sind dabei unglaublich vielseitig und bieten unzählige Variationsmöglichkeiten. Ein aktueller Trend sind Salad Bowls, die besonders eine junge Zielgruppe ansprechen. Aber auch Superfoods sind in aller Munde. Ob vitaminreiche Getreidesorten, Früchte oder Algen - alles, was unserem Körper guttut, ist willkommen.

Quinoa-Salat mit Tahini-Dressing

Ein Beispiel für ein solches Gericht ist der Quinoa-Salat mit Tahini-Dressing, das gleich zwei Superfoods enthält. Quinoa, die Basis des Rezepts, ist ein sehr eiweisshaltiges Pseudogetreide aus Südamerika. Tahini, die Hauptzutat des Dressings, ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern, die ursprünglich aus der orientalischen Küche stammt und sich auch in Europa etabliert hat.

Tahini ist nicht nur für seinen nussigen Geschmack beliebt, sondern auch als veganer Brotaufstrich geeignet. Die Paste ist reich an Vitaminen und Proteinen, liefert gesunde Fettsäuren und enthält wichtige Stoffe wie Magnesium und Calcium. Bei der Zusammenstellung dieses Salats standen Geschmack, Sättigung und Nährstoffe im Vordergrund.

Zutaten:

• 150 g Quinoa
• 2 Römersalat Mini Lattich
• 1 Karotte
• 2 EL Tahini
• 1 Zitrone
• 1 Msp. Thymian

Zubereitung:

1. 7 dl Salzwasser mit Quinoa aufkochen, Hitze reduzieren und Quinoa ca. 12 Minuten köcheln lassen.
2. Fertig gegarten Quinoa in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
3. Lattich waschen, in Streifen schneiden und auf dem Quinoa verteilen.
4. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Thymian, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Der Quinoa-Salat mit Tahini-Dressing ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich perfekt für stressige Tage oder als Meal Prep.

Paprika-Tahini-Hummus

Ein weiteres schnelles und gesundes Rezept ist der 5-Minuten-Paprika-Tahini-Hummus. Ideal als Snack für Freunde oder als Mitbringsel zum Familienwochenende. Dieser Hummus ist perfekt als Dip für Gemüse und Cracker oder als Aufstrich für Sandwiches, Wraps und Bagels.

Zutaten:

• 410 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 3 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 120 ml Kokosmilch
• 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/8 TL Kreuzkümmel
• 1/8 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Kokosmilch und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist.
2. Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen und unterrühren.

Für zusätzlichen Kick mehr Cayennepfeffer hinzufügen. Ist der Hummus zu dickflüssig, mehr Kokosmilch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gemüse mit Tahini-Sauce

Dieses Rezept kombiniert frisches Gemüse mit einer leichten Tahini-Sauce.

Zutaten:

• Auberginen
• Zwiebeln
• Zucchetti
• Peperoni
• Thymian
• Couscous
• Kurkuma
• Zimtpulver
• Joghurt
• Harissa
• Tahini

Zubereitung:

1. Auberginen würfeln, salzen und ziehen lassen.
2. Zwiebeln in Streifen schneiden, Zucchetti und Peperoni ebenfalls.
3. Thymian hacken.
4. Gemüse-Bouillon aufkochen.
5. Zwiebeln in Öl andünsten, Auberginen, Zucchetti und Peperoni dazugeben und mitdünsten. Thymian einstreuen und weiterdünsten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Couscous mit Kurkuma und Zimtpulver vermischen, mit heisser Bouillon übergiessen und quellen lassen.
7. Für die Sauce Joghurt mit Harissa, Tahini und Salz verrühren.
8. Couscous mit dem Gemüse mischen, auf Tellern anrichten und mit Tahini-Sauce garnieren.

Ein leichtes und bekömmliches Rezept, das mit Poulet und viel frischem Gemüse kombiniert werden kann.

Gegrillte Auberginen mit Tahini-Dressing

Dieses Rezept kombiniert gegrillte Auberginen mit Fenchel, Granatapfelkernen und einem köstlichen Tahini-Dressing.

Zutaten:

• Auberginen
• Fenchel
• Granatapfelkerne
• Pistazien
• Minze
• Knoblauch
• Tahini
• Sojasauce
• Sirup
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und 60 Minuten ruhen lassen.
2. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten fettfrei grillieren. Auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
3. Fenchel putzen, waschen, in dünne Streifen hobeln und auf den Auberginen anrichten. Granatapfelkerne auslösen und mit Pistazien und Minze über den Fenchel geben.
4. Für das Dressing Knoblauch abziehen, pressen und mit Tahin, Sojasauce, Sirup und Saft verrühren. Mit Pfeffer abschmecken, über die Aubergine geben und servieren.

Kartoffel-Gemüse-Blech mit Tahini-Sauce

Dieses Rezept ist super einfach und spart Zeit.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 400 g gegarte weisse Bohnen oder Kichererbsen
• 1 rote Paprika
• ½ Brokkoli
• ½ Aubergine
• 3 Karotten

Marinade:

• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver mild
• 1 TL Curry
• 1 TL Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen

Tahini-Dressing:

• 6 EL pflanz. Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
• 3 EL Tahini
• 50 ml Wasser (oder mehr)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver mild
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse inkl. Kartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Kartoffeln in eine Schüssel geben und das restliche Gemüse (inkl. vorgegarte Bohnen oder Kichererbsen) in eine andere Schüssel geben.
3. Marinade: alle Zutaten in einer Schüssel zusammen vermischen + über das Gemüse sowie Kartoffeln geben.
4. Kartoffeln und Gemüse getrennt auf ein Backblech geben.
5. Kartoffeln bei 180 Grad für 40min in den Backofen und das Gemüse für 20-25min ebenfalls bei 180 Grad backen.
6. In der Zwischenzeit: Tahini-Dressing herstellen: Alle Zutaten miteinander vermischen.

Dieses Rezept eignet sich sehr gut als Meal Prep Rezept.

Gefüllte Kürbishälften mit cremiger Tahini-Sauce

Dieses Gericht kombiniert Kürbis mit Harissa-Bulgur und Nüsslisalat mit Kürbiskernen. Gemüsegerichte sind eine unkomplizierte Möglichkeit, eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch zu bringen.

Zutaten:

• 150 g Bulgur
• 4 g Gewürzmischung „Hello Harissa“
• 25 g Tahini-Paste
• 100 g Veganes cremiges Sojaprodukt

Weitere Zutaten:

• Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und Schnittseite mit Olivenöl, der Hälfte der Gewürzmischung „Hello Harissa“ und Salz einreiben.
3. Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25 - 30 Min. im Ofen backen.
4. Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech geben.
5. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
6. In einem Topf Wasser mit Gemüsebouillonpulver* und restlicher „Hello Harissa“ Gewürzmischung aufkochen lassen.
7. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.
8. Topf vom Herd nehmen, weisse Frühlingszwiebel-Ringe und Tomatenmark unterrühren und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
9. Zitrone in Spalten schneiden.
10. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in einen kleinen Topf pressen. Tahini, cremiges Sojaprodukt, Saft aus Zitronenspalte und Wasser hinzufügen, zu einer cremigen Sauce verrühren und unter Rühren aufkochen.
11. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Zitronensaft abschmecken.
12. Kürbiskerne für die letzten 3 Min. der Ofenzeit mit auf das Backblech geben.
13. In einer grossen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
14. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Saft aus Zitronenspalten, Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Bulgur in die Kürbishälften füllen, restlichen Bulgur auf Teller verteilen und Kürbis darauf setzen. Mit grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren. Nüsslisalat unter das Dressing heben und daneben anrichten. Mit Kürbiskernen toppen. Zusammen mit der Tahin-Sauce geniessen.

Nährwertangaben

Hier eine Übersicht der Nährwertangaben für die gefüllten Kürbishälften (pro Portion):

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