Gefüllte Kartoffelknödel: Rezepte und Variationen

Kartoffelknödel sind eine beliebte Beilage, die vielfältig zubereitet werden kann. Ob gefüllt oder ungefüllt, sie sind ein Genuss für jeden Liebhaber der traditionellen Küche. Besonders in Niederösterreich sind die Waldviertler Knödel sehr beliebt.

Waldviertler Knödel

Die Waldviertler Knödel können gefüllt oder ungefüllt gekocht werden.

1. Zuerst die Hälfte der Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und durch ein Sieb drücken.
2. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen und die Kartoffeln anschliessend durch ein Leinentuch in eine Schüssel abseihen. Das Tuch dabei mehrmals gut ausdrücken, damit keine Feuchtigkeit zurück bleibt.
3. Die Kartoffeln gemeinsam vermischen.
4. Die Speisestärke, die auf dem Topfboden entstanden ist, vom Boden lösen und mit Weizengriess sowie Kartoffelmehl und Salz vermischen und mit den Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten.
5. Nun mit feuchten Händen kleine Knödel aus dem Teig formen.
6. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Waldviertler Knödel vorsichtig in das Wasser geben - 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Nach Belieben können die Knödel noch mit Speck, Grammeln oder Fleischresten gefüllt werden.

Gefüllte Kartoffelknödel mit Frischkäse

Eine weitere Variante sind gefüllte Kartoffelknödel mit Frischkäse. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Für die gefüllten Kartoffelknödel die Kartoffeln halbieren oder vierteln. In reichlich Salzwasser weichkochen.
2. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und am Herd noch gut ausdampfen lassen.
3. Die noch warmen Kartoffeln anschließend mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen.
4. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Grieß und Salz zu einem Teig verarbeiten.
5. Im Kühlschrank für ca. 30 min rasten lassen.
6. Anschließend aus der Masse eine Rolle formen und ca. 30 g große Scheiben herunterschneiden.
7. Die Teigscheiben etwas flachdrücken und mit je einem Kaffeelöffel Brunch füllen.

Zwetschgenknödel

Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig und einer saftigen Zwetschge innen. Hier ein Rezept für Zwetschgenknödel mit Zimt:

ZimtTeig:

1. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durchs Passe-vite treiben oder mit dem Stampfer fein zerdrücken, auskühlen lassen.
2. Restliche Zutaten zu den Kartoffeln geben, zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. In 12 Portionen teilen, Kugeln formen, flach drücken.
4. Jede Zwetschge mit einer Teigportion einpacken.
5. Knödel portionenweise im siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Kompott:

Zwetschgen mit etwas Wasser und allen Zutaten kurz zugedeckt köcheln.

Streusel:

1. Paniermehl in der warmen Butter leicht rösten, Zucker und Zimt beimischen.
2. Zwetschgenknödel in den Streuseln wenden, zusammen mit dem Kompott anrichten, warm servieren.

Weitere Knödelvarianten

• Omas Semmelknödel: Die typische Beilage zu Schweinsbraten oder anderen Saucengerichten. Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt.
• Tiroler Knödel: Schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker.

Weitere Rezeptideen mit Zwetschgen

Hier sind einige weitere Rezeptideen mit Zwetschgen:

• Zwetschgen-Streuselkuchen
• Zwetschgenwähe
• Zwetschgenkonfitüre
• Zwetschgen-Muffins
• Zwetschgencrème
• Zwetschgenkuchen
• Zwetschgenkompott
• Zwetschgen-Tiramisu
• Zwetschgenstrudel
• Zwetschgen-Cheesecake

Tipps und Tricks

Hier sind einige nützliche Tipps und Tricks rund um die Zubereitung von Knödeln und Zwetschgen:

• Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? (Know-how)
• Paniermehl selber machen? (No Food Waste)
• Unterschied Limetten und Zitronen? (Know-how)
• Zitronenschale reiben? (Know-how)

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen Ihnen garantiert köstliche gefüllte Kartoffelknödel, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden!

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