Die Spargelsaison ist kurz, aber voller kulinarischer Möglichkeiten. Dieses Rezept für Spaghetti mit Spargelragout ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die frischen Aromen des Frühlings zu geniessen. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Anfänger sind, dieses Gericht ist leicht zuzubereiten und wird Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 500 g Spargel (grün oder weiss, oder beides)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz und Pfeffer
- Optional: Chili, Weisswein, Saucenhalbrahm, Zitronenschale und -saft
Zubereitung:
- Spargel waschen, das untere Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
Zubereitung des Spargelragouts
Die Zubereitung des Spargelragouts ist unkompliziert:
- Butter in einer Pfanne heiss werden lassen.
- Spargel, Schalotten und Chili darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional: Mit wenig Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen:
- Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen.
- 3 Minuten vor Ende der Garzeit Spargelspitzen dazugeben und mitgaren.
- Abgiessen, dabei etwas Pastawasser auffangen.
Fertigstellung des Gerichts
Die Pasta mit dem Spargelragout vermischen:
- Die Pfanne mit dem Spargelragout von der Kochstelle nehmen.
- Bandnudeln zugeben und darin heiss werden lassen.
- Optional: Zitronenschale und -saft dazugeben, erhitzen, Saucenhalbrahm beigeben, mischen.
- Mit etwas Pastawasser verdünnen, falls nötig.
Das Gericht mit geriebenem Käse (z.B. Sbrinz AOP) servieren.
Tipps und Tricks:
- Spargeln schälen? Schälen Sie grünen Spargel nur im unteren Drittel, weissen Spargel bis zu 3/4 Höhe.
- Teigwaren kleben zusammen? Geben Sie etwas Öl ins Kochwasser.
- Spargeln einfrieren? Blanchieren Sie die Spargeln kurz vor dem Einfrieren.
Spargel richtig schälen & kochen - Tipps und Tricks im Video Kochkurs
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Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiss | 17 g |
| Fett | 24 g |
| Kalorien | 625 kcal |
Guten Appetit!
tags: #spaghetti #mit #spargelragout