Süsser Flammkuchen mit Erdbeeren: Ein Rezept für den Sommer

Wenn man von Flammkuchen spricht, meinen die meisten Leute damit die herzhafte elsässer Variante mit Zwiebel und Speck. Aber es gibt auch süße Variationen, die genauso köstlich sind. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für einen süssen Flammkuchen mit Erdbeeren vor, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird.

Quelle: koch-mit.de

Die Geschichte des Flammkuchens

Viele Geschichten ranken sich um den Ursprung des Flammkuchens. Schliesslich mussten sie zur damaligen Zeit ihr Brot selber backen. Häufig traf man sich dazu im Backhaus, wo nicht nur Brot gebacken, sondern auch die neuesten Nachrichten ausgetauscht wurden.

Das Backen im alten Holzbackofen erforderte viel Erfahrung, denn die Brote sollten nicht nur schön knusprig werden, sondern auch schmecken. Wichtig war der Teig, ebenso die richtige Temperatur im Ofen. Sie riss ein Stück vom Brotteig ab, rollte es hauchdünn aus und bestrich es mit Sauerrahm. Darauf kamen einige Speckwürfel und Zwiebelringe. Einfache Zutaten, die in den damaligen Bauernhaushalten zu finden waren. Den belegten Brotteig schob sie in Ofen und testete so die Temperatur zum Brotbacken.

Ein typisch Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein, leicht säuerlich schmecken und kommt direkt vom Ofen oder vom Grill frisch auf den Tisch.

Flammkuchen ist eine leichte und leckere Speise, die sowohl als kleine Vorspeise, als auch Hauptgericht auf den Tisch gebracht werden kann.

Grundlagen des Flammkuchenteigs

Ganz klassisch besteht der Flammkuchenteig aus einem einfachen Brotteig aus Mehl, Hefe, etwas Zucker, Salz und Öl. Olivenöl ist sehr gut geeignet, beim Mehl kannst du variieren. Ob Pizzamehl, Mehl Typ 550 oder 450, alle sind möglich. Nach der Ruhepause rollst du den Teig 2 bis 3 Millimeter dünn aus, bestreichst ihn mit Crème fraîche, Frischkäse oder Schmand und belegst ihn nach Gusto.

Haben sich überraschend Gäste angesagt, kannst du auch fertigen Flammkuchen-Teig im Supermarkt kaufen. Tipp: Weisst du schon vorher, dass du Besuch erwartest, kannst du den Ölteig gut vorbereiten. Nach dem Ruhen des Teigs, teilst du ihn in Portionen und rollst diese dünn aus.

Zutaten für den süssen Flammkuchen mit Erdbeeren

Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses köstlichen Flammkuchens benötigen:

• 200 g Crème fraîche
• Schale von 1 grossen BIO Zitrone
• 4 gehäufte TL Puderzucker
• eine Prise Salz
• ca. 200 g Erdbeeren
• ca. 100 g Heidelbeeren

Das Original kennt keinen Käse als Flammkuchenbelag! Sie eignen sich durch ihren hohen Fettanteil bestens für die cremige Schicht auf dem Flammkuchen Teigfladen. In Streifen geschnitten bringen sie Würze und Pep. Besonders gut schmeckt aromatischer Räucherspeck, den du in Streifen schneidest. Hier brauchst du nicht viel.

Zubereitung des süssen Flammkuchens

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen süßen Flammkuchens:

1. Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und von Hand zu einem gleichmässigen Teig kneten.
3. Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. Anschliessend den Teig halbieren und die beiden Teigstücke mit einem Wallholz superdünn (ca. 1mm) auswallen.
5. Die Teige auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Die Zitronenschale abreiben und mit der Crème fraîche vermengen.
7. Die 4 gehäuften TL Puderzucker dazu sieben und mit der Prise Salz unterrühren.
8. Die Teigfladen mit je der Hälfte der Crème fraîche bestreichen.
9. Die Erdbeeren halbieren oder grosse Beeren in Scheiben schneiden und auf den Flammkuchen verteilen.
10. Die Heidelbeeren ebenfalls darüber streuen.
11. Die süssen Flammkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 15 Minuten backen. (Nach 10 Minuten ist der Flammkuchen noch relativ hell und in der Mitte weich, manche mögen das so. Wir lassen unseren Flammkuchen 15 Minuten im Ofen, dann ist er richtig kross!)
12. Die Flammkuchen können entweder nacheinander gebacken werden oder bei gleichzeitigem Backen in der Hälfte der Backzeit die Plätze tauschen (obere Schiene/untere Schiene).
13. Die fertigen Flammkuchen mit Beeren allenfalls noch mit Puderzucker bestreuen und warm oder kalt geniessen.

Tipps und Variationen

• Verwenden Sie frische, saisonale Erdbeeren: Erdbeeren haben bei uns von Mai bis Oktober Saison.
• Experimentieren Sie mit anderen Früchten: Die Galette kann mit den unterschiedlichsten Früchten zubereitet werden.
• Fügen Sie Ziegenkäse hinzu: Sehr lecker schmeckt auch die Kombination aus einem Belag mit Crème fraîche und darauf rote Zwiebelringe und einige Scheiben von einer Ziegenkäserolle.

Erdbeeren: Mehr als nur lecker

Die frischen, vollreif geernteten Erdbeeren schmecken nicht nur gut, sie haben es auch in sich: 100 Gramm der beliebten Frucht haben mehr Vitamin C als eine mittelgrosse Zitrone und einen hohen Gehalt an Folsäure - der Bedarf daran steigt in der Schwangerschaft. Ein Mangel kann zu Entwicklungsstörungen beim Embryo führen. Ebenfalls in hohen Konzentrationen enthalten sind die Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Kupfer. Ausserdem stecken in der Frucht die sekundären Pflanzenstoffe, Polyphenole genannt, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken sollen.

Die saftigen, roten Früchte sind sehr druckempfindlich, und an Druckstellen entsteht schnell Schimmel. Erdbeeren sollten daher möglichst frisch verzehrt werden - am besten natürlich direkt vom Feld in den Mund. Deswegen ist es empfehlenswert, gekaufte Erdbeeren schnell aus ihrer Verpackung zu nehmen und sie vorsichtig noch mit den Blättern daran zu waschen. Anschliessend sollten sie sanft trockengetupft und einzeln auf einen grossen Teller gelegt werden, sodass sie sich nicht berühren. Kühl und dunkel sind sie so einige Tage haltbar.

Erdbeeren werden am liebsten zu frischen Desserts verarbeitet. Den Klassiker, die Erdbeer-Torte, gibt es in unzähligen Varianten: Mit Rahm, auf Biskuit, mit Vanillecreme oder vom Blech - dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es dazu mit einem Erdbeer-Smoothie? Ein paar Spritzer Zitronensaft und etwas frische Minze machen aus der süssen Frucht eine köstliche Erfrischung. In Form von Erdbeer-Konfitüre lässt sich der Geschmack der Sammelnussfrucht zudem noch länger haltbar machen.

Angebaut werden die Erdbeeren auf Flachfeldern. Sie benötigen viel Sonne. Wind und Regen vertragen sie hingegen schlecht. Sie sollten im August gepflanzt werden, um ab Mai, Juni des Folgejahrs geerntet zu werden zu können. Die Erdbeerpflanzen werden ein bis maximal zwei Jahre stehengelassen, da mit dem Alter der Pflanze der Ertrag zurückgeht.

Erdbeeren nicht in saure, sehr trockene Böden setzen. Das kann mittels einer Bodenprobe ermittelt werden. Verschiedene Sorten an Erdbeeren wählen. Den Pflanzen tun Sie Gutes, wenn Sie sie vor dem Einsetzen in Wasser einlegen. Beim Pflanzen achtet man darauf, dass sich die Herzknospe auf Bodenhöhe befindet. Sind die Pflanzen im Boden, drückt man die Erde gut fest. Unbedingt Schnecken fernhalten, da Schnecken Erdbeeren lieben und diese anknappern. Es gibt verschiedene ungiftige Methoden, gegen Schnecken anzukämpfen, beispielsweise sie mit einer Gartenschere zu zerschneiden.

Decken Sie kurz nach der Blütezeit den Boden mit Stroh, Holzwolle oder einer Folie ab. Hiesige Erdbeeren kann man ab Mitte Mai bis Ende Juli ernten. Die köstlichen Früchte gehören definitiv zu jener Gattung Obst, die man wirklich nur während der Saison geniessen sollte. Denn nichts geht über sonnengereifte Erdbeeren, direkt vom Feld.

Erdbeeren eignen sich hervorragend für den Balkonanbau. Setzen Sie die Pflanzen in gewöhnliche Balkonkistli in einer Reihe mit 20 cm Abstand. Zeigen sich die ersten Beeren, empfiehlt es sich, die Erde mit Stroh zu belegen. Wässern Sie die Erdbeeren regelmässig, aber meiden Sie Staunässe. Gelbe und verwüstete Pflanzenteile schneiden Sie weg. Wenn Sie düngen, verwenden Sie dazu Biodünger.

Erdbeeren trocknen oder dörren. Erdbeeren gehören nicht zu den lagerfähigen Früchten. Am besten geniesst man sie sofort. Im Kühlschrank sind Erdbeeren drei bis fünf Tage lagerbar.

Es gibt mehr als 1000 Erdbeersorten. Ihre leuchtend rote Farbe und ihr süsser Geschmack zeichnen sie aus - aber sie könne noch viel mehr!

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