Spaghetti al Limone sind ein erfrischendes und einfaches Gericht, das in der italienischen Küche immer beliebter wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine wenigen Zutaten und die leichten, zitronigen Aromen aus. Es ist eine großartige Alternative zu den klassischen Pasta-Rezepten mit Tomatensoße.
Die Geheimzutat: Zitrone
Die Zitrone ist die Hauptzutat und verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack. Es ist wichtig, hochwertige Bio-Zitronen zu verwenden, da auch die Schale verwendet wird. Der Abrieb der Zitronenschale sorgt für ein intensives Aroma, während der Zitronensaft mit Vorsicht dosiert werden sollte, um die Pasta nicht zu sauer werden zu lassen.
Fabrizio Zanetti vom «Suvretta House» in St. Moritz warnt: «Zitronen-Abrieb genügt. Mit Zitronensaft werden die Spaghetti zu sauer.»
Die richtige Pasta
Für Spaghetti al Limone eignen sich am besten Spaghetti oder andere lange Nudelsorten. Francesco De Bartolomeis vom «Le Grand Bellevue» Gstaad empfiehlt Eiernudeln mit etwas Biss. Er sagt: «Pasta eint die ganze Nation!» und schlägt «Pasta alla Chitarra mit Zitrone» vor, also Nudeln, die reich an Eigelb sind und einen interessanten Biss haben.
Jede Region hat ihre typischen Produkte. Francesco De Bartolomeis kennt sich aus mit Pasta: «Sie hat schon immer die ganze Halbinsel geeint. Die Armen konnten sich nur Mehl und Wasser leisten. Die Mittelschicht, also die «Borghesi», besass Hühner und konnte daher Pasta mit Eiern machen.»
Das Rezept
Zutaten:
- Spaghetti
- Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
- Butter
- Frischer Rahm (optional)
- Parmesan (oder anderer nicht zu kräftiger Käse)
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)
Zubereitung:
- Pasta in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch in Butter andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
- Zitronenschale und -saft beifügen.
- Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Zur Knoblauch-Zitronen-Butter geben.
- Kräuter und die Hälfte des geriebenen Käses unter die Pasta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort servieren und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Variationen und Tipps
- Mit Kaviar: Fabrizio Zanetti krönt die Spaghetti gerne mit einem Löffel Kaviar.
- Kalte Variante: Kevin Fernandez serviert seine Zitronen-Spaghetti auch mal kalt als Vorspeise.
- Experimentieren: Fernandez empfiehlt, etwas länger zu kochen und die Pasta zehn Minuten ruhen zu lassen, wenn man sie kalt serviert.
Kevin Fernandez, der neue Chef im «Talvo» St. Moritz, hat den mutigsten Tipp. Er serviert seine Zitronen-Spaghetti schon mal kalt und gibt wie Zanetti einen grosszügigen Löffel Kaviar dazu. Er bereitet die Pasta mit Zitronen-Abrieb und ganz wenig Zitronensaft zu, damit’s nicht zu bitter wird im Teller. Ganz wenig Sauerrahm und ein Löffel Hühnerbouillon kommen dazu. Seine Tipps für die kalte Pasta-Nummer: «Nie mehr als 50 Gramm servieren, ein paar Minuten länger kochen als für al dente üblich, zehn Minuten ruhen lassen. Am besten experimentiert mal ein paar Mal, bis man’s draufhat.»
Fabrizio Zanetti setzt auf Zitronenabrieb und krönt die Spaghetti mit einem Löffel Kaviar. Im noblen Swiss Deluxe Hotel «Suvretta House» in St. Moritz ist die Zitronenpasta fix auf der Karte: «Die coolsten und einfachsten Spaghetti, die es gibt! Mit Zitrone. Und mit Kaviar!», sagt Executive Chef Fabrizio Zanetti.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Varianten und Rezeptideen, um Ihre Spaghetti al Limone zu bereichern:
- Spaghetti mit Resten-Pesto
- Spaghetti Bolognese
- Spaghetti Carbonara mit Rahm
- Spaghetti Napoli
- One-Pot-Spaghetti mit Gemüse und Saucisson
- Sommer-Carbonara
- Spaghetti mit Kräuterrahmsauce
- Drunken Pasta (Betrunkene Spaghetti)
- Spaghetti mit Kürbis-Bolognese
- Spaghetti Carbonara
Diese Rezepte bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Variationen, um Ihre Pasta-Erfahrung zu erweitern.
Spaghetti al Limone sind mehr als nur ein Gericht; sie sind eine Hommage an die Einfachheit und die Qualität der Zutaten. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Italien!
Spaghetti al Limone 🍋 I schnelle und einfache Pasta I @BerndZehner kocht mit Hoffmann
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben pro Portion (1/4) sind wie folgt:
- Energie: 888 kcal
Umweltverträglichkeit
Die Umweltverträglichkeitsskala für dieses Rezept ist 4 von 5, was eine hohe Umweltverträglichkeit bedeutet.
Rezept für Spaghetti al Limone mit Brokkolini und Käsebröseln
Dieses Rezept kombiniert Spaghetti mit leckerem Gemüse und cremiger Soße, um einen wahren Gaumenschmaus zu kreieren.
Zutaten:
- 270 g Spaghetti
- 40 g geriebener Hartkäse ital. Art
- 6 g Gemüsebouillonpulver
- 150 g Halbrahm
- 10 g Petersilie/Zitronenthymian
- 40 g geraspelter Hartkäse ital. Art
- 30 g Pankomehl
- 2 g milde Chiliflocken
- 10 g Butter
Zubereitung:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Petersilie und Schalotten zerkleinern und in Öl andünsten.
- Kochsahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben und erhitzen.
- Spaghetti und Brokkolini ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben.
- Für die Brösel Butter, Pankomehl und Zitronenthymian in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Mit geraspeltem Hartkäse mischen.
- Zitronenabrieb, geriebenen Hartkäse und Chiliflocken zur Soße geben und vermischen.
- Soße zur Pasta geben, gut mischen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Kräuterbröseln toppen und Zitronenspalten dazu reichen.
Spaghetti mit Zucchini und Zitrone
Zutaten:
- Spaghetti
- Zucchini
- Butter
- Olivenöl
- Knoblauch
- Bio-Zitrone
- Rahm
- Saucen-Halbrahm
- Geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung:
- Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.
- Zucchini reiben oder in Stängeli schneiden.
- Knoblauch, Zitronenschale und Zucchini in Butter und Öl andünsten.
- Rahm, Saucen-Halbrahm und Käse beigeben, einköcheln lassen und würzen.
- Zitronenfilets und Spaghetti in die Sauce geben, mischen und mit Basilikum bestreuen.