Kochen ist mehr als nur die Zubereitung von Speisen - es ist eine Kombination aus Kreativität, Freude und Genuss. In der heutigen Zeit, in der es oft schnell gehen muss, suchen viele Menschen nach Möglichkeiten, köstliche Mahlzeiten ohne Kompromisse zuzubereiten. Ob neue Rezepte oder Vorräte - entdecke unsere Kategorie „Kochen“.
Sushi und Wein: Eine japanisch inspirierte Auswahl
Sushi hat sich in den letzten Jahren zu einem Trend-Food entwickelt und ist aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Die Röllchen aus kaltem Reis mit Fisch- oder Gemüsefüllung sind in zahlreichen Variationen erhältlich und eignen sich perfekt, um den kleinen Hunger zu stillen. Intensive Aromen von Fisch, Wasabi und Sojasoße sorgen für ein regelrechtes Geschmacksfeuerwerk. Um zu verhindern, dass sich die unterschiedlichen Geschmacksnoten gegenseitig überdecken, empfiehlt es sich, einen fruchtigen Wein mit moderatem Alkoholgehalt und dezenter Restsüße zu wählen.
Ein nicht allzu hoher Alkoholgehalt verhindert, dass die Schärfe des Wasabis zusätzlich angefeuert wird. Die salzige Sojasoße lässt sich am besten durch einen frischen, mineralischen Weißwein ausgleichen, wie etwa ein leichter Weißburgunder, ein nicht zu holzlastiger Chardonnay oder ein trockener bis halbtrockener Riesling. Um die intensive Würze der Sojasoße abzumildern, empfehlen Japaner, die Soße einfach mit einem Schluck des Weißweins zu vermengen, der auch dazu getrunken wird. Enthält das Sushi Shrimps, so eignet sich hervorragend ein spritzigerer Wein mit guter Säure. Ein Grauburgunder mit Aromen von Äpfeln, Birnen und Zitrusnoten wirkt wie das Sahnehäubchen auf dem Shrimp.
Ein trockener Sauvignon Blanc ist ebenso eine gute Wahl und passt mit seinem herb-fruchtigem Aroma perfekt zu Sushi mit knackigem Gemüse. Grundsätzlich kann jeder Wein dazu getrunken werden, wenn es für einen persönlich passt, dennoch ist Rotwein zu Sushi nicht gerade die erste Wahl. Vor allem dann nicht, wenn der Rotwein recht tanninhaltig ist. Das Eiweiß der Meeresfrüchte reagiert mit den Tanninen und das hinterlässt einen leicht metallischen Geschmack.
Champagner stellt eine ideale Wahl zum Sushi aller Art dar. Blanc de Blancs sind ebenso empfehlenswert. Im Gegensatz zu vielen anderen westlichen Speisen ist Sushi relativ geruchlos. Die feinen Aromen der bunten Reisröllchen entfalten sich erst am Gaumen.
Weinempfehlungen zu verschiedenen Sushi-Arten
- Sushi mit Shrimps: Spritziger Wein mit guter Säure, z.B. Grauburgunder mit Zitrusnoten
- Sushi mit Gemüse: Trockener Sauvignon Blanc mit herb-fruchtigem Aroma
- Allgemein: Champagner (Blanc de Blancs)
Tipp: Mische einen Schluck des gewählten Weißweins in die Sojasoße, um die Würze abzumildern.
Fisch und Wein: Die Kunst des Pairings
Ähnlich wie beim Thema Wein und Käse gibt es auch beim Fischgericht einige Vorurteile bezüglich der perfekten Weinbegleitung. Doch wer meint, die im Fisch enthaltenen Proteine machen ein Glas Rotwein dazu ungenießbar, macht es sich definitiv zu leicht. Klar kann ein Chardonnay aus der Bourgogne, ein deutscher Riesling oder ein Sauvignon Blanc aus der Loire eine gute Wahl zum Fischgericht sein. Doch ist das nicht immer die originellste Wahl - und wie wir sehen werden auch nicht immer die beste. So mancher Fisch verlangt geradezu nach einem roten Tropfen.
Grundregeln für das Fisch-Rotwein-Pairing
- Wenig Tannin: Vermeiden Sie kräftige, gerbstoffreiche Rote und wählen Sie stattdessen Tropfen mit wenig Tannin.
- Reifezeit: Wenn Sie Tannin betonte Tropfen bevorzugen, wählen Sie einen Bordeaux, der Zeit hatte, zu reifen.
- Beilage beachten: Entscheidend für die Weinwahl ist, ob ein Fisch gedünstet oder gegrillt wurde. Gegrillter Fisch passt hervorragend zu roten Tropfen.
- Zweitwein wählen: Die fruchtbetonten, leichten „kleinen Brüder“ der Grands Crus sind mitunter wunderbare Fischbegleitungen.
- Zubereitung beachten: Eine Dorade vom Grill eignet sich wunderbar für ein Glas Cabernet Sauvignon - während die zarte Aromatik eines gedünsteten Zanders nach einem Weißen verlangt.
Und, last but not least: Was schmeckt, schmeckt! Vertrauen Sie sich und Ihrem persönlichen Geschmacksempfinden.
Welcher Wein zur Weihnachtsküche: Räucherlachs
Welcher Rotwein zum Fischessen: Diese Kombinationen funktionieren!
Vom Grill, mit Soße, geräuchert, als Risotto-Beilage … Hier kommen die gängigsten Zubereitungsarten mit passenden Pairing-Ideen:
Fisch vom Grill: Die idealen Rotweinkandidaten!
Bestimmte Rotweine passen herrlich zu gegrilltem Fisch - letzterer weist eine rauchige Note auf, welche Ihm mehr Kraft verleihen: Zu einem Fisch von Grill empfehlen wir ein Zweitwein von Château Sociando-Mallet oder einem anderen Spitzenproduzenten aus dem Bordelais.
Neben dem Hauptwein produzieren die Top-Châteaux aus dem Bordelais oft auch einen sogenannten Zweitwein, häufig werden hier die Weine der jüngeren Rebstöcke verwendet. Diese „kleinen Brüder“ genießen die gleiche Erfahrung und Sorgfalt wie das erste Etikett, sind jedoch erschwinglicher - und leichter, fruchtbetonter und oft schon nach kurzer Lagerzeit zugängig, was sie mitunter zu guten Begleitern von gegrillten Fischgerichten macht!
Lachs & Thunfisch
Bei bestimmten Fischsorten können Sie sich für etwas intensivere Rotweine entscheiden. Ein alter Pomerol vom rechten Bordeaux-Ufer oder ein gereifter Margaux passt zum Beispiel perfekt zu der ausgeprägten Persönlichkeit und dem eher festen Fleisch eines Thunfischsteaks.
Vom französischen Lachs-Soufflé bis zum japanischen Sushi: Kaum ein Fisch ist so vielseitig einsetzbar wie der Lachs. Entdecken Sie die besten Lachs-Wein-Pairings zu diesem so reichhaltigen wie aromatischen Fisch.
Und wenn der Fisch nicht die Hauptrolle spielt? Ein roter Saint-Julien in der Blüte seines Lebens, wird einen Fisch, der mit Pilzen, mediterranem Gemüse oder sogar einem Trüffelrisotto serviert wird, umso mehr schätzen ...
No Gos für Rotweinliebhaber
Natürlich gibt es auch Fischrezepte, zu denen nichts besser passt als ein trockener Weißwein, das gilt insbesondere für Rezepte auf Sahnesaucen-Basis oder gedünsteten Fisch. In diesen Fällen geht ganz eindeutig nichts über einen trocken ausgebauten Weißen.
Für Sie geht nichts über einen Sauvignon Blanc aus Sancerre? So mancher Loire-Weißwein schmeckt wirklich wunderbar zu gedünstetem Fisch. Aber kennen Sie schon die trockenen Weißweine aus Bordeaux?
Weiße Begleitungen zu gedünstetem Fisch
Bei gedünstetem Fisch ist Vorsicht geboten: Ein roter Tropfen kann dem zarten Fischgeschmack schnell die Show stehlen. In diesem Falle raten wir zu einem trockenen Sauvignon Blanc aus Bordeaux - die weißen Tropfen stellen zwar lediglich 10% der Gesamtproduktion des Bordelais dar, müssen sich aber absolut nicht vor ihren weltberühmten großen Brüdern verstecken!
Weiß und trocken: Bordeaux kann auch anders
Bordeaux ist nicht nur ein Rotweinparadies: Der weniger bekannte trockene weiße Bordeaux gehört zu den besten Frankreichs, für viele Weißweinfreunde geht hierzulande nichts über einen Bordeaux Blanc Sec aus der Spitzenappellation Pessac-Léognan, die die qualitative Elite unter den Weißen im Bordelais darstellt.
Dieser Weißwein gilt trotz seiner Hochwertigkeit und regionalen Beliebheit im restlichen Frankreich nach wie vor als Geheimtipp - und wird gerne zu diversen Fischgerichten getrunken.
Wesentlich erschwinglicher als in Pessac-Léognan geht es im Entre Deux Mers zu. Die hier produzierten saftigen und frischen Weißweine werden in der benachbarten Arcachon-Bucht oder dem malerischen Cap Ferret gerne zu Austern serviert, während Schaumwein-Freunde zu der Edelmuschel auf einen reinsortigen Crémant de Bordeaux schwören. Mit den Füßen quasi im Wasser versteht sich, denn man gönnt sich ja sonst nichts. Französischer Hedonismus eben.
Fisch in Sauce Hollandaise
Die französische Antwort auf ein deutsches Phänomen
Die Deutschen lieben ihre Sauce Hollandaise. Die weiß-cremige, sahne- und butterlastige Sauce bereitet so manchem Weinfreund in der Spargelsaison Kopfzerbrechen. Nicht anders sieht es bei Fischrezepten mit Sauce Hollandaise aus.
Um eines gleich vorwegzunehmen: Rotweinliebhaber sollten einen Bogen um weiße Saucen wie die Sauce Hollandaise machen: Mit weißer Butter und viel Sahne gekocht, könnten ihre Aromen im Mund mit einem roten Tropfen entgleisen. Hier gehört also auf jeden Fall ein Weißwein auf den Tisch, auch hier am besten trocken. Unser Favorit? Champagner! Der Edel-Schäumer aus Nordfrankreich kann einfach alles.
Alternativ geht natürlich auch ein Vouvray aus der Loire - die Schäumer von Clos Naudin oder von Domaine Huet schmecken hervorragend und können mit einem interessanten Preis-Leistungs-Verhältnis aufwarten.
Weiße Begleitungen zu gedünstetem Fisch
Auch bei gedünstetem Fisch ist Vorsicht geboten: ein roter Tropfen kann dem zarten Fischgeschmack schnell die Show stehlen. In diesem Falle raten wir tatsächlich eher zu einem trockenen Sauvignon Blanc aus Bordeaux - die weißen Tropfen stellen zwar lediglich 10% der Gesamtproduktion des Bordelais dar, müssen sich aber absolut nicht vor ihren weltberühmten großen Brüdern verstecken!
Weinempfehlung: Flying Pig Weiß - Weingut Metzger
Der Flying Pig Weiß von Weingut Metzger präsentiert sich mit einer lebendigen, goldgelben Farbe. In der Nase entfaltet der Wein eine vielschichtige Aromatik, die von fruchtigen Noten geprägt ist. Dezente Aprikosen-, Apfel- und Birnenaromen verschmelzen harmonisch mit Nuancen von Weißdornblüten, Jasmin und einem Hauch von Zitrus. Am Gaumen zeigt sich der Flying Pig Weiß samtig, mit erfrischender Säure und einem ausgewogenen Spiel zwischen Frucht und Mineralität.
Speiseempfehlungen zum Flying Pig Weiß
Der Flying Pig Weiß von Weingut Metzger ist ein idealer Begleiter für eine Vielzahl von leichten Gerichten. Seine lebendige Frische und seine aromatische Komplexität harmonieren hervorragend mit frischen Meeresfrüchten, wie Austern, Garnelen oder Jakobsmuscheln. Auch gegrilltes Gemüse, etwa Zucchini, Auberginen und Paprika, kommen mit diesem Wein besonders zur Geltung.
Zu cremigen Fischgerichten wie Kabeljau in Zitronen-Butter-Soße empfiehlt sich der Wein ebenfalls, da er die feinen Aromen unterstützt und den Geschmack abrundet. Ebenso passt dieser Wein gut zu asiatischen Köstlichkeiten wie Sushi oder Thai-Gerichten, da seine frische Struktur die Würze perfekt ergänzt.
Harte Fakten zum Flying Pig Weiß
- Aroma: Birne, Holunder, Pfirsich
- Gesamtsäure: ca. 7,6 g/l
- Restzucker: ca. 11,1 g/l
- Qualitätsklassifikation: Q.b.A.
- Speiseempfehlungen: Helle und deftige Speisen, helle und leichte Speisen
- Flaschendesign: Innovativ, Schlegelflasche
- Verschlusstyp: Drehverschluss (Stelvin)
- Allergene: Enthält Sulfite