Spätzleteig: Rezept und Tipps für die perfekte Konsistenz

Spätzle selber machen ist gar nicht schwer, man muss nur ein paar Sachen beachten. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet. Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht. Hier finden Sie alle Informationen und Tipps, damit Ihre Spätzle perfekt gelingen.

Die Zutaten für den perfekten Spätzleteig

Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl
• Eier
• Salz
• Milchwasser (½ Milch, ½ Wasser)

Optional können Sie auch Spätzlimehl verwenden. Spätzlimehl ist Weissmehl mit Hartweizengriess, dadurch werden die Spätzli besser im Biss.

Die Zubereitung des Spätzleteigs

Hier eine detaillierte Anleitung, wie Sie den Spätzleteig zubereiten:

1. Zuerst das Mehl mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.
2. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
3. Die Eier mit Milch und Öl verquirlen.
4. Zum Mehl giessen und verrühren.
5. Geben Sie nun alle anderen Zutaten hinein.
6. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft.
7. Schlagen Sie den Teig jetzt solange, bis er glänzt und Blasen wirft. Dies kann je nach Mehl schon einige Minuten dauern.
8. Falls der Teig mehr Flüssigkeit benötigt, geben Sie noch etwas Wasser dazu.

Die richtige Konsistenz

Der Teig ist gut, wenn er Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel reißt. Der Teig sollte glatt sein, leicht von der Kelle oder dem Rührgerät fallen und Blasen werfen, was einen Moment dauert.

Wie lange muss der Spätzleteig ruhen?

Danach den einfachen Spätzleteig mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Min. quellen lassen. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Die Zubereitung der Spätzle

Nach der Ruhezeit können die Spätzle zubereitet werden:

1. Reichlich Salzwasser aufkochen.
2. Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
3. Den Spätzleteig portionenweise auf dem Spätzlebrett ausstreichen.
4. Mit einem langen, glatten Messer oder einer Palette schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins leicht siedende Wasser schaben oder den Teig durchs Spätzlesieb streichen.
5. Die Knöpfli/Spätzli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind.
6. Die Spätzle sind fertig, sobald sie nach oben schwimmen.
7. Wenn die fertigen Spätzle oben auf dem Wasser schwimmen, nicht direkt herausnehmen, sondern kurz kochen lassen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
8. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmter Platte anrichten. Im Ofen bei 100°C warm halten.

Vegane Spätzle

Bei der Veganen Variante ersetzen wir die Eier und die Milch durch eine andere Flüssigkeit. Dazu kann man nur Wasser oder Sojamilch nehmen. Ein Teil der Flüssigkeit kann durch Gemüsepüree ersetzt werden oder auch durch gehackte Kräuter, oder Gemüsesaft. Man darf ruhig ausprobieren, was gelüstet.

Konservierung von Spätzle

Die frischen, abgetropften Spätzli abfüllen bis ca. 2-3 cm unter dem Rand ohne Flüssigkeitszugabe. Gläser verschliessen und ab in den Steamer, in den Wecktopf oder ins Wasserbad für 120 Minuten bei 100° Grad. Eine ideale Konservierungsmethode wenn ich die Spätzli zur Arbeit mitnehmen möchte, für die Ferien vorgekocht habe, oder keinen Tiefkühler habe.

Weitere Tipps und Tricks

• Geben Sie nicht gleich alle Eier und alles Wasser zum Teig, da jedes Mehl anders ist.
• Aus meiner Erfahrung heraus ist es immer besser, eine Probe zu machen, um zu schauen, wie die Konsistenz und Beschaffenheit des Teiges ist.
• Das heißt, bevor Sie anfangen, Spätzle zu schaben, machen Sie eine Probe, ob der Teig gut ist, hält und auch schmeckt.
• Spätzle werden nach dem Originalrezept nicht gebraten, sondern durch Butter gezogen und serviert. Hier bei uns in der Schweiz, wo man die Spätzle Spätzli nennt, werden diese auch gebraten.

Spätzle-Variationen

Spätzle sind so vielfältig einsatzbar, ob in einem Auflauf oder als Beilage, der Fantasie sind hier absolut keine Grenzen gesetzt. Hier sind einige Rezeptvorschläge:

• Käsespätzli
• Spätzli-Gemüse-Gratin
• Quarkspätzli
• Spinatspätzli
• Kürbis-Knöpfli
• Raclette-Pfännchen Käsespätzli
• Spätzli mit Mangold
• Kräuter-Käsespätzli
• Bärlauchspätzli
• Spätzli an Schinken-Rahm-Sauce

Nährwerte

Hier eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion (1/6):

Guten Appetit!

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