Die Pizza, ein Gericht von globaler Beliebtheit, hat ihre Wurzeln in Bella Napoli, der pulsierenden Hafenstadt südlich von Rom, am Fuße des majestätischen Vesuvs. Neapel ist weithin für seine herzhaften und bodenständigen Speisen bekannt, wobei die Pizza als die bekannteste Spezialität der Stadt hervorsticht. Im Laufe der Zeit hat sich die Pizza zu einem Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt entwickelt, wobei unzählige Variationen entstanden sind, von denen einige mit dem Original nur noch die grundlegenden Zutaten gemeinsam haben.
Die Ursprünge der Pizza
Die Geschichte der Pizza ist eng mit der Armut der Landbevölkerung Süditaliens verbunden, die zu großen Auswanderungswellen führte und die italienische Kochkunst in die Welt trug. Nach der Gründung Italiens im Jahr 1861 suchten Millionen Italiener in den USA, Australien und den europäischen Nachbarländern eine bessere Zukunft. Sie brachten ihren Fleiß, ihre Anpassungsfähigkeit und ihre außergewöhnliche Kochkunst mit.
Die Spanier brachten im 16. Jahrhundert Tomaten nach Europa, und die Italiener waren unter den ersten Europäern, die den kulinarischen Wert dieser Frucht erkannten. Die armen Bauern in der Umgebung von Neapel begannen, ihre Fladenbrote mit Tomaten zu belegen, und später kam Käse hinzu. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich Neapel zum Zentrum der Pizzerien.
Grundlagen einer authentischen Pizza
Eine originalgetreue Pizza zeichnet sich durch einen Hefeteig aus, der lediglich aus Mehl, Salz, Hefe und Wasser besteht. Als Käse wird meist Fior di Latte Mozzarella verwendet, eine preisgünstigere Variante aus Kuhmilch. Eine Pizza aus einer deutschen Pizzeria zeichnet sich oft durch einen dünnen Teig, einen reichhaltigen Belag und eine Kruste aus, die ihre typische Knusprigkeit in Steinbacköfen erhält.
Beliebte Pizza-Variationen mit Salami und Schinken
Die Vielfalt der Pizza-Kreationen ist schier endlos, und Salami und Schinken gehören zu den beliebtesten Belägen. Hier sind einige der bekanntesten Varianten:
- Pizza Salami: Wie der Name schon sagt, spielt hier italienische, luftgetrocknete Salami die Hauptrolle. Während des Backens gibt die Salami aromatisches Fett ab, das der Pizza zusätzlichen Geschmack verleiht.
- Pizza Romana: In Neapel bezeichnet man als Pizza Romana eine klassische Pizza mit Mozzarella, Tomatensoße und Sardellenfilets. In Deutschland hingegen kann eine Pizza Romana eine reichhaltige Pizza sein, die mit Schinken, Salami und Pilzen belegt wird.
- Pizza Mista: Pizza Mista bedeutet einfach gemischte Pizza. Sie kann entweder von der Pizzeria zusammengestellt werden oder Sie wählen den Belag selbst aus.
Die Kunst der Calzone
Die Calzone, eine gefüllte Pizza-Variante, ist ein köstliches Überraschungspaket - außen knusprig, innen herzhaft gefüllt. Der Name Calzone stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Hose“ - vermutlich, weil sie den Belag wie eine Tasche umschließt. Der Teigfladen wird vor dem Backen über der Füllung zusammengeklappt, sodass sich alle Aromen im Inneren konzentrieren. Die traditionelle Füllung besteht aus Ricotta, rohem Schinken, Pilzen, Mozzarella, Parmesan und Oregano.
Für eine Calzone wird die Pizza nur auf einer Hälfte belegt, die andere Teighälfte über die Füllung geklappt, mit Käse bestreut und wie eine riesige Teigtasche gebacken. Die Füllung kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Die originale Calzone aus Neapel enthält Ricotta, Frischkäse, Parmesan, Fior di Latte Mozzarella und Salami.
Pizza Capricciosa: Ein launischer Klassiker
Die Pizza Capricciosa gehört zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Pizzakultur. Ihr Name bedeutet so viel wie „kapriziös“ oder „launisch“ - ein Hinweis darauf, dass die Zutaten variieren können. Typische Zutaten sind Schinken, Artischocken, Pilze und Oliven. Manche Pizzaioli geben Pilze und Artischocken erst nach halber Backzeit auf die Pizza, damit sie Röstaromen entwickeln, ohne auszutrocknen. Schinken, besonders der Crudo, wird manchmal erst nach dem Backen hinzugefügt, um seine Konsistenz und das Aroma zu bewahren.
Die Zutaten der Pizza Capricciosa
- Schinken: Ursprünglich wurde gekochter Schinken verwendet.
- Artischocken: Die Carciofi sind das Herzstück dieser Pizza.
- Pilze: Klassisch kommen frische Champignons zum Einsatz.
- Oliven: Die Wahl der Olive prägt den Geschmack.
Pizza Bianca: Die weiße Schwester
Pizza Bianca - weiße Pizza mit Ricotta, Pilzen und Balsamicozwiebeln
Die Pizza Bianca, eine Pizza ohne Tomatensauce, ist in Italien ebenfalls ein Klassiker. In und um Rom herum ist sie ein beliebtes Streetfood, ein einfaches Fladenbrot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Kräutern. In den nördlichen Regionen Italiens bezieht sich der Name eher auf die Zutaten, insbesondere den Käse. Belegt wird die weiße Pizza mit einer weißen Sauce aus verschiedenen Käsesorten wie Ricotta, Mozzarella, Parmesan und Frischkäse. Weitere Zutaten wie Rucola, Gemüse oder Schinken können nach Belieben hinzugefügt werden.
Pizza Margherita: Ein Tribut an Italien
Die Pizza Margherita, eine der berühmtesten Pizzasorten der Welt, erhielt ihren Namen im Jahr 1889. Der Pizzaiolo Raffaele Esposito kreierte diese Pizza zu Ehren von König Umberto und seiner Frau Margherita in den italienischen Nationalfarben: Weiß (Mozzarella), Rot (Tomaten) und Grün (Basilikum). Ein Schuss natives Olivenöl verleiht der Pizza zusätzliches Aroma.
Weitere interessante Fakten über Pizza
Hier sind einige interessante Fakten über Pizza, die Sie vielleicht noch nicht kannten:
- Die größte Pizza der Welt: Im Jahr 2023 wurde der Titel von den USA gehalten. Sie hatte eine Fläche von 1.300 m², bestand aus 6.000 kg Teig, 2.200 kg Tomatensauce, 4.400 kg Käse und 630 Stück Salami.
- Weltweiter Spitzenreiter: Pizza ist mit rund 30 Milliarden jährlich die weltweit meistgegessene Speise.
- Die Sache mit der Ananas: Die umstrittene Hawaii-Kombi Schinken-Ananas wurde vom Gastronomen Sam Panopoulos im Jahr 1962 in Kanada erfunden.
Ob traditionell oder modern, mit Salami, Schinken oder anderen Zutaten - die Pizza ist ein Gericht, das immer wieder neu entdeckt werden kann. Buon appetito!
| Pizza-Name | Hauptzutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Pizza Salami | Tomatensoße, Mozzarella, Salami | Italienische Salami gibt aromatisches Fett ab |
| Pizza Romana | Tomatensoße, Mozzarella, Sardellenfilets (oder Schinken, Salami, Pilze) | Variiert je nach Region |
| Pizza Mista | Tomatensoße, Mozzarella, verschiedene Beläge nach Wahl | Individuell zusammengestellt |
| Calzone | Ricotta, Frischkäse, Parmesan, Mozzarella, Salami (oder andere Füllungen) | Gefüllte Pizza, Teig über die Füllung geklappt |
| Pizza Capricciosa | Tomatensoße, Mozzarella, Schinken, Artischocken, Pilze, Oliven | "Launische" Pizza mit variierenden Zutaten |
| Pizza Bianca | Olivenöl, Knoblauch, Salz, Kräuter (oder Käsesorten wie Ricotta, Mozzarella, Parmesan) | Pizza ohne Tomatensoße |