Vanilleeis, das wie Spaghetti Napoli mit Erdbeersauce und weißen Schokoladeraspeln aussieht, ist eine der beliebtesten Eiskreationen in Eisdielen und Cafés. Der Erfolg von Spaghetti-Eis ist einfach zu erklären: Die so begehrte Italianità auf einem einzigen Teller!
Spaghetti-Eis: Ein beliebter Eisklassiker. Foto: Wikimedia Commons
Die Zubereitung von Spaghetti-Eis
Die typische Form erhält das Eis mit Hilfe einer speziellen Spaghettieispresse. In St. Gallen wird kein grosses Tamtam darum gemacht, aber ein Tamtämchen. Bestellt man also «Bistros Spaghetti-Eis», wird sogleich eine Maschine an den Tisch geschleppt.
Manuelle Spaghettieispresse für Eiscafés. Foto: gastro-expert.de
Vor den Spaghetti kommt ein Tupfen Vanille-Rahm auf dem Teller zu liegen. Dieser gefriert, wenn er in Berührung mit der Glace kommt - und intensiviert im Idealfall den Geschmack der Spaghetti. Liegen diese erst einmal auf dem Rahm, hat die Sauce ihren Auftritt. Sie sieht aus wie eine gängige Tomatensauce, besteht aber aus Erdbeeren.
Und jetzt kommts: Auf anständige Tomatenspaghetti wird im Normalfall Parmesan gerieben. Hier ists eine Art crunchiger Raspel aus weisser Toblerone. Wer hats erfunden? Nicht die Italiener, sondern umtriebige deutsche Eishersteller, die Glace durch Spätzlepressen drückten - vor mehr als 50 Jahren.
Die Vanilleglace muss beispielsweise ein wenig angetaut sein. Mit Tüfteln schon, die Vanilleglace muss beispielsweise ein wenig angetaut sein. Die anderen Tricks bleiben ein Berufsgeheimnis.
Weitere Eiskreationen und Rezepte
Probieren Sie mit Ihrer Spaghettieispresse auch weitere Eiskreationen aus und tauschen Sie den Aufsatz "Spaghetti" gegen "Tagliatelle", "Lasagne", "Spargel" oder "Pommes Frites" aus.
Hausgemachtes Eis: Rezepte mit und ohne Eismaschine
Wird Eis mit oder ohne Eismaschine besser? Hier sind einige Rezepte für die Zubereitung von Eis, sowohl mit als auch ohne Eismaschine:
#1: Harros Fruchteis-Rezept
Fruchteis gelingt auch ohne Eismaschine. Am besten sofort essen oder nochmal ins Eisfach stellen. Harro hat Himbeer-Joghurt Eis gemacht. Tolle Varianten sind auch: Aprikose-Quark mit etwas Limettensaft oder Vanillejoghurt mit Kirschen und Schokostreuseln. Du kannst dein Eis auch mit Schokosplittern, Nüssen, Keksen etc. verfeinern. Einfach nach dem Mixen unter die Eismasse geben.
#2: Fundas Fruchteis-Rezept (mit Eismaschine)
Funda benutzt für ihr Rezept eine Eismaschine. Die restlichen Zutaten gut vermischen. Dann kommt die fertige Masse in die Eismaschine. Je nach Maschine braucht die Masse 30 bis 60 Minuten.
#3: Harros Milcheis-Rezept
Lust auf Eis, aber du hast keine Eismaschine? Harro zeigt, wie du auch Milcheis trotzdem nicht verzichten musst. Die Kondensmilch unterheben. Dann das Eis nach Wunsch verfeinern. Harro hat sich für Nuss-Nugat-Crème und geröstete Haselnüsse entschieden. Auch möglich: Kekse, Schokolade, Früchte etc. Die Masse in eine flache Form füllen und für circa fünf Stunden ins Eisfach geben.
#4: Fundas Milcheis-Rezept (mit Eismaschine)
Eissorten auf Milchbasis kannst du mit der Eismaschine einfach selber machen. Sahne und Milch am besten kurz aufkochen und abkühlen lassen, dann verbinden sich die Flüssigkeiten besser. Zucker- und Eigelb-Mischung unter die abgekühlte Sahne-Milch-Mischung heben. Gut verrühren. Dann kommt der gewünschte Geschmack dazu: Auch Funda hat Nuss-Nugat-Creme und geröstete Haselnüsse hinzugefügt. Je nach Maschine braucht die Masse 30 bis 60 Minuten.
#5: Harros Blitz-Eis-Rezept
Mit diesem Trick von Harro gelingt Eis blitzschnell. Den gewünschten Geschmack hinzufügen. Harro hat vier Kekse zerbröselt und dazu gemischt. In den großen Beutel jetzt das Crushed Ice füllen und mindestens vier Esslöffel Salz hinzugeben. Den kleinen Beutel mit der Eismasse füllen und gut Verschließen. Beide Tüten sollen gut verschlossen sein. Das ganze Paket für mindestens zehn Minuten schütteln und kneten. Vorsicht: Handschuhe anziehen, denn der Beutel wird kalt. Wenn nötig nochmal Eis und Salz nachfüllen und länger schütteln falls die Masse nach der ersten Runde nicht fest genug ist. Das fertige Eis am besten sofort essen oder nochmal ins Eisfach legen.
#6: Fundas Kekseis-Rezept (mit Eismaschine)
Du möchtest das Kekseis von Funda mit deiner Eismaschine nachmachen? Sahne und Milch am besten kurz aufkochen und abkühlen lassen, dann verbinden sich die Flüssigkeiten besser. Zucker- und Eigelb-Mischung unter die abgekühlte Sahne-Milch-Mischung mischen.
Innovative Eisvarianten
Die Gelateria di Berna ist bekannt für ihre Warteschlangen, ihre Schokoladeglace «Mare di Berna» und für ungewöhnliche Glacesorten. In der Vitrine standen schon Mischungen wie Apfel-Peterli, Verjus-Verveine, Rosenblätter-Hagebutte, Chipotle-Olivenöl oder Tomatenkonfitüre-Basilikum zur Auswahl.
Jetzt gibts Frozen Fries. Tatsächlich hat es die Produktentwicklerin Franziska Erne geschafft, ein Kartoffeleis zu kreieren. Sie drückt beim Besuch vor Ort im Laboratorio in Berns Westen hellgelbe Kugeln durch einen Pommes-Schneider. Hinten fallen perfekt geschnittene Fritten in einen typischen Pappteller, der in Badis im Einsatz ist.
Frozen Fries aus dem Laboratorio der Gelateria di Berna. Foto: Claudia Salzmann
Die Frozen Fries kommen allerdings nicht in die Gelateria-Vitrine, lieber serviert Erne sie an speziellen Anlässen. Verziert mit «Mayonnaise» und «Ketchup» sieht das Ganze so täuschend echt aus. Die Mayonnaise besteht aus Sojamilch und Zitronen. Beim Ketchup hat Erne zuerst mit Tomatenkonfitüre experimentiert, ist aber nun doch bei herkömmlichen Tomaten gelandet.
Die Überraschung gelingt: Es schmeckt süss, leicht nach Kartoffeln und da ist auch die Sojamilch auszumachen. Auf alle Fälle hat das Eis einen tollen Schmelz.
Internationale Eisvielfalt
Willst du wissen, wie Eiscreme auf der ganzen Welt den Heißhunger stillt? Dieser Artikel nimmt dich mit auf eine süße Reise, bei der du kultige Eissorten von Italiens Gelato bis zu Indiens Kulfi kennenlernst. In jeder italienischen Eisdiele findest du eine große Auswahl an Gelato-Geschmacksrichtungen. Die Geschmacksrichtungen von Mochi-Eis sind sehr vielfältig, z. um den unverwechselbaren Geschmack zu erhalten. Auf den belebten Straßen von Delhi, Indien, findest du Kulfi, ein beliebtes indisches Speiseeis. Diese beliebte Eissorte wird auf einzigartige Weise mit Carabao-Milch oder alternativ mit Kokosmilch hergestellt. Mit dem Aufstieg von Dairy Queen Mitte des 20. Spezielle Maschinen, wie z. B. Es sind innovative Geschmacksrichtungen aufgetaucht, die traditionelle Grenzen in Frage stellen, wie z. B. Gelato ist dichter und hat weniger Fett als normales Speiseeis, weil es langsamer gerührt wird.
| Eissorte | Herkunft | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Gelato | Italien | Dichter und fettärmer als normales Speiseeis |
| Kulfi | Indien | Hergestellt mit Carabao-Milch oder Kokosmilch |
| Mochi-Eis | - | Vielfältige Geschmacksrichtungen |