Spargelsuppe mit Hackfleischbällchen: Ein Frühlingsrezept

Wärmen Sie sich an kalten Tagen von innen heraus mit unseren leckeren und vielseitigen Suppenrezepten. Unsere Auswahl an heißen Gemüsesuppen bietet für jeden Geschmack die richtige Kombination. Entdecken Sie ein feines Cremesuppenrezept, das mit gesundem Blumenkohl und saftigen Hackbällchen ein tolles Vorspeisenrezept an kalten Tagen ergibt.

Abwechslung in den Menüplan bringt diese herzhafte Mahlzeit aus Curry-Hackfleischbällchen und selbst gemachter Spargelsuppe. Als Stärkebeilage dient Cornbread, das im Gegensatz zu normalem Brot in einer Form gebacken wird.

Zutaten und Vorbereitung

Dieses Rezept besteht aus 9 Zutaten und erfordert etwa 10 Schritte mit einer Gesamtzeit von ca. 45 Minuten.

Zutaten:

• Hellgrüner Spargel
• Rubinrote Sunchokes
• Milde Schalotten
• Eine Kartoffel (für ein seidiges Mundgefühl)
• Olivenöl
• Ungesalzene Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer, weiss, gemahlen
• wenig Microgreens

Nährwerte pro Person:

744 kcal, 38 g Eiweiss, 46 g Kohlenhydrate, 43 g Fett

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1:

Spargelspitzen des Spargel, grün (455 g) etwa 2,5-3,8 cm abschneiden und beiseitelegen. Die holzigen Enden entfernen und wegschmeissen.

Schritt 2:

Die restlichen Stangen in 2,5 cm grosse Stücke schneiden und beiseite legen.

Schritt 3:

Olivenöl (2 Esslöffel) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten (2) hinzufügen und dünsten, bis sie glasig sind. Mit Salz (1/4 TL) würzen.

Schritt 4:

Kartoffel, weiss (1) schälen und würfeln. Topinambur (225 g) ebenfalls würfeln.

Schritt 5:

Spargel, Kartoffeln und die Sonnendrosseln zu den Schalotten geben. Gemüsebrühe, ungesalzen (720 ml) hinzugiessen. Das Ganze abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 6:

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf eine Tasse Wasser zum Kochen bringen. Ein Eisbad vorbereiten, hierzu eine Tasse Eis und 1 Tasse Wasser in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Schritt 7:

Die Spargelspitzen in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Anschliessen mit einem Schaumlöffel die Spitzen aus dem kochenden Wasser in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Schritt 8:

Wenn die Suppe fertig ist und das Gemüse gar. Alles in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schritt 9:

Solange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/8 TL) würzen.

Schritt 10:

Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen und über jede Schüssel einen Teelöffel Olivenöl schwenken. Die Spargelspitzen auf die Schüsseln verteilen und in der Suppe schwimmen lassen.

Zusätzliche Tipps und Variationen

Auch aus nicht mehr ganz taufrischen Spargeln lässt sich ein delikates Süppchen zubereiten. Vorgekocht und püriert sind noch immer gut für eine Suppe. Die Schäfte müssen lediglich etwas grosszügiger gerüstet werden. Die Spargelspitzen werden in der pürierten Suppe gegart und sind auch von den betagteren Spargeln noch sehr zart.

Estragon und Safran sind zwei charakterstarke Gewürze, sie konkurrenzieren den Spargel zwar etwas, ergänzen ihn aber auch mit lieblichen Geschmacksnoten.

Natürlich lassen sich aus Spargeln auch raffinierte Suppen machen. Vermeide Food Waste, indem du die Schälreste und abgeschnittenen Enden von weissen Spargeln weiterverwertest: Daraus kannst du einen würzigen Fond für Saucen oder für Risotto zubereiten. Oder natürlich auch eine feine Spargelcrèmesuppe!

Hier ist eine Tabelle, wie man die Kochzeiten anpassen kann, je nachdem, ob Sie weißen oder grünen Spargel verwenden:

Zubereitung der Hackfleischbällchen (Meatballs):

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne die Zwiebeln in Butter andünsten. Dann die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für die Hackbällchen beiseitestellen.
3. Für die Meatballs das Hackfleisch mit den gedünsteten Zwiebeln, Currypulver, Kräutern sowie Salz und Pfeffer gründlich mischen. Zu baumnussgrossen Bällchen formen.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hackbällchen darin 6 Minuten goldbraun braten.

Die Fleischbällchen können auch aus Hackfleisch vom Schwein, Kalb oder Poulet zubereitet werden.

Anrichten:

1. Rahm zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit abgeriebener Zitronenschale, wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Spargelspitzen beifügen und alles nochmals 5 Minuten kochen lassen.
3. Suppe mit den Hackbällchen anrichten und das Cornbread dazu servieren.

Genießen Sie die Kombination aus zarter Spargelsuppe und herzhaften Hackfleischbällchen! Guten Appetit!

Frühling ist spätestens dann, wenn frische Schweizer Spargeln aufgetischt werden. Das ist jedes Jahr ein Ereignis, auch für Fleischliebhaber. Denn Fleisch und Spargeln sind eine herrliche Kombination.

In der Schweiz beginnt die Saison ca. im April und dauert bis Mitte Juni. Der Spargelanbau ist sehr aufwendig und arbeitsintensiv. Erst im dritten Anbaujahr kann geerntet werden, daher sind Spargeln relativ teuer.

Der weisse Spargel wächst unter der Erdoberfläche und bleibt darum bleich. Der grüne Spargel wächst dagegen «oberirdisch» und bildet durch das Sonnenlicht den Farbstoff Chlorophyll. Er schmeckt daher auch etwas würziger als die weisse Sorte.

Frisch vom Feld schmeckt Spargel am allerbesten. Im Kühlschrank kannst du Spargeln zwei bis drei Tage lagern - idealerweise in ein feuchtes Tuch gewickelt oder als Bund aufrecht in eine Schale mit Wasser (2-3 cm) gestellt.

Bei den grünen Spargeln reicht es, die Enden um ca. 2 cm zu kürzen. Gleiches bei den weissen Spargeln, zusätzlich solltest du diese aber noch mit einem Sparschäler schälen: von knapp unterhalb des Köpfchens bis zum Ende hin.

Nimm auf jeden Fall einen grossen Topf. Die Spargeln sollten darin der Länge nach Platz haben.

Bei der klassischen Methode garst du die Spargeln im Wasser: Wasser mit etwas Salz in einem grossen Topf aufkochen. Für weisse Spargeln gibst du zusätzlich etwas Butter und Zucker gegen die Bitterstoffe dazu.

Spargeln so hineingeben, dass sie längs im Wasser liegen oder knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Weisse Spargeln benötigen dafür je nach Dicke 10-15 Minuten, grüne 5-8 Minuten.

Aber es gibt noch weitere Zubereitungsarten für Spargeln: Du kannst sie auch dünsten, braten, grillieren oder gratinieren.

Weitere Rezeptideen:

• Cremige Spargel-Suppe
• Grüne Spargelsuppe
• Kaltes Spargelsüppchen mit Trüffel-Carpaccio

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