Der Hackbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der nicht nur im Ofen, sondern auch auf dem Grill eine wunderbar deftige und aromatische Variante bietet. Insbesondere für Liebhaber von Outdoor-Cooking und traditionellen Gerichten ist der Hackbraten auf dem Grill eine willkommene Abwechslung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Saftigkeit und Würzung sowie gängige Beilagen vorgestellt.
Hackbraten Varianten
Bacon Bomb
Eine besondere Variante des Hackbratens auf dem Grill ist die sogenannte Bacon Bomb, ein Hackbraten, der von einer knusprigen Speckschale ummantelt ist.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne andünsten.
- In eine Schüssel Hackfleisch, gewürfelte Zwiebeln, Käse, gewürfelte Chilis, Pulled Pork (falls verwendet) und Barbecuesoße geben.
- Auf Backpapier 8-16 Baconstreifen nebeneinander legen. Mit 8-16 weiteren Streifen quer darüber verflechten. So entsteht ein dichtes Netz, das später die Hackfleischmischung ummantelt.
- Die Hackfleischmischung fingerdick auf das Baconnetz verteilen. Achten Sie darauf, dass am Rand etwas Platz bleibt, um das Netz später dicht zu schließen.
- Den Hackbraten auf dem Grill garen, wobei indirekte Hitze genutzt werden sollte. Der Grill sollte auf ca. 160-180 °C vorgeheizt werden. Die Bacon Bomb braucht etwa 45-60 Minuten, bis die Kerntemperatur ca. 70 °C erreicht ist.
- Nach dem Garvorgang vorsichtig aus der Baconhülle schneiden und servieren.
Hackbraten im Meatloaf-Stil
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt, ist der sogenannte Hackbraten im Meatloaf-Stil.
- Das Hamburgerbrötchen aufbacken, bis es trocken und knusprig ist. In kleine Würfel schneiden und mit Zwiebel, Karotte und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken.
- Hackfleisch mit der Brötchenmischung, Worcestershiresauce, Honig, Tabasco und Ketchup vermengen.
- Die Masse in eine gefettete Form oder auf ein Backblech formen. Alternativ kann der Braten auch direkt auf dem Grillrost platziert werden.
- Den Grill auf indirekte Hitze vorkochen (etwa 160-180 °C). Den Hackbraten auf das Rost legen und für ca. 45-60 Minuten garen.
- Nach ca. 30 Minuten mit etwas Ketchup oder Soße bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten. Die Kerntemperatur sollte ca.
- Nach dem Garen in Scheiben schneiden und mit einer Bratensoße servieren.
Tipps für die Zubereitung
Indirekte Hitze
Beim Grillen eines Hackbratens ist die indirekte Hitze entscheidend. Direkte Hitze würde die äußere Schicht zu schnell verbrennen, während das Innere noch nicht durchgegart ist. Indirekte Hitze sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Hackbraten gleichmäßig gart.
Kerntemperatur: ca.
Saftigkeit
Ein saftiger Hackbraten hängt stark von der Mischung ab. Einige Rezepte verwenden auch Toast als Füller, der mit Milch eingeweicht und danach in die Mischung integriert wird.
Würzung
Die Würzung ist entscheidend für den Geschmack des Hackbratens.
Kerntemperatur
Hackbraten nicht überhitzen - die Kerntemperatur sollte ca.
Beilagen
Ein Hackbraten schmeckt am besten mit passenden Beilagen, die die deftige Konsistenz abrunden.
- Ofengemüse - z. B.
Zusätzliche Informationen
Garzeit
Der Hackbraten benötigt auf dem Grill in der Regel 45-60 Minuten, bis die Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht ist.
Weitere Zubereitungsmethoden
Ja, Hackbraten kann auch in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereitet werden. In der Heißluftfritteuse reichen meist 30-40 Minuten bei 160 °C. Im Ofen braucht ein Hackbraten mit 1 kg Hackfleisch ca.
Rezept für Hackbraten mit Tomatensoße
Ein saftiger Hackbraten aus würzigem Hackfleisch, kombiniert mit einer aromatischen Tomatensoße. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen.
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Art der Küche Deutsch, Hausmannskost
Portionen 4 Personen
Calories 450 kcal
Zutaten
- 600 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
- 2 altbackene Brötchen in Milch eingeweicht
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 2 TL Senf mittelscharf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße
- 400 ml Fleischbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 5 reife Tomaten gewürfelt
- 1 EL Creme Fraîche oder Sahne
- Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack
Zubereitung
- Die Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig andünsten. Beides abkühlen lassen.
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die ausgedrückten Brötchen, Eier, Petersilie, Senf, Paprikapulver sowie die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
- Aus der Masse einen ovalen Laib formen und in eine eingefettete Auflaufform legen.
Backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Hackbraten auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Zwischendurch mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
Soße zubereiten
- Während der Hackbraten im Ofen ist, die gewürfelten Tomaten mit Tomatenmark und Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Die Mischung pürieren und mit Creme Fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Servieren
- Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Weitere Tipps
- Hackfleisch richtig anbraten: Auch wer Hackfleisch anbrät, fährt mit kleinen Portionen am besten. Denn die Röstaromen entstehen nur, wenn die Pfanne so richtig heiss ist. Gibst du eine grosse Menge Fleisch auf einmal in die Pfanne, kühlt sie zu sehr ab.
- Schweizer Qualität: Die Schweiz tut viel fürs Tierwohl. Wir haben freiwillige Programme wie BTS und RAUS für eine naturnahe Haltung und eines der strengsten Tierschutzgesetze der Welt, das unter anderem die Fütterung und den Medikamenteneinsatz regelt.
Zubereitung des Hackfleischs
- Hackfleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grössere Mengen portionenweise anbraten. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, eine erste Portion Hackfleisch hineingeben und verteilen. Nicht rühren!
- Nach ca. 2 Minuten Zwiebeln, Knoblauch und je nach Rezept Gemüse hinzugeben und umrühren.
- Unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Fleisch rundherum schön braun geworden ist. Beiseitestellen und weitere Portionen braten.
- Am Schluss das beiseitegestellte Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und wie gewünscht weiterverarbeiten.
Sonntagsessen - Hackbraten im Backofen mit deftiger Soße - Falscher Hase - günstige Rezepte
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