Spargelstrudel mit Frischkäse: Ein Frühlingsrezept

Der Spargelstrudel mit Frischkäse ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt für ein Apéro oder als leichter Hauptgang mit Salat eignet. Dieses Rezept kombiniert den frischen Geschmack von Spargel mit der cremigen Textur von Frischkäse, umhüllt von einem knusprigen Blätterteig. Ob für ein schnelles Mittagessen oder als Highlight auf dem Buffet - dieser Strudel ist vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten.

Wissenswertes über Spargel

Der Spargel ist von Afrika über Asien bis Europa weitverbreitet. In Europa gibt es etwa 15 Arten des Gemüsespargels. Man unterscheidet zwischen Weiss- und Grünspargel.

• Weisser Spargel: Wächst unter der Erde und wird geerntet, bevor er an die Oberfläche gelangt.
• Grünspargel: Wächst über der Erde und kann verschiedene Schattierungen zwischen hellgrün und dunkelviolett aufweisen.

In unserer Region wird Spargel zwischen März und Juni geerntet. Er gedeiht am besten in lockerem, sandigen Boden, kann aber prinzipiell auf jedem Boden angebaut werden, der nicht zu viele Steine enthält und keine Staunässe aufweist. Die Pflege und Ernte sind jedoch sehr aufwändig und erfolgen immer noch von Hand.

Gesundheitlicher Aspekt des Spargels

Spargel besteht aus über 90% Wasser und enthält viel Kalium, was seine harntreibende Wirkung erklärt. Der strenge Geruch des Urins nach dem Verzehr von Spargel kommt von der darin enthaltenen Asparagusinsäure. Diese wird vom Körper aufgespalten, und die dadurch entstandenen schwefelhaltigen Verbindungen werden ausgeschieden.

Spargel besitzt verschiedene Eigenschaften, die bereits früh von den Völkern erkannt und genutzt wurden, beispielsweise gegen Husten, Geschwüre oder bei Blasenbeschwerden und Gelbsucht.

Aufbewahrung und Zubereitung von Spargel

Spargel ist ein relativ empfindliches Gemüse und sollte immer frisch zubereitet und verzehrt werden. Im Kühlschrank hält er sich zwei, maximal drei Tage. Dazu wickelt man ihn am besten in ein feuchtes Küchentuch. Für eine längere Aufbewahrung kann man den Spargel waschen, schälen, kochen und dann einfrieren, wobei jedoch der Geschmack darunter leidet.

Der weisse Spargel muss geschält und das unterste, meist bittere Stück entfernt werden. Beim grünen Spargel reicht es aus, nur das unterste Drittel zu schälen, wenn überhaupt. Pro erwachsene Person rechnet man zirka 500 Gramm ungeschälten Spargel.

Da die zarten Köpfe schneller garen als der Rest, sollte Spargel wenn möglich aufrecht (evtl. kann der Spargel zu einen Bund gebunden werden) bei mäßiger Temperatur gegart werden. Im Handel sind auch spezielle Pfannen bzw. Einsätze erhältlich.

Salz und Butter ins Wasser, das höchstens knapp unter die Köpfe reichen darf. Um die Bitterkeit beim grünen Spargel etwas zu neutralisieren, kann zusätzlich wenig Zucker ins Wasser gegeben werden. Je nach Dicke wird der Spargel 8 bis 15 Minuten gegart.

In der modernen Küche wird Spargel auch «bissiger» zubereitet, dazu wird er etwa drei bis vier Minuten gekocht und muss anschließend sechs bis acht Minuten nachziehen. Spargel kann aber auch problemlos gebacken oder im Dampfgarer zubereitet werden.

Rezept: Spargelstrudel mit Frischkäse und Rohschinken

Zutaten:

• Blätterteig
• Frischkäse
• Rohschinken
• Grüner Spargel
• Salz, Zucker
• Butter

Zubereitung:

1. Spargel schälen, das untere Ende abschneiden und bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Blätterteig in Rechtecke schneiden.
3. Auf einer Hälfte des Blätterteigs Rohschinken legen, Frischkäse darauf verteilen und Spargel darauflegen. Mit restlichem Rohschinken und Frischkäse bedecken.
4. Die Ränder einklappen und mit Hilfe des Geschirrtuchs den Strudelteig einschlagen.
5. Den Strudel mit der Verschluss-Seite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Butter bestreichen.
6. Bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Variationen

• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Rohschinken durch getrocknete Tomaten oder Oliven.
• Mit Kräutern: Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch zum Frischkäse hinzu.

Eines der beliebtesten Frühlingsgemüse, in Mostbröckli-Tranchen gewickelt und in knusprigem Blätterteig verpackt. Herrlich!

Weitere Rezeptideen mit Spargel

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• Spargel-Kartoffelstrudel
• Spargel mit Sauce Hollandaise
• Spargelsalat mit Erdbeeren

Guten Appetit!

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