Steak Frites, ein Gericht, das in Frankreich zu Hause ist, erfreut sich auch hierzulande grosser Beliebtheit. Saftiges Steak, begleitet von knusprigen Pommes Frites - eine Kombination, die einfach unwiderstehlich ist. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen Klassiker selbst zuzubereiten.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Entrecôte Steaks (ca. 200-250g pro Steak)
- Kartoffeln (mehligkochend) für Pommes Frites
- Öl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
- Optionale Café-de-Paris-Butter oder Sardellenbutter
Zubereitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Für den besten Geschmack bietet es sich an, das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. So nimmt das Entrecôte bereits die Zimmertemperatur an. Ofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter zusammen mit den Knoblauchzehen rundum 5-8 Minuten anbraten, dabei während den letzten 2 Minuten den Rosmarinzweig mitbraten.
Niedergaren: In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten niedergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur von ca. 56 °C (à point) erreicht ist.
2. Zubereitung der Pommes Frites
Die Pommes vor dem Frittieren ein paar Minuten in kaltes Wasser einlegen - dadurch verlieren sie Stärke und werden knuspriger. Danach gut abtropfen, damit das Öl nicht spritzt.
Frites: Öl auf 160 °C vorheizen. Kartoffelstäbchen unter fliessend kaltem Wasser ca. 5 Minuten wässern, abgiessen, trockentupfen. Kartoffeln im vorgeheizten Öl 4-5 Minuten frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Öl auf 175 °C erhitzen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zu Pommes-Sticks schneiden. Wie dick die Pommes sind, spielt keine Rolle. Hauptsache alle sind gleichmässig, da sie ansonsten unterschiedlich lange Frittierzeiten haben.
3. Zubereitung des Steaks
Entrecôtes mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl heiß werden lassen und die Steaks auf beiden Seiten für 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend für 6-8 Minuten bei 140 °C medium garen und für weitere 5-8 Minuten in Alufolie rasten lassen. Das Braten von Steaks kann eine heikle Angelegenheit sein!
4. Café-de-Paris-Butter (Optional)
Würzige Café-de-Paris-Butter passt perfekt zum Entrecôte vom Grill. Sie wird mit einer speziellen Gewürzmischung und Kräutern gemacht. Butter zu einer luftigen, weissen Masse aufschlagen. Tomatenpüree darunterrühren. Mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Kräuter fein hacken und darunterrühren.
Die Café-de-Paris-Butter ist im Kühlschrank luftdicht verpackt ca. haltbar.
5. Anrichten
Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig sind. Auf einem Haushaltspapier abtupfen und mit Gewürzsalz (wenig) würzen. Entrecôte Steaks (2) auf dem Grill oder in einer Grillpfanne mit Öl (nach Bedarf) pro Seite ca. 3-4 Minuten (Medium) anbraten.
Variationen
- Sardellenbutter: Als Alternative zu Schalottenbutter passt auch Sardellen- oder Kapernbutter mit Alpstein Balsam-Essig.
- Baguette-Sandwich: Warme Baguettes längs aufschneiden, grosszügig mit Café-de-Paris-Butter bestreichen. Fleisch tranchieren, mit den Kartoffeln auf das Brot legen, Baguettes halbieren. Das simple Sandwich ist von den Pariser Klassikern «Steak frites / Entrecôte Café de Paris» inspiriert.
Tipps
- Für den besten Geschmack bietet es sich an, das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen.
- Die Pommes vor dem Frittieren ein paar Minuten in kaltes Wasser einlegen - dadurch verlieren sie Stärke und werden knuspriger.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein klassisches Steak Frites, das Ihre Gäste begeistern wird. En Guete!
Knusprige Pommes im Ofen selber machen
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kcal) | 857 kcal |
| Fett | 51 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| Eiweiss | 34 g |
| Salz | 4 g |