Spargel mit Gorgonzola-Sauce: Ein Rezept für Feinschmecker

Grüner Spargel und Gorgonzola bilden eine klassische Kombination in der italienischen und deutschen Küche. Das zarte Aroma des Spargels harmoniert hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Gorgonzolas, wodurch sich einzigartige Gerichte schaffen lassen. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept sowie Variationen, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.

Grundrezept: Spargel mit Gorgonzola-Sauce

Zutaten:

• Stangenspargel
• Schalotte
• Butter
• Sherry
• Krem Fraiche
• Kalbsfond
• Gorgonzola
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Zitronensaft
• Schnittlauch
• Spaghetti

Zubereitung:

1. Schälen Sie den Stangenspargel genau und schneiden Sie die untersten Enden ab.
2. Teilen Sie die Spargelstangen in 4 Portionen, würzen mit Salz und ein kleines bisschen Zucker.
3. Setzen Sie auf jede Einheit ein paar Butterflöckchen und schlagen jede Einheit einzeln fest in Aluminiumfolie ein. Verschliessen Sie die Enden genau und schlagen Sie dann noch einen Streifchen Folie um die Kopfenden der Spargelstangen.
4. Formen Sie die Spargelpakete für 40 min in den auf 180 °C aufgeheizten Backrohr.
5. Schneiden Sie die gehäutete Schalotte in ganz feine Würfel, so klein, wie Sie können.
6. Geben Sie ein wenig von der Butter in einen kleinen Kochtopf und dünsten sie Schalottenwürfelchen darin, bis sie glasig sind.
7. Löschen Sie mit Sherry ab.
8. Geben Sie die Krem Fraiche, den Kalbsfond und den Gorgonzola zu den Schalotten und machen unter durchgehendem Umrühren auf. Dabei löst sich der Gorgonzola in der Sauce auf.
9. Nehmen Sie die Sauce von dem Küchenherd, schlagen die Butter unter die Sauce, würzen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone und rühren den in Rollen geschnittenen Schnittlauch unter die Sauce.
10. Die Spaghetti machen Sie ungefähr 8 Min. in Salzwasser, dem Sie einen Tl. Butter hinzufügen.
11. Nehmen Sie den Stangenspargel aus der Folie und richten ihn auf Tellern an. Daneben Form Sie jeweils eine Scheibe Räucherlachs und die gekochten Spaghetti.

Ein eleganter Genuss für dich als Spargelfan.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• 470 kcal

Weitere Zubereitungsmöglichkeiten

1. Gegrillter Spargel mit Gorgonzola

Eine einfache und schnelle Variante, ideal für den Sommer.

1. Den Spargel gründlich säubern und die holzigen Enden entfernen.
2. Den Spargel mit Olivenöl und Gewürzen einpinseln.
3. Bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
4. Eine Gorgonzola-Sauce zubereiten und über den gegrillten Spargel geben.

Als Beilage eignen sich Getreide wie Couscous oder Quinoa, aber auch Kartoffeln oder Reis.

2. Spargel mit Schinken umwickelt und mit Gorgonzola überbacken

Dieses Rezept ist eine gelungene Kombination aus Süße, Salzigkeit und Aromen.

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Spargel in einem Topf mit Salzwasser, Butter, Zucker und Zitronensaft ca. 8 Minuten kochen.
3. Den Spargel mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
4. Eine Gorgonzolasauce zubereiten und über den Spargel gießen.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 10 Minuten überbacken.

3. Pasta mit Kalbfleisch, Spargel und Gorgonzola

Dieses Rezept zeigt, wie Spargel als Bestandteil eines Nudelgerichts verwendet werden kann.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Spargelenden kürzen und die Stangen schälen. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen, dann zugedeckt 7-8 Minuten garen. Abschrecken und in Scheiben schneiden.
3. Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Das Geschnetzelte in 2 Portionen jeweils nur gerade etwa 1 Minute kräftig anbraten.
5. Den Bratensatz mit der Weisswein-Bouillon-Mischung ablöschen. Rahm zur Sauce geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie wenig Zitronensaft würzen.
6. Die Pappardelle in Salzwasser bissfest garen.
7. Die Spargelscheiben in die Sauce geben und aufkochen. Dann das Geschnetzelte beifügen und nur noch sehr kurz gut heiss werden lassen. Die Papardelle abgiessen, in die Pfanne zurückgeben, die Kalbfleisch-Spargel-Sauce, den Gorgonzola sowie den Schnittlauch beifügen und alles gut mischen.

4. Flammkuchen mit Spargel und Gorgonzola

Eine kreative und leckere Variante, die den grünen Spargel in eine neue Form bringt.

1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf Backpapier legen.
3. Mit der Gorgonzola-Schmand bestreichen.
4. Den Flammkuchen im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 12-15 Minuten backen.

5. Gebratene Gnocchi in herzhafter Gorgonzolasauce

Dieser Klassiker der italienischen Küche ist genau das richtige Essen für goldene Spätsommertage.

1. Einen grossen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, 1 TL Salz zufügen, Gnocchi hineingeben und Wasser einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Gnocchi ca. 5 Min im heissen Wasser ziehen lassen.
2. Wirz schneiden, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu den Gnocchis geben.
3. Gnocchi und Wirz in das Sieb abgiessen und mit ein wenig warmem Wasser abspülen.
4. Gorgonzola klein schneiden, Blätter vom Basilikum abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen.
5. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen, Gnocchi darin 2 - 3 Min. rundherum anbraten.
6. Knoblauch dazu pressen, mit Rahm ablöschen, Gorgonzola dazugeben. Ein wenig Zitronenschale hineinraffeln. Alles 8 - 10 Min. einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
7. Zum Schluss Basilikum zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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