Der Schweizer Spargel erfreut sich bei der Bevölkerung an grosser Beliebtheit. Auch bei Stump’s Alpenrose wird er geschätzt - und wird prompt auf die Speisekarte gesetzt. Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse und ist in der Saison von Ende April bis Mitte Juni erhältlich. Es gibt viele Arten von Spargel, wie etwa grüner Spargel, weisser Spargel und violetter Spargel. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten und Vorzüge.
Die richtige Vorbereitung
Zuallererst sollte man wissen, dass Spargel nur in einer bestimmten Zeit des Jahres geerntet wird. Man sollte daher immer auf die Saison achten, um das Beste aus dem Gemüse zu holen. Wenn man Spargel kauft, sollte man darauf achten, dass er frisch aussieht und nicht schlaff oder ausgetrocknet ist. Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Spargel ist das Schälen. Weissen Spargel sollte man immer schälen, während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss. Um Spargel richtig zu schälen, sollte man ihn am unteren Ende halten und mit einem Spargelschäler vom unteren Ende bis zur Spitze schälen. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel von der Spargelstange abschält.
Zubereitungsmethoden für Spargel
Es gibt viele verschiedene Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Die klassische Zubereitungsart ist das Kochen in Salzwasser. Dabei sollte man darauf achten, dass man den Spargel nicht zu lange kocht, da er sonst zu weich wird. Weissen Spargel sollte man etwa 15-20 Minuten kochen, während grüner Spargel nur 5-7 Minuten benötigt. Eine andere beliebte Zubereitungsart ist das Grillen von Spargel. Dabei sollte man den Spargel mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Wer ihn lieber dämpft, kann das eben falls tun.
Es gibt auch einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Spargel vermeiden sollte. Zum Beispiel sollte man den Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann. Roher Spargel enthält Asparaginsäure, die zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen kann.
Rezept für Grünen Spargel mit Sauce Hollandaise
Grüner Spargel ist nussig im Geschmack und schnell zubereitet.
Zutaten:
- Grüner Spargel
- THOMY Les Sauces Hollandaise
- Kräuter
- Joghurt
- Zitronensaft
- Worcester-Soße
- Salz, Zucker, Butter
Zubereitung:
- Spargel waschen.
- In einem Topf Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
- Den Spargel darin 5-10 Min. bissfest garen.
- In einem Topf THOMY Les Sauces Hollandaise erwärmen.
- Kräuter, Joghurt, Zitronensaft und Worcester-Soße zugeben.
- Alles mit einem Mixstab pürieren.
- Den Spargel zusammen mit der grünen Sauce anrichten.
Dieses Gericht wurde für 2 Portionen optimiert. Die Mengen und Zeiten können eventuell abweichen.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 80.0 |
| Eiweiss | 17.0 |
| Fett | 24.0 |
| Kalorien | 625.0 |
Die beiden Spargelsorten grosszügig rüsten, der Länge nach halbieren und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Spargeln beifügen. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen und das Gemüse ungedeckt 8-10 Minuten garen; die Flüssigkeit soll etwa zur Hälfte einkochen. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin bissfest garen. Basilikumblätter in Streifchen schneiden. Weiche Butter (2) und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Wenn die Spargeln knapp weich sind, den Rahm beifügen und aufkochen. Die Mehlbutter in Flocken hineingeben; die Sauce soll leicht binden.
Weitere Tipps: Spargeln im Voraus rüsten? Spargeln einfrieren?