Süßer und Herzhafter Blätterteig: Fingerfood Rezepte für jeden Anlass

Blätterteig ist ein unvergleichlicher Genuss. Dieser erste Biss, so herrlich blättrig und locker - das kann nur Blätterteig!

Und das Beste: er ist so vielseitig! Von Quiche über Apple Pie bis Fingerfood. Lassen Sie sich jetzt Lust aufs Losbacken machen.

Die Geschichte des Blätterteigs

Seinen kulinarischen Ursprung hat Blätterteig laut Historikern im ägyptischen Mittelmeerraum. Über den Süden fand er seinen Weg nach Frankreich, wo man diese luftig-buttrige Köstlichkeit für feine Gebäcke verwendet.

Aber auch herzhaft ist Blätterteig einfach unschlagbar gut. Wir kennen ihn unter anderem als Yufka in der türkischen Küche für Börek und Co.

Die Briten, die es ebenfalls fein und süss mögen, zaubern die tollsten Gerichte daraus und nennen ihn „Puff Pastry”, weil der Teig so schön in Schichten aufgeht beim Backen. Und in der ganzen Welt schätzt man seine Lockerheit als Filoteig.

Die Herstellung von Blätterteig

Vor den Genuss haben die Küchengötter Schweiss gesetzt. Blätterteig besteht aus den Grundzutaten Weizenmehl, Salz und Wasser. Alles wird gut miteinander verknetet und dann beginnt die Arbeit: Man rollt den Teig aus und verteilt kalte Butter oder Öl darauf. Anschliessend wird der Teig gefaltet und gewalzt und das immer wieder. Man nennt das „Touren”. Je mehr Touren, desto feiner blättert der Teig später beim Backen. Am Ende besteht ein guter Blätterteig aus ungefähr 140 Schichten!

Weil selbstgemachter Blätterteig viel Arbeit und Zeit benötigt, ist es absolut in Ordnung, auf fertige Produkte zurückzugreifen. Hier haben Sie die Wahl, ob frisch gekühlt oder tiefgekühlt. Beides funktioniert bestens, wenn Sie ein paar Dinge beachten. Dazu gehört auf jeden Fall, den Teig gut zu temperieren. Er muss rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden und am besten Zimmertemperatur haben. Auch TK-Teig sollten Sie langsam und vollständig auftauen lassen, bevor Sie ihn weiter verarbeiten.

Tipps für das perfekte Backen mit Blätterteig

Damit Blätterteig so richtig aufgehen kann, dürfen Sie ihn nicht kneten. Wenn Sie grössere Stücke benötigen, können Sie einzelne Blätter am Rand möglichst knapp übereinanderlegen und sachte andrücken.

Auch beim Backen gibt es ein paar Pro-Tipps, die für das perfekte Ergebnis sorgen. Heiss muss es sein! Am besten zwischen 200 °C und 220 °C. Vorheizen ist ein Must! Ober- und Unterhitze oder Umluft sind gleichwertig, entscheiden Sie sich für das, was das Rezept empfiehlt. Und bitte den Teig niemals mit der Gabel einstechen, wenn er aufgehen soll. Das mag er gar nicht. Vor dem Backen können Sie ihn mit Ei, Milch, Rohrzucker oder Butter bestreichen.

Rezept-Ideen für Blätterteig Fingerfood

Na, schon richtig Lust auf dieses locker-luftige Genusserlebnis? Hier ein paar kreative Impulse, was Sie alles aus diesem Teig zaubern können.

Herzhafte Blätterteigvarianten

• Pestoschnecken sind als Snack auf jeder Party einfach ein Gedicht.
• Mit diesem tollen Rezept gelingen euch die Schweizer Wurstweggen garantiert.
• Ein ideales Aperogebäck, dass jede Party perfekt macht.
• Dieser Blätterteig-Apéro mit Rohschinken und Gruyères-Käse erinnert in seiner Form an süsse Prussiens.
• Feine Blätterteig-Schnecken mit körnigem Hüttenkäse gehüllt.
• Herzafte Blätterteig Taschen mit Hackfleisch gefüllt.
• Das einfache Rezept für eine feine Vorspeise oder als selbstgemachte Alternative zum Znüni.
• Gefüllte Blätterteigrollen können je nach Belieben gefüllt werden und eignen sich hervorragend als Finger Food.
• Ein tolles Rezept für Ihre Gäste.
• Ein Rezept das vor allem Fischliebhabern das Herz höher schlagen lässt.

Süße Blätterteigvarianten: Zwetschgentaschen

Zwetschgen schmecken frisch vom Baum am besten. Aber auch in einem Dessert macht sich die violette süsse Frucht gut. So zum Beispiel in meinen Zwetschgentaschen. Ein Hauch von Zimt, macht die Nachspeise besonders lecker.

Direkt zum rezeptDie Zwetschge läutet den Spätsommer ein. Die Früchte dürfen den ganzen Sommer lang Sonne tanken. Ab Ende Juli bis Mitte Oktober gibt es sie dann in Hofläden im ganzen Land zu kaufen.

Von wegen «dumme Zwetschge»! Weshalb die Zwetschge in der Schweiz als Schimpfwort für eine Frau die sich dumm anstellt verwendet wird, verstehe ich nicht. Denn ich freue mich jedes Mal, wenn die ersten Zwetschgen da sind. Ehrlich gesagt, werden die ersten Früchte einfach so verputzt. Da denke ich noch nicht ans Backen.

Vom Baum in die Tasche

Nachdem der erste Zwetschgenhunger gestillt ist, beginnt die kreative Phase. Es gibt vieles, das man mit Zwetschgen anstellen kann. Die frischen Früchte eignen sich für Zwetschgen-Konfitüre, Zwetschgenwähen und natürlich auch für süsses Speisen. Zwetschgentaschen gehören dabei zu meinen absoluten Favoriten. Sie eigneten sich nicht nur als Dessert, sondern können auch zum «Znüni» oder «Zvieri» zum Kaffee genossen werden. Ich mache sogar meistens extra mehr als genug, damit ich am nächsten Tag noch eine Zwetschgentasche zum Kaffee übrig habe.

Was macht Zwetschgentaschen so einzigartig?

Man beisst in den knackigen Blätterteig und schmeckt die Süsse der Zwetschge, die sich mit dem Nussigen der Haselnüsse verbindet. Die gemahlenen Nüsse haben sich dabei während dem Backen mit dem Süssen, leicht karamellisierten Saft der Früchte vollgesogen. Und über alledem schwebt eine leichte Zimtnote, die man im Abgang auf der Zunge schmeckt. Herrlich! So viel Genuss und dabei ist die Zwetschgentasche eins, zwei im Ofen.

Zwetschgentaschen backen

Ich bin kein Fan von Fertigprodukten. Bei Blätterteig mache ich eine Ausnahme. Blätterteig selber zu machen ist echt eine Riesenarbeit. Seit es veganen Blätterteig überall zu kaufen gibt, nehme ich meistens die Abkürzung.

Keine Kompromisse gehe ich bei den Zwetschgen ein. Am liebsten kaufe ich sie direkt beim Bauern im Hofladen. Auch im Supermarkt steht während der Zwetschgensaison gute Qualität im Regal. In der Schweiz sind die Früchte normalerweise sogar aus der Region. Zwetschgenbrand ist hierzulande beliebt, die zweite Qualität landet deshalb in der Destillerie. Im Laden findet man nur erstklassige Zwetschgen.

Bei den Nüssen achte ich auf Bio-Qualität. Sowohl beim Anbau von Bio-Nüssen, wie auch beim Transport und der Verarbeitungen, wird auf Chemie verzichtet. Abgesehen davon, dass chemiefreie Nüsse besser für die Gesundheit und die Umwelt sind, schmecken sie auch besser. Deshalb nehme ich Bio-Nüsse für einen richtig nussigen Geschmack.

Die Taschen werden gefaltet. Das heisst das rechteckige Teigstück liegt vor euch wie ein Buch. Auf eine Seite kommen die Zwetschgen, die andere wird darüber gefaltet. Damit die Zwetschgen im Ofen richtig schön caramelisieren, wird der Teig auf der Seite, die über die Früchte gefaltet wird, eingeschnitten. Wichtig beim Falten der Taschen ist, dass der Teig mit einer Gabel sorgfältig zusammengedrückt wird. Wir wollen den süssen Zwetschgensaft unbedingt in den Taschen behalten, damit die Nüsse ihn aufnehmen können. Wenn die Tasche nicht richtig verschlossen ist, läuft der Saft aus und das wäre schade.

Ich bin gespannt, wie ihr die Zwetschgentaschen findet. Lasst mir doch in den Kommentaren ein Feedback da. Ich würde mich freuen.

Zutaten für 8 Taschen

• 12 Zwetschgen ca.

Vorbereitung 10 Minuten Zubereitung 5 Minuten Zeit im Ofen 20 Minuten Gesamtzeit 35 Minuten

Rezept: Blätterteiggebäck gefüllt mit Pesto

Blätterteiggebäck gefüllt mit Pesto ist eine wahre Gaumenfreude für Liebhaber von knusprigem Gebäck und aromatischem Pesto.

Seinen Ursprung hat dieser Teig vermutlich im Osmanischen Reich, wo er dann von den Kreuzrittern nach Europa gebracht wurde. Blätterteig ist ein vielseitiger Teig, der in der Küche für zahlreiche köstliche Gerichte Verwendung findet.

Die Herstellung von Blätterteig erfordert Geduld und Sorgfalt, da er aus mehreren Schichten besteht. Ein gutes Rezept für Blätterteig beginnt mit hochwertiger Butter und Mehl. Der Teig wird dann ausgerollt und in mehrere Schichten gefaltet, wodurch die charakteristischen Blätter entstehen. Dieser Prozess wird mehrmals wiederholt, um die gewünschte zarte Textur zu erzielen. Die Verwendung von kalter Butter und ein sorgfältiges Handling sind entscheidend, um die Blätterteigstruktur zu erhalten.

Blätterteig eignet sich hervorragend für süsse und herzhafte Gerichte. In der französischen Küche wird er oft für köstliche Croissants und Pain au Chocolat verwendet.

Die Zubereitung von Blätterteig erfordert Zeit und Geschick, aber das Ergebnis ist es wert. Wer es sich einfach machen will, kauft einen fertigen Blätterteig im Laden. Dieser lässt sich übrigens auch hervorragend im Gefrierfach über längere Zeit aufbewahren.

V-KitchenGenussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Zutaten:

• Blätterteigrechteckig 28 x 42cm
• 1 Ei, verquirlt
• Basilikum-Pesto, klein

Nährwerte pro Person

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180 °C Heissluft vorheizen.
2. Den Blätterteig (1 Rolle) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Pesto (1 Einmachglas) bestreichen.
3. Den gefüllten Blätterteig zu einer Schnecke aufrollen und ca.

Dein Gericht ist nun fertig!

Hier ist eine Tabelle mit einigen der genannten Rezepte und ihren Hauptzutaten:

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