Von diesen leckeren Spaghetti mit Tomaten-Pesto können Pasta Fans nicht genug bekommen. Hier ist ein detailliertes Rezept, um dieses Gericht zuzubereiten:
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 100 g Rucola
- 8 Cherrytomaten
- 2 eingelegte Dörrtomaten in Öl
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL geriebener Parmesan oder Sbrinz
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Mandelblättchen oder Mandelstifte
Zubereitung
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Mandeln rösten: In einer trockenen Bratpfanne ohne Fett die Mandeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldgelb rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
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Rucola vorbereiten: Den Rucola waschen, dabei dicke Stiele entfernen. Den Salat trockenschleudern und grob hacken.
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Tomaten vorbereiten: 6 Tomaten in Würfel schneiden. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
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Pesto zubereiten: Alle vorbereiteten Zutaten (Rucola, Tomatenwürfel, Dörrtomaten, Mandeln, Olivenöl) in eine hohe Schüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Käse unterrühren und den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pasta kochen: In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Teigwaren bissfest garen.
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Tomatenwürfel vorbereiten: Die restlichen 2 Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden.
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Pesto verfeinern: Am Ende der Garzeit der Pasta ½ dl Kochwasser zum Pesto rühren.
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Anrichten: Die Teigwaren abschütten, in die Pfanne zurückgeben und sofort mit dem Pesto mischen. Die Teigwaren in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den gewürfelten Tomaten garnieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan oder Sbrinz dazu servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Variationen und Tipps
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Pesto-Variationen: Für ein Basilikum-Pesto frischen Basilikum anstelle von Rucola verwenden. Ein wenig Eis bei der Verarbeitung hilft ebenfalls, damit das Pesto kühl und damit grün bleibt.
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Schärfe: Wer es gerne pikant mag, kann das Pesto mit Chili zubereiten. Dazu Chilischote halbieren und einen Grossteil der Kerne entfernen. Mit dem Salat im Cutter hacken.
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Rucola: Es gibt Rucola in verschiedenen Sorten, von eher mild bis ziemlich kräftig und fast scharf.
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Aufbewahrung: Pesto kann mit Öl bedeckt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in kleinen Portionen tiefgekühlt werden.
Weitere Zubereitungsvarianten
Spaghettini in Salzwasser bissfest garen. Etwas Kochwasser herausschöpfen und beiseite stellen. Pasta abgiessen, abtropfen lassen. Zurück in die Pfanne geben. Mit Pesto und Kochwasser mischen.
Cherrytomaten halbieren und in eine Porzellanschüssel geben. Gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen ebenfalls dazu geben, sowie Balsamico und Olivenöl. Die fertigen Pouletbrüstchen in Streifen schneiden. Tomaten inkl. Saft unter die Pasta mischen sowie der restliche Rucola.
Inzwischen geschälten Knoblauch klein schneiden und Parmesan in grobe Stücke teilen. Tomaten in eine Schüssel geben, Knoblauch und Parmesan dazu, mit einem Mixstab pürieren und dabei 7 Esslöffel Tomatenöl einrühren. Danach Mandeln dazugeben. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und in einer Schüssel anrichten.
Tipp: Damit das Pesto bei der Herstellung die grüne Farbe behält, Salate in einem Gerät mit möglichst hoher Drehzahl cuttern.
Hinweis: Statt Rucola Basilikum und 1 Knoblauchzehe mehr verwenden.
Haltbarkeit: Pesto mit Öl bedeckt in einem Einmachglas gut verschlossen ca. 5 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Tiefkühler.
Nährwerte pro Portion (1/4): 523 kcal
Schnelles Pesto-Rezept von Steffen Henssler
Nährwerttabelle
| Nährwert | Menge pro Portion (1/4) |
|---|---|
| Kalorien | 523 kcal |
