Was schmeckt besser zu Spaghetti als eine Bolognese? Die würzige Tomatensauce mit gehacktem Rindfleisch und Gemüse ist der Saucenklassiker schlechthin. Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie.
Klassische Spaghetti Bolognese mit Parmesan und Basilikum
Doch wie kochen Italiener die Fleischsoße und was ist wirklich drin? Dieses Rezept von der Accademia Italiana della Cucina schafft Klarheit.
Die Geschichte eines Missverständnisses
Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese.
Die erste dokumentierte Erwähnung (Ende des 18. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.
Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.
Original BOLOGNESE Rezept von Luigi's Oma
Das Originalrezept der Accademia Italiana della Cucina
Zutaten:
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Rüebli
- Sellerie
- Olivenöl
- Hackfleisch (Rind)
- Tomatenpüree
- Rotwein
- Tomaten
- Rosmarin
- Zucker
- italienische Kräutermischung
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rüebli und Sellerie schälen, in Würfeli schneiden.
- 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rüebli und Sellerie kurz mitdämpfen. Herausnehmen, beiseite stellen.
- Restliches Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten.
- Hitze reduzieren, Wein dazugiessen und vollständig einkochen.
- Tomaten in Würfeli schneiden, mit Rosmarin, Zucker, Kräutermischung und dem beiseite gestellten Gemüse beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.
- Rosmarin entfernen, würzen.
Variationen und Tipps
Hier sind ein paar Tipps und Tricks, um Ihre Spaghetti Bolognese noch besser zu machen:
- Schneller: Statt frischen Tomaten 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g), abgetropft, verwenden.
- Rinds-Hackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) verwenden.
- VEGI-Variante: Délicorn Gehacktes verwenden.
- Rotwein kann durch Bouillon ersetzt werden.
- Zum Abschmecken können 2 EL Aceto Balsamico und/oder 1 dl Rahm dazugegeben werden.
Nährwerte pro Portion (1/4)
Die Nährwerte pro Portion (1/4) betragen 219 kcal.
Umweltverträglichkeit
Das Rezept hat eine Umweltverträglichkeitsskala von 5 von 5, was eine sehr hohe Umweltverträglichkeit bedeutet. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
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