Das Cordon Bleu ist ein perfektes Rezept für einen Sonn- oder Feiertag. Das knusprige Schnitzel, gefüllt mit leckerem Schinken und Käse, genießen Jung und Alt gleichermaßen. Keine Sorge, die Zubereitung des leckeren Schnitzlers mit der Füllung ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Folge einfach unseren einfachen Schritten, mit denen dir das Gericht auf jeden Fall immer gelingt!
Schnell und heiss - so bratet man Plätzli. Wir verwenden eine Grillpfanne mit Rillen, das gibt dem Fleisch das charakteristische Muster. Zudem werden die Röstaromen an diesen Stellen besonders intensiv.
Die Geschichte des Cordon Bleu
Es ranken sich viele Mythen und Geschichten um das Cordon Bleu ("blaues Band"), die nicht alle unbedingt stimmen. Ob unsere stimmt, kann auch niemand wirklich sagen, doch uns gefällt sie am besten. Der Erzählung nach erlangte der Seemann Leopold Ziegenbein ab 1929 Berühmtheit für das besonders schnelle Überqueren des Atlantiks. Nachdem er bei einer weiteren Überquerung ein paar Jahre später in 1933 seinen eigenen Rekord brach, wies er seinen Küchenchef an, zur Feier des Anlasses ein neues Gericht zuzubereiten. Der Chef war Schweizer, also solle er sich etwas mit Käse einfallen lassen.
Zutaten für Cordon Bleu
Obwohl das Zubereiten des besonderen Schnitzels ein wenig kompliziert aussieht, könnten die Zutaten einfacher gar nicht sein. Ob Kalbs- Schweins- oder sogar Poulet Cordon Bleu, die Zutaten ändern sich bis aufs Fleisch praktisch nie.
Fleischvorbereitung
Beim Fleisch kannst du alternativ auch zwei dünnere Schnitzel nehmen oder dünn walzen, die nachher von unten und oben wie ein Sandwich die Füllung umschließen. Nimmst du ein dickes Schnitzel, kannst du hingegen eine Tasche in das Fleisch schneiden. Bei einem dicken Schnitzel, das wir in unserem Beispiel nehmen, können wir ganz einfach eine Tasche längs in das Fleisch schneiden. Tupfe das Schnitzel als Erstes mit einem Tuch trocken und nimm dann ein sehr scharfes Messer zur Hand.
Jetzt kannst du deinen Schinken und Käse je nach Bedarf halbieren, damit er in die Tasche des Schnitzels passt. Oder du kannst die Scheiben dabei ggf. zusammenklappen, je nachdem, was sich besser für dein Fleisch anbietet. Am Ende sollten Schinken und Käse so im Fleisch untergebracht werden, dass sie möglichst flach viel Raum abdecken.
Hast du zwei dünne Schnitzel, oder bevorzugst du es 2 kleinere Schnitzel dünn zu walzen, geht das auch. Du kannst das Cordon Bleu dann wie ein Sandwich anrichten und am Ende die Seiten mit Zahnstochern fixieren, damit Schinken und Käse nicht herausfallen. Klassisch ist jedoch die Variante mit der Tasche (Schmetterlingsschnitt) zu bevorzugen.
Cordon bleu selber machen mit Raclettekäse
Panieren des Schnitzels
Um das Schnitzel richtig zu panieren, brauchst du insgesamt 3 Teller. In einen tiefen Teller kommt das Ei, das du in dem Teller verquirlst. Das Mehl und die Semmelbrösel kommen gut gestreut auf zwei separate flache Teller.
- Als Erstes wendest du das Schnitzel im Mehl, bis alle Seiten gut bedeckt sind. Dann klopfst du ggf. überschüssiges Mehl ab, damit nur noch eine dünne Schicht das Schnitzel umschließt.
- Anschließend ziehst du es gründlich durch das Ei, bis auch dieses alle Seiten komplett bedeckt.
- Im letzten Schritt kommt das Schnitzel dann auf den Teller mit den Semmelbröseln. Wir achten darauf, dass alle Seiten vollständig damit bedeckt sind, damit beim Braten auch wirklich die knusprige Panade vollständig das Schnitzel umschließt.
Braten in der Pfanne
Jetzt kommen wir zum Braten des panierten Schnitzels, das in jeder normalen Bratpfanne ganz wunderbar klappt. Dazu brauchen wir 1 bis 2 EL Butterschmalz, das wir in die Pfanne geben und dann auf mittlerer Stufe erhitzen.
Je nachdem, wie dick das Schnitzel ist, kann das Anbraten etwa 5 Minuten pro Seite dauern. Dabei schwimmt es fast schon im Butterschmalz bzw. Ist das Fleisch von allen Seiten schön goldbraun und knusprig, können wir es aus der Pfanne nehmen und lassen es kurz auf einem Küchentuch abtropfen. Danach ist es auch schon fertig und zum Servieren bereit. Für zwei Personen teilen wir es einfach in der Mitte.
Alternativ: Backen im Ofen
Kann man Cordon Bleu im Ofen bzw. Auch das geht ganz wunderbar, auch wenn es etwas länger dauert. Man spart sich aber auch die viele Butter und somit hat das Rezept am Ende weitaus weniger Kalorien.
Paniere das Schnitzel genauso, wie wir es anfangs erklärt haben. Du kannst es auch vorher anbraten, um das Ergebnis knuspriger zu machen, aber dann hat es auch wieder mehr Kalorien. Zwei Minuten je Seite reichen hierbei vollkommen aus, dann noch 6 bis 8 Minuten im Ofen.
Weitere Tipps und Varianten
Cordon Bleu ist einfach, schnell und schmeckt jedem lecker. Du kannst auch andere Füllungen probieren, abseits vom klassischen Käse und Schinken. Cordon Bleu kann auch gerollt werden. Der Käse und die Füllung bleibt so beim zubereiten in der Mitte drin und hält das Fleisch schön feucht.
Rezept: Schnitzel mit Rahmsauce und Champignons
Zutaten (4 Portionen)
- 4 Schweins- oder Kalbsplätzli à ca. 150g
- Bratbutter
- 2 dl Bouillon
- 1 dl Rahm
- Salz, Pfeffer
- Champignons
Zubereitung
- Plätzli mit Zitronensaft beträufeln, mit Mehl bestäuben.
- In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und im auf 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.
- Champignons in der übriggebliebenen Bratbutter kurz dünsten.
- Bouillon und Rahm in derselben Pfanne aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
- Schnitzel kurz in der Sauce erhitzen, servieren.
Nährwerte
1 Portion (ohne Salat) enthält ca.:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 275 kcal |
| Eiweiss | 45 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 10 g |
Glutenfrei und Laktosefrei.
Schweine als wichtige Verwerter
Schweine sind wichtige Verwerter von Nebenprodukten aus der Lebensmittelverarbeitung. Sie leisten damit einen Beitrag gegen Food Waste.
Zubereitung Plätzli/Schnitzel
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Für dieses Rezept verwenden wir eine Grillpfanne. Wer keine hat, erfährt unter «Kalbsplätzli richtig braten», wies mit einer normalen Bratpfanne geht.
- Plätzli beidseitig mit Öl bestreichen.
- Grillpfanne bei voller Stufe auf den Herd legen und 2-3 Minuten leer aufheizen. Wenn die Pfanne richtig heiss ist, Plätzli hineingeben.
- Plätzli nach rund 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Dazu passt Salat.