Süße gefüllte Blätterteigtaschen Rezepte

Blätterteigtaschen sind eine köstliche und vielseitige Möglichkeit, süße Leckereien zu zaubern. Ob als Dessert, zum Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch - die gefüllten Teigtaschen sind immer ein Genuss. Hier stellen wir Ihnen einige leckere Rezepte vor, die Sie ganz einfach zu Hause nachbacken können.

Zwetschgentaschen: Ein Hauch von Spätsommer

Die Zwetschge läutet den Spätsommer ein. Ab Ende Juli bis Mitte Oktober gibt es sie dann in Hofläden im ganzen Land zu kaufen. Zwetschgentaschen gehören dabei zu meinen absoluten Favoriten. Sie eigneten sich nicht nur als Dessert, sondern können auch zum «Znüni» oder «Zvieri» zum Kaffee genossen werden. Ich mache sogar meistens extra mehr als genug, damit ich am nächsten Tag noch eine Zwetschgentasche zum Kaffee übrig habe.

Was macht Zwetschgentaschen so einzigartig? Man beisst in den knackigen Blätterteig und schmeckt die Süsse der Zwetschge, die sich mit dem Nussigen der Haselnüsse verbindet. Die gemahlenen Nüsse haben sich dabei während dem Backen mit dem Süssen, leicht karamellisierten Saft der Früchte vollgesogen. Und über alledem schwebt eine leichte Zimtnote, die man im Abgang auf der Zunge schmeckt. Herrlich! So viel Genuss und dabei ist die Zwetschgentasche eins, zwei im Ofen.

Ich bin kein Fan von Fertigprodukten. Bei Blätterteig mache ich eine Ausnahme. Blätterteig selber zu machen ist echt eine Riesenarbeit. Seit es veganen Blätterteig überall zu kaufen gibt, nehme ich meistens die Abkürzung.

Keine Kompromisse gehe ich bei den Zwetschgen ein. Am liebsten kaufe ich sie direkt beim Bauern im Hofladen. Auch im Supermarkt steht während der Zwetschgensaison gute Qualität im Regal. In der Schweiz sind die Früchte normalerweise sogar aus der Region. Zwetschgenbrand ist hierzulande beliebt, die zweite Qualität landet deshalb in der Destillerie. Im Laden findet man nur erstklassige Zwetschgen.

Bei den Nüssen achte ich auf Bio-Qualität. Sowohl beim Anbau von Bio-Nüssen, wie auch beim Transport und der Verarbeitungen, wird auf Chemie verzichtet. Abgesehen davon, dass chemiefreie Nüsse besser für die Gesundheit und die Umwelt sind, schmecken sie auch besser. Deshalb nehme ich Bio-Nüsse für einen richtig nussigen Geschmack.

Die Taschen werden gefaltet. Das heisst das rechteckige Teigstück liegt vor euch wie ein Buch. Auf eine Seite kommen die Zwetschgen, die andere wird darüber gefaltet. Damit die Zwetschgen im Ofen richtig schön caramelisieren, wird der Teig auf der Seite, die über die Früchte gefaltet wird, eingeschnitten. Wichtig beim Falten der Taschen ist, dass der Teig mit einer Gabel sorgfältig zusammengedrückt wird. Wir wollen den süssen Zwetschgensaft unbedingt in den Taschen behalten, damit die Nüsse ihn aufnehmen können. Wenn die Tasche nicht richtig verschlossen ist, läuft der Saft aus und das wäre schade.

Ich bin gespannt, wie ihr die Zwetschgentaschen findet. Lasst mir doch in den Kommentaren ein Feedback da. Ich würde mich freuen.

Rezept für Zwetschgentaschen

Zutaten für 8 Taschen:

• 12 Zwetschgen
• Blätterteig
• Haselnüsse
• Zimt

Zubereitung:

1. Die Taschen werden gefaltet. Das heisst das rechteckige Teigstück liegt vor euch wie ein Buch.
2. Auf eine Seite kommen die Zwetschgen, die andere wird darüber gefaltet.
3. Damit die Zwetschgen im Ofen richtig schön caramelisieren, wird der Teig auf der Seite, die über die Früchte gefaltet wird, eingeschnitten.
4. Wichtig beim Falten der Taschen ist, dass der Teig mit einer Gabel sorgfältig zusammengedrückt wird.

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitung: 5 Minuten

Zeit im Ofen: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Blätterteigtaschen mit Vanillecreme

Vanillecreme ist doch wirklich bei jedem beliebt, nicht wahr? Generell ist Vanille DAS Gewürz, das in der Backstube definitiv nicht fehlen darf. Mittlerweile kannst Du Vanille fast überall kaufen. Sei es als Zucker, als Paste, als Extrakt, Aroma oder ganz natürlich als Schote. Vanille ist und bleibt die Königin unter den Gewürzen. Genau weil sie eben so lecker ist, haben wir uns gedacht, machen wir doch ein leckeres Blätterteigröllchen, das wir mit Vanillecreme füllen. Der feine Blätterteig unterstützt hierbei auch einfach nur den köstlichen Geschmack der Vanille, sodass sie ihr volles Aroma entfalten kann.

Rezept für Blätterteigtaschen mit Vanillecreme

Menge: 6 Stück

Backzeit: ca. 8 Minuten

Fange zuerst mit der Herstellung der Creme an, da diese ausreichend Zeit zum Abkühlen braucht. Koche dafür die Milch (Teil 1) zusammen mit dem Kristallzucker in einer Pfanne auf.

Mische nun in einer separaten Schüssel das Vanillecremepulver mit den Vanillesamen und dem zweiten Teil der Milch. Es ist wichtig, dass Du hierfür kalte Milch verwendest, da das Cremepulver sonst sofort verklumpen würde.

Sobald die Milch in der Pfanne kocht, musst Du ca. 1/4 der heissen Milch zu der Vanillemilch geben und kurz umrühren.

Gib diese Mischung nun zu der heissen Milch zurück in die Pfanne und koche die Mischung unter stetigem Rühren auf, bis sie andickt und zu einem cremigen Pudding wird.

Du solltest Deinen Herd hierfür nicht auf oberster Stufe haben, da die Creme sonst zu schnell andickt und Du kleine Stückchen bekommen könntest.

Fülle den heissen Pudding nun zum Auskühlen in eine Schüssel zum und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Die Folie musst Du direkt an die Oberfläche des Puddings drücken, damit sich keine Haut bildet.

Für dieses Rezept kannst Du super auf einen bereits fertigen Blätterteig zurückgreifen. Wenn Du dennoch Deinen eigenen Blätterteig herstellen möchtest, empfehlen wir Dir, die Anleitung aus unserem Cremeschnittenrezepftheft zu nehmen. Dort wird Dir Schritt für Schritt erklärt, wie ein Blätterteig hergestellt wird. Die Herstellung eines Blätterteiges wird auch in unserem Pastel de Nata Heft vorgezeigt, dort enthält der Teig aber mehr Fett und eignet sich demnach nicht so gut für die Herstellung der Röllchen.

Streiche nun die Oberfläche Deines rechteckig ausgerollten Blätterteiges mit verquirltem Ei ein und schneide den Teig mithilfe eines Teigschneiders der Länge nach in 1,5 cm breite Streifen.

Fette nun die Schillerlocken mit etwas Butter oder einem anderen Fett ein uns wickele dann jeweils einen geschnittenen Teigstreifen um das Metallcornet.

Die Teigröllchen werden jetzt im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad für ca. 8 Minuten gebacken. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Nimm den fertigen Pudding aus dem Kühlschrank und rühre in kurz mit dem Handmixer durch, damit er schön glatt und cremig wird. Gib die aufgeweichte Gelatine in eine kleine Pfanne und löse sie bei niedriger Hitze auf.

Hebe nun mithilfe eines Teigschabers den geschlagenen Vollrahm unter Deine Puddingmasse.

Anschliessend fügst Du ca. 2 Esslöffel der Creme der Gelatine zu und rührst gut um, damit eine glatte Masse entsteht und die Temperatur angeglichen kann.

Normalerweise macht man diesen Schritt immer VOR der Zugabe des Rahms, aber in diesem Fall muss die Vanillecreme nicht extrem luftig sein und noch dazu wäre die reine Puddingmasse zu fest, um sie gut mit der Gelatine anzugleichen. Durch die frühere Zugabe des Rahms ist die Masse leichter und die Gelatine verbindet sich somit besser mit der Masse.

Gib nun die angeglichene Gelatine zu der restlichen Creme und rühre sie gut unter. Fülle die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit 14er-Sterntülle und stelle sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Weitere Varianten und Tipps

• Aprikosen-Joghurt-Blätterteigkissen: Blätterteigquadrate backen, mit Aprikosenkonfitüre und Joghurt-Rahm füllen.
• Nougat-Schokoladenfüllung: Süsses Haselnussnougat klein würfeln und die Schokolade fein hacken, auf den Blätterteig streuen und zu Taschen formen.
• Konfitüre nach Wahl: Verwenden Sie Konfitüre nach Ihrem Geschmack, z.B. Johannis- oder Brombeerkonfitüre.

Zutaten und Backzeiten im Überblick

Hier eine Übersicht der Zutaten und Backzeiten für die verschiedenen Blätterteigtaschen-Varianten:

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche, süße Blätterteigtaschen zaubern. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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