Dieser herzhafte, wärmende Eintopf mit Hokkaido-Kürbis und Süsskartoffeln ist ideal für die kühlen Herbst- und Wintermonate. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten.
Zutaten:
- Hokkaido-Kürbis
- Süßkartoffeln
- Zwiebel
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Harissa
- Ras el-Hanout
- Zimtstange
- Gemüsebouillon
- Maroni
- Salz und Pfeffer
- Joghurt und Minze zum Servieren
- Speck (optional)
- Kräuter
- Öl und Butter
- Stangensellerie
- Thymianzweige
- Speisestärke
- Kokosmilch
- Kikkoman glutenfreie Sojasauce
- Tomaten
- Spinat
- Petersilie
- Cashewnüsse
Zubereitung:
Für das Süßkartoffel-Kürbis-Gulasch zunächst den Kürbis rüsten: schälen, Kerne entfernen. In grobe (ca. 4 cm) Würfel schneiden. Süsskartoffeln schälen, Kürbis entkernen und beides in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Den Kürbis mit den Kartoffeln zugeben. Etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten bis sie leicht Farbe annehmen.
Speck klein schneiden und in etwas Öl anbraten, fein gewürfelten Zwiebel dazugeben und glasig anrösten. Knoblauchpaste und Paprika unterrühren.
Das Tomatenpüree, Harissa, Ras el-Hanout und die Zimtstange zugeben. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zum Kochen bringen. Mit Suppe aufgießen, Kürbis dazugeben, mit den Kräutern und Salz würzen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Thymianzweige zugeben und Speisestärke einrühren. Mit Bouillon, Kokosmilch und Kikkoman glutenfreier Sojasauce ablöschen, dann die Gewürze einstreuen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis fast gar sind. Dann die Süßkartoffelwürfel dazugeben und noch weitere 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Maroni zugeben. Alles zusammen weitere 5 Minuten kochen, dann die Thymianzweige entfernen. Weitere 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen bis der Kürbis und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig ist.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Spinat zum gekochten Gemüse geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Cashewnüsse hacken. Den Eintopf in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Thymian und Cashewnüssen garnieren. Zum Servieren mit Joghurt und Minze anrichten.
Tipp: Für einen milderen Geschmack die Kerne der Chilischote entfernen.
So machst du das beste Kürbis Gulasch mit Kartoffeln 🎃🍂🥔
Zubereitung Couscous (optional):
Während der Eintopf kocht, den Couscous in eine Schüssel geben. Wasser mit Salz aufkochen und über den Couscous giessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern, Butter oder Öl unterheben, würzen.
Weitere Rezeptideen:
Cremiger Kürbiseintopf mit Peperoni, Spinat und gerösteten Mandelblättchen. Zum Start der Saison überraschen wir Dich mit einer ganz neuen Zubereitungsweise: Denn einen Kürbiseintopf hast Du vielleicht noch nie probiert, oder? Das ballaststoffreiche Gericht sorgt für lang anhaltende Sättigung und zusammen mit gerösteten Mandelblättchen und einem Klecks Petersilien Crème fraîche light als Topping ist der kulinarische Wohlfühlmoment perfekt.
Alternative Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit 500 ml [1.000 ml] heissem Wasser* eine Gemüsebouillon herstellen. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Kürbiswürfel, Rüebliwürfel, Kartoffeln und Peperoni zugeben und 2 - 3 Min. anbraten, mit 1 EL [2 EL] Mehl* bestäuben, 1 EL [2 EL] Butter*, Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.
Mit vorbereiteter Gemüsebouillon aufgiessen, Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz* und Pfeffer* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Crème fraîche light mit Petersilie, Salz* und Pfeffer* verrühren.
Quiche-Variante:
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen, Butter in Stücken beigeben, anschliessend von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Wasser und Öl dazugeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig auf wenig Mehl rund auswallen, in die vorbereitete Form legen, sodass ein Rand von ca. 5cm entsteht, diesen gut andrücken. Kürbis und geschälte Süsskartoffeln in ca. 1cm grosse Würfel schneiden und die Zwiebel hacken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Guten Appetit!
tags: #subkartoffel #kurbis #gulasch