Gemüsefondue: Tipps und Tricks für ein gelungenes Festmahl

Fondue ist ein beliebtes Gericht, das insbesondere in der kalten Jahreszeit zu Weihnachten oder Silvester oft auf dem Speiseplan steht. Traditionell wird es mit Käse oder Fleisch zubereitet, doch in den letzten Jahren gewinnt auch das vegetarische Fondue immer mehr an Bedeutung. Es ist eine gesunde und vielfältige Alternative, die nicht nur für Vegetarier, sondern auch für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, geeignet ist. In diesem Artikel finden Sie eine umfassende Übersicht zu vegetarischen Fondue-Rezepten, passenden Beilagen, Soßen und Tipps für einen gelungenen Abend.

Fondue stammt aus der Schweiz und bedeutet im Französischen „geschmolzen“. Traditionell wird es mit Käse zubereitet, der in einer Soße geschmolzen und mit Brot oder Gemüse gegessen wird. Im Vergleich dazu ist das vegetarische Fondue eine Alternative, die auf tierische Produkte verzichtet und stattdessen Gemüse, Tofu oder pflanzliche Proteine verwendet.

Was Sie für ein vegetarisches Fondue benötigen

Für ein vegetarisches Fondue benötigen Sie in erster Linie Gemüse, das in Öl oder Brühe gebacken oder gebraten wird. Zudem können pflanzliche Proteine wie Tofu oder Seitan als Beilage dienen. Das Fondue wird in der Regel in einem Fondue-Topf oder einer Pfanne zubereitet, in die das Öl oder die Brühe gegeben wird. Die Zutaten werden dann auf Spieße gesteckt und in das heiße Fett getaucht.

Vegetarische Fondue-Rezepte für den privaten Gebrauch

Es gibt zahlreiche vegetarische Fondue-Rezepte, die sich gut für den privaten Gebrauch eignen. Ein beliebtes Rezept ist das vegetarische Fondue mit Gemüse, bei dem verschiedene Gemüsesorten in Öl gebraten werden.

Gemüse-Fondue

Für ein Gemüse-Fondue benötigen Sie verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Kartoffeln und Pilze. Die Zutaten werden in mundgerechte Stücke geschnitten und in Öl gebraten. Dazu eignen sich auch Tofu, der in eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern getaucht wird.

Tofu-Fondue

Tofu ist eine gute pflanzliche Proteinquelle und eignet sich gut für das vegetarische Fondue. Dazu wird der Tofu in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern eingeweicht und anschließend in Öl gebraten.

Pflanzliche Käsealternativen

Obwohl Käse traditionell tierisch ist, gibt es auch pflanzliche Käsealternativen, die für ein vegetarisches Fondue verwendet werden können. Diese werden in einer Soße geschmolzen und mit Brot oder Gemüse gegessen.

Passende Beilagen und Saucen

Zur Zubereitung eines vegetarischen Fondue ist es wichtig, passende Beilagen und Saucen zu wählen.

Gemüsebeilagen

Zu einem vegetarischen Fondue eignen sich verschiedene Gemüsebeilagen, die in Öl oder Brühe gebacken oder gebraten werden können.

Kartoffeln

Kartoffeln sind eine klassische Beilage zum Fondue. Sie können als Pellkartoffeln, gebackene Kartoffelspalten oder als Kartoffelsalat serviert werden.

Salate

Salate sind eine gute Ergänzung zum Fondue, da sie den Geschmack der Soße abrunden.

Dips und Soßen

Zum vegetarischen Fondue eignen sich verschiedene Dips und Soßen.

Tipps für die Zubereitung

1. Wählen Sie frische und saisonale Gemüsesorten, die gut in Öl oder Brühe gebacken werden können. Achten Sie darauf, dass die Zutaten trocken sind, damit sie nicht spritzen.
2. Vor dem Braten sollten die Zutaten gut vorbereitet werden. Brokkoli und Blumenkohl können zum Beispiel in Salzwasser bissfest gekocht werden.
3. Für das vegetarische Fondue eignen sich Sonnenblumenöl oder Rapsöl, da sie eine hohe Rauchtemperatur haben.
4. Der Fondue-Topf oder die Pfanne sollte vor dem Anzünden gut geputzt werden. Das Öl wird auf mittlerer Stufe erhitzt und dann in den Topf gegeben.
5. Um das Fondue abwechslungsreich zu gestalten, können verschiedene Geschmacksrichtungen kombiniert werden. So können zum Beispiel verschiedene Gemüsesorten mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern angemacht werden.

Fondue Chinoise vegetarisch

Das bunteste und variantenreichste Fondue Chinoise, das Sie je gesehen haben. Mit knackigem Gemüse, Kartoffeln, Pilzen und Pasta. Dazu feine Saucen.

Zutaten (4 Portionen)

• Fonduepfännchen und Rechaud
• Gabeln
• Gemüsebouillon
• Gemüsemix, frisch
• evtl. Frischteigwaren, z.B. Gnocchi
• Pilze
• Honig

Zubereitung

1. Vorgaren: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Rosenkohl halbieren, 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
2. Gemüse wie Rüebli, Pastinaken, Pfälzer, Kürbis mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler dünn schneiden. Alternativ in beliebige Stücke schneiden. Bei der Stück-Variante das Gemüse 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
3. Gemüse wie Federkohl, Stangensellerie oder Wirzblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. In drei Portionen teilen.
5. Knoblauchsauce: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen.
6. Rote Sauce: Tomatenpüree und Gewürze zur zweiten Portion mischen. Salzen.
7. Currysauce: Curry und Honig zur dritten Portion mischen. Salzen.
8. Bouillon auf dem Herd im Fonduepfännchen aufkochen, auf das vorbereitete Rechaud stellen. Gemüse, Teigwaren und Gnocchi am Tisch portionenweise 1-2 Minuten darin erhitzen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Saucen geniessen.

Fondue mit Kindern

Für den Familien-Plausch ist es wichtig, dass die Rezepte auf den Geschmack von Kindern abgestimmt sind.

Rezept für Käse-Fondue mit Kindern

So lässt sich das klassische Schweizer Käse-Fondue für Familien mit Kindern abwandeln:

Das brauchen Sie für vier Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 250 Gramm Bergkäse
• 250 Gramm Gruyèrekäse
• 350 Gramm Buttermilch
• 150 Gramm Frischkäse
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Baguette

Tipp: Als zusätzliche Beilagen eignen sich gedünstete Birnen, Trauben, Essiggürckchen, Silberzwiebeln, Kartoffeln, Pilze, Mostbröckli und vieles mehr.

So geht es

1. Zuerst reiben Sie den Fondue-Topf mit der Knoblauchzehe aus.
2. Dann reiben Sie den Bergkäse und Gruyère grob und geben ihn mit der Buttermilch in den Topf.
3. Nun können Sie auch den Frischkäse einrühren.
4. Sobald er aufgelöst ist und die Käsemasse Blasen wirft, lassen Sie das Mehl unter Rühren mit Hilfe des Schneebesens einrieseln.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Fonduetopf aufs angezündete Rechaud setzen.
7. Zum Eintunken Baguettewürfel, abgetropfte Ananasstücke und Trauben servieren.

Rezept für Gemüse-Fondue für die ganze Familie

Das brauchen Sie

• 400 g Rüebli
• 2 rote Peperoni
• 2 Zucchini
• Salz
• 250 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Olivenöl
• Baguette

So geht es

1. Zunächst gilt es, das Gemüse zu putzen, zu waschen und in kleine Stücke zu schneiden.
2. Alle Gemüsesorten getrennt voneinander in leicht gesalzenem Wasser circa vier Minuten blanchieren und auf verschiedenen Tellern servieren.
3. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf.
4. Pressen Sie die Knoblauchzehen hinein und geben Sie Olivenöl dazu.
5. Nun verrühren Sie bei milder Hitze alle Zutaten, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Auf dem Rechaud ist sie nun der Dipp, in den sich das Gemüse mit Hilfe von langen Spiessen tunken lässt.
7. Baguette ist auch hier eine geeignete Beilage.

Fondue mit Kindern: Sicherheitstipps

Damit das Fondue-Essen zu einem rundum schönen Erlebnis wird, ist es wichtig, besonders auf die Sicherheit der kleinen Teilnehmer zu achten.

• Stabilen, grossen Tisch wählen: Damit das Caquelon sicher steht, einen grossen, stabilen Tisch wählen. Lebensmittel und Servietten nicht zu nah an der Flamme platzieren.
• Brennpaste statt Spiritus: Gallertartige Brennpaste kippt weniger schnell um und gilt daher als sicherer als Flüssigsprit.
• Genügend Fondue-Geräte besorgen: Wollen mehr als sechs Personen mitessen, sollte ein zweites Fondue-Gerät besorgt werden. Ansonsten wird das Gerangel um den Topf herum zu gross.
• Achtung vor heissen Fettspritzern: Schutz durch ein Caquelon, dessen Öffnung sich nach oben hin verengt. Topf nicht bis unter den Rand füllen. Im Falle eines Topfbrandes Flammen mit einem Deckel oder einer Löschdecke ersticken.
• Stolperfallen vermeiden: Bei einem elektischen Fondue-Gerät Acht darauf geben, dass das Kabel nicht zur Stolperfalle wird. Verlängerungsrolle dort ziehen, wo niemand langlaufen muss.
• Fondue-Gerät nicht unbeaufsichtigt lassen: Kinder sollten nicht alleine beim Fondue-Caquelon verweilen.

Tipps und Tricks fürs Fondue Chinoise

Fondue chinoise gilt als Festessen par excellence. Hier sind einige Tipps und Tricks:

1. Fürs Fondue chinoise braucht es eine kräftige Bouillon.
2. Es empfiehlt sich, das zweite Caquelon für Gemüsebouillon zu nutzen. Gemüsebouillon eignet sich als Basis vegetarischer Suppen und als würzige Zugabe für Risotto. Fondue chinoise geht auch vegan.
3. Pasta im Caquelon? Pasta in brodo ist ein Klassiker der italienischen Küche. Entsprechend sind gefüllte Teigwaren oder Gnocchi ein Geheimtipp fürs Fondue chinoise. Die Voraussetzung dafür ist eine minimale Kochzeit.
4. Eine erfrischende Beilage für Chinoise: Exotische Früchte. Mit ihren knalligen Farben sind exotische Früchte sowieso schon echte Hingucker.
5. Manche munkeln sogar, dass Chinoise nur wegen der Saucen so beliebt sei.
6. In der Regel wird zum Fondue chinoise Salat serviert. Wie wäre es, statt normalem Blattsalat mit einem gepickelten Gemüsesalat? Wer Zeit und Lust hat, bäckt das Brot dazu selber. Als warme Beilage gibt es meist Reis oder Pommes Frites.
7. Unter Kennern gilt die Suppe danach als Krönung des Tauchvergnügens.
8. Sofern das Fleisch frisch und nicht bereits einmal tiefgekühlt war, können Fleischreste gut verpackt eingefroren werden.

Fondue Chinoise Beilagen und Saucen

Feinste Fondue Chinoise Saucen, eine würzige Fondue Chinoise Bouillon und ein paar abwechslungsreiche Fondue Chinoise Beilagen sind das A und O für einen gelungenen Fondue-Plausch.

Bouillon verfeinern

Den Fondue Chinoise Sud kann man auch noch aufpeppen, etwa mit Gemüse oder etwas «Geist»:

• Apfelwein
• Portwein
• Wein
• Cognac
• Sherry
• Soja-Sauce
• Karotten
• Sellerie
• Lauch
• Frühlingszwiebeln
• Zwiebeln

Verfeinern Sie die Bouillon nach Belieben mit einem Schuss Sherry oder Cognac. Servieren Sie als Beilagen blanchiertes Gemüse, welches dann nur noch kurz in der Bouillon erhitzt werden muss. Oder werten Sie die Bouillon durch feingehacktes Suppengemüse wie z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln oder Wirz auf.

Bevor Sie am Schluss die Bouillon als Suppe geniessen, können Sie diese mit Glasnudeln, Flädli oder einem aufgeschlagenen Ei verfeinern.

Der Gemüse Fond, mit dem wunderbar intensiven und ausgewogenen Gemüsegeschmack, eignet sich perfekt für einen aromatischen Fondue Chinoise Sud.

Fleischmenge

Die Menge Fleisch zum Fondue Chinoise beträgt ca. 200 - 300 g pro Person. Wobei 300 g sich an sehr guten Essern orientiert.

Beliebt sind bindegewebearme Fleischsorten wie Rind-, Kalb- und Schweinefleisch (z.B. Huft, Filet, falsches Filet, Eckstück aus dem Stotzen). Auch Pouletbrustfleisch passt wunderbar, dies sollte jedoch unbedingt immer schön durchgart werden und keinesfalls in rohem Zustand mit Beilagen oder Saucen in Kontakt kommen.

Saucen-Grundlagen

Bei den Chinoise-Saucen rechnet man ungefähr 150 g Sauce pro Person (alle Saucen zusammen gerechnet). Als Grundlage für Fondue Chinoise Saucen gibt es verschiedene Optionen. Je nach dem wie währschaft man es gerne hat: Blanc battu, Nature Jogurt und Quark sind leichter als Crème fraîche oder Mayonnaise.

Wenn man die Fondue Chinoise Saucen-Basis gemischt hat, kann man fröhlich draufloswürzen und veredeln. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange die Kreationen munden.

Saucen-Rezepte

Neben Gewürzen gibt es viele weitere feine Zutaten welche Sie Ihrer Fondue Chinoise Sauce beimischen können.

Curry-Bananen-Sauce

• 2 EL Magerquark
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Kokosraspel
• 1 ½ EL Nahrin Curry
• ½ Banane

Zubereitung: Currypulver und Kokosraspel dem Quark und der Mayonnaise beimischen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Brei rühren und alles vermischen. Wer es noch exotischer mag, gibt dem Bananenbrei noch Mango hinzu.

Gourmet-Sauce

• 2 EL Magerquark
• 1 EL Mayonnaise
• 1 TL Nahrin Gourmet-Mix

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schale geben und gut durchmischen. Mit Peterli dekorieren und servieren.

Remouladen-Sauce

• 2 EL Magerquark
• 2 EL Mayonnaise
• 2 Essiggurken
• 1 EL Silberzwiebeln
• 3 Sardellenfilets
• 1 kleine Zwiebel
• 2 hartgekochte Eier
• 1 TL Nahrin Kräuter-Meersalz
• 1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten fein hacken, in eine Schale geben und unter den Quark und die Mayonnaise mischen. Mit Peterli dekorieren und servieren.

Knoblauch-Sauce

• 2 Esslöffel Magerquark
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Messerspitze Nahrin Kräuter-Meersalz

Zubereitung: Knoblauch in den Quark und die Mayonnaise pressen. Kräuter-Meersalz hinzugeben. Mischen und servieren.

Meerrettich-Sauce

• 2 EL Magerquark
• 2 EL Mayonnaise
• 3 Zentimeter Meerrettich
• 1 Messerspitze Nahrin Kräuter-Meersalz

Zubereitung: Meerrettich schälen, fein raffeln und unter den Quark und die Mayonnaise rühren. Mit Kräuter-Meersalz abschmecken.

Café de Paris-Sauce

• 3 EL Magerquark
• 1 EL Mayonnaise
• 3 TL Nahrin Café de Paris
• wenig Zitronensaft

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schale geben und gut durchmischen. Mit einem Peterli dekorieren und servieren.

Honig-Senf-Sauce

• 1 EL Honig, flüssig
• 2 EL Senf grobkörnig
• 1 TL Nahrin Gourmet-Mix
• 200 g Creme fraîche

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen. Anschliessend mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Sbrinz-Sauce

• 30 g Sbrinz
• 200g Creme fraîche
• 1 TL Nahrin Kartoffel-Mix
• Wenig Salz
• 1 EL Schnittlauch geschnitten

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen. Danach mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Peperoni-Mais-Sauce

• 2 TL Tomatenpüree
• 125 g Peperoni mariniert (eingelegte im Glas)
• 0,5 TL Nahrin Piccante
• Nahrin Kräutermeersalz
• 1 TL weisser Balsamico (Alternativ Weissweinessig)
• 2 EL Wasser
• 50 g Maiskörner

Zubereitung: Die Peperoni mit dem Tomatenpüree, Wasser, Piccante Würzmischung und dem Balsamico Essig pürieren. Die Maiskörner dazu geben und alles vermischen. Mit Kräutermeersalz abschmecken.

Mango-Curry-Sauce

• 1 Mango
• ½ TL Nahrin Curry
• 1 TL weisser Balsamico (Alternativ Weissweinessig)
• wenig Nahrin Piccante
• Salz
• Koriander oder glatter Peterli, gehackt

Zubereitung: Mango schälen und ½ Mango mit dem Curry und dem weissen Balsamico Essig pürieren. Die restliche Mango in feine Würfel schneiden. Koriander oder Peterli zugeben und alles mischen. Mit Salz und Piccante abschmecken. Mind. ½ Stunde ziehen lassen.

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