Bärlauch-Rezepte für den Thermomix: Vielfalt und Genuss

Der Frühling ist die Zeit des Bärlauchs! Jedes Jahr aufs Neue feiern wir die ersten zarten Blättchen dieser Wildpflanze und verarbeiten sie zu den unterschiedlichsten Köstlichkeiten. Ob Bärlauchpesto, Suppe oder eingelegte Knospen - die Möglichkeiten sind schier unendlich. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, um Ihre Bärlauchernte optimal zu nutzen und den Frühling auf Ihren Teller zu bringen.

Bärlauch: Ein vielseitiges Kraut

Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist eng mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Diese früh austreibende Pflanze ist in Europa und Teilen Asiens verbreitet, vor allem in Wäldern. Während hauptsächlich die Blätter bekannt sind, können alle Teile der Pflanze verwertet werden.

• Blätter: Der Klassiker für Pesto, Suppen, Salate und vieles mehr.
• Knospen: Eingelegt eine köstliche Alternative zu Kapern.
• Blüten: Eine hübsche und würzige Ergänzung für Salate.
• Samen: Pfeffrig und ideal zum Würzen.
• Zwiebeln: Mit Knoblaucharoma, ähnlich wie normale Zwiebeln verwendbar (aber Vorsicht: nicht ausgraben, um den Bestand zu schonen!).

Achtung beim Sammeln: Bärlauch hat giftige Doppelgänger wie Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Achten Sie auf die Blattrippen und den knoblauchartigen Geruch, der aber trügerisch sein kann. Sammeln Sie nur, wenn Sie sich sicher sind!

Bärlauch haltbar machen

Die Bärlauch-Saison ist kurz, aber es gibt viele Möglichkeiten, das Aroma für später zu konservieren:

• Bärlauchpesto: Mit Rapsöl und Baumnüssen oder Sonnenblumenkernen mixen. Im Kühlschrank hält es sich einige Zeit, wenn es gut mit Öl bedeckt ist.
• Bärlauchöl: Gehackten Bärlauch mit Salz und Öl mischen, in ein Glas füllen und mit Öl bedecken. Hält im Kühlschrank mehrere Monate und ist eine super Gewürzbasis.
• Eingelegte Bärlauchknospen: Die noch geschlossenen Blütenknospen in einem süss-sauren Sud einlegen und als "falsche" Kapern geniessen.
• Einfrieren: Bärlauch waschen, trocknen, hacken und ab ins Gefrierfach. Oder pürieren und in Eiswürfelformen einfrieren.
• Bärlauchöl: Frische Bärlauchblätter in eine Flasche mit hochwertigem Öl geben und einige Tage ziehen lassen.
• Bärlauchsalz: Gehackten Bärlauch mit Salz mischen und trocknen lassen.
• Bärlauchbutter: Weiche Butter mit gehacktem Bärlauch und einer Prise Salz vermengen.
• Bärlauchessig: Eine Flasche Apfelessig mit einer Handvoll Bärlauchblättern versetzen und einige Wochen ziehen lassen.

Bärlauch-Rezepte

Hier sind einige köstliche Rezeptideen, um Bärlauch in vollen Zügen zu geniessen:

Bärlauchdip mit Frischkäse

Mit Joghurt oder Frischkäse wird Bärlauch zum perfekten Dip für Gemüse und Cracker. Den Dip machen wir in jeder Bärlauchsaison!

Cremige Bärlauchsuppe

Eine cremige Bärlauchsuppe mit Kartoffeln - perfekt für kalte Frühlingstage. Wir machen jeweils ein bisschen mehr und frieren die Suppe portionsweise ein.

Bärlauch-Gnocchi

Wenn du schon einmal selbst Gnocchis gemacht hast, dann weisst du wie einfach es ist. Wir geben feingehackten, frischen Bärlauch dazu und schon haben wir die feinsten Gnocchi.

Bärlauchpizza

Anstelle von Tomatensauce mixen wir die frischen Bärlauchblätter mit Crème fraîche und bestreichen die Pizza damit.

Gedrehtes Bärlauchbrot

Das gedrehte Bärlauchbrot sieht nicht nur fantastisch aus, es schmeckt auch soo gut. Wie ein Knoblauchbrot 2.0. Perfekt für einen gemütlichen Brunch.

Weitere Bärlauch-Rezeptideen

• Bärlauch-Dressing für Salate
• Bärlauch-Risotto
• Kartoffelgratin mit Bärlauch
• Knusprige Cracker mit Bärlauch und grobem Salz
• Bärlauchstrudel mit Linsen und Kartoffeln

Thermomix Rezept: Safransuppe

Diese Safran-Suppe ist ein sehr leckeres, familientaugliches Gericht. Dank dem Multifunktions-Küchengerät Thermomix® ist die Suppe im Nu zubereitet.

Zutaten:

• 1 Vollrahm
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert
• Ca. 5 cm Lauch, halbiert
• Butter
• Mehl
• Milch
• Safranfaden
• Gemüsebouillon
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• Speckwürfel
• Altbackenes Brot, klein gewürfelt

Zubereitung im Thermomix:

1. Rühraufsatz einsetzen. Vollrahm (200 g) in den Mixtopf geben und Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung steif schlagen. Umfüllen und kühlstellen. Mixtopf kurz spülen.
2. Zwiebel (1) und Lauch (1 Stängel) in den Mixtopf geben und 6 Sekunden, Stufe 5 zerkleinern.
3. Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter (3 1/3 Esslöffel) beigeben und 1.40 Min., 100 Grad, Stufe 1 dünsten.
4. Mehl (50 g) beigeben, 3 Min., 95 Grad, Stufe 1 dünsten. Nach zwei Minuten die Milch (200 ml) langsam auf das laufende Messer fliessen lassen.
5. Safranfaden (1 Briefchen) und Gemüsebouillon (800 ml) dazu geben und alles für 15 Min., 90 Grad, Stufe 1 aufkochen.
6. In dieser Zeit Speckwürfel (60 g) mit den Brotwürfeln (2 Scheiben) in einer beschichteten Bratpfanne anbraten.

Die Suppe kann am Vortag zubereitet und kurz vor dem Essen nur noch kurz warm werden lassen. Croutons, Speckwürfeli und Rahm können ebenfalls vorbereitet und separat bis zum Anrichten aufbewahrt werden.

## Rezept: Überbackene Penne mit getrockneten Tomaten

Pasta geht immer! In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Soße ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lass es Dir schmecken!

Zutaten:

• 10 ml mittelscharfer Senf
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Käse-Mix
• 250 g Penne
• 20 g Hartkäse ital. Art

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. In einem großen Topf die Pinienkerne ohne Fettzugabe für 0,5 - 1 Min. rösten bis sie duften, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. In den gleichen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen* und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Penne zugeben und 7 - 9 Min. bissfest garen. Mit dem Rezept fortfahren.
4. Knoblauch abziehen. 2 [3 | 4] Schnittlauchstängel in ca. 0,2 cm lange Röllchen schneiden und für die Deko zur Seite legen. Restlichen Schnittlauch in ca. 1 cm lange Röllchen schneiden. Kirschtomaten halbieren.
5. Knoblauch und 1 cm lange Schnittlauchröllchen in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Getrocknete Tomaten zugeben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Frischkäse, Senf, Salz*, Pfeffer* und 50 g [75 g | 100 g] Wasser* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
6. Eine Auflaufform mit ca. 1 TL Butter einfetten. Penne nach der Garzeit durch den Varoma-Behälter abgießen und in der Auflaufform verteilen. Frischkäse-Mischung und Kirschtomatenhälften dazugeben und alles gut miteinander mischen.
7. Auflauf mit Hartkäse und Käse-Mix bestreuen und auf der mittleren Schiene im Backofen 6 - 7 Min. gratinieren.
8. Penne-Käse-Auflauf auf Teller verteilen, mit restlichen Schnittlauchröllchen und gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen.

## Rezept: Gegrillter Käse-Zwiebel-Dip mit Knoblauchbrot

Für 2 Personen | 25 Minuten

Zutaten:

• 250 g Steinofenbaguette

Zubereitung:

1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel 3 EL Öl\* und die Hälfte des Knoblauchs verrühren. Baguettescheiben mit Kräuteröl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Min.
3. Dip in eine kleine Auflaufform füllen (sodass die Masse ca.
4. Ofen auf Grillfunktion stellen und den Dip für ca. 10 Min.

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