Spaghetti mit Linsen: Das ultimative herzhafte & gesunde Rezept für Genießer

Nichts geht über einen Teller dampfender Spaghetti mit einer reichhaltigen Linsen-Bolognese! Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde und nahrhafte Alternative zur klassischen Fleischvariante. Ob als schnelle Mahlzeit für den Alltag oder als Highlight für ein gemütliches Abendessen - Spaghetti mit Linsen sind immer eine gute Wahl.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die Pasta lieben und eine vegetarische oder vegane Option suchen. Es ist auch für kleine Kinder geeignet. Im Sommer passen frische Tomaten, Zucchini, Auberginen oder auch mal frische Pilze und frische Kräuter perfekt dazu.

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können:

Zutaten:

400 g Spaghetti (Vollkorn- oder Dinkel-Pasta)
100 g Beluga-Linsen (oder andere Linsensorten)
1 Zwiebel
200 g Karotten
250 g Knollensellerie (oder rote Paprika)
250 ml Gemüsebouillon
500 g passierte Tomaten (oder gehackte Tomaten)
1 TL frischer oder getrockneter Thymian
1-2 EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer
Neutrales Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
Geriebener Parmesan (optional)
Frische Kräuter und Hanfsamen zum Garnieren

Je nach Sorte kann sich die Kochzeit der Bolognese verkürzen oder verlängern. Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Zubereitung:

Vorbereitung des Gemüses:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, Paprika entkernen. Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Anbraten des Gemüses:

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Zwiebeln und Knoblauch hinein geben, das Gemüse mitdünsten. 1-2 EL Öl in eine grosse, beschichtete Pfanne geben und Gemüse kurz anbraten.
Kochen der Linsen:

Linsen dazugeben, alles verrühren und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Linsen nach ca. 1 Minuten dazugeben, kurz mitdünsten.
Köcheln der Soße:

Tomaten ebenfalls zugeben und 20-30 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Dann mit den Tomaten ablöschen, evtl. einige EL Wasser dazugeben. Würzen mit Bouillon und nun die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
Kochen der Spaghetti:

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen, abtropfen.
Abschmecken und Servieren:

Essig zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zum Servieren Reispasta Spaghetti mit genügend Linsen Soße auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern und Hanfsamen genießen. Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce anrichten, Feta darüberstreuen.

Hier ist ein Rezept für eine schnelle Linsen-Bolognese:

Zwiebel in heisser Bratbutter dünsten.
Rüebli, Sellerie, Knoblauch und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze weiterbraten.
Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen.
Pelati, Linsen, Pilze inklusive Einweichwasser, restliche Bouillon und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 40-50 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Lorbeerblatt entfernen.

Wer es lieber etwas feiner mag, kann die Sauce zuletzt pürieren, so dass man die Linsen nicht mehr sieht. Schmeckt etwas anders aber genauso lecker.

Tipp: Die Bolognese kann auch mit anderen Linsensorten zubereitet werden.