Fondue Reste Aufbewahren: Tipps und Tricks für Brennpaste und Käse

Gestern war einer dieser Abende, die nach Gemütlichkeit duften: Meine Mama und mein Bruder waren zu Besuch, auf dem Tisch stand ein dampfendes Käsefondue - cremig, würzig, lecker. Wie so oft blieb am Ende ein kleiner Rest Fonduekäse im Caquelon zurück. Damit nichts verschwendet wird, ist es wichtig zu wissen, wie man sowohl Käse- als auch Brennpastenreste richtig aufbewahrt.

Brennpaste richtig lagern

Nach dem Fondue bleibt oft ein Teil der Brennpaste im Alubehälter übrig. Was tun, damit der Rest der Brennpaste auch fürs nächste Fondue noch verwendet werden kann? Hier sind einige bewährte Methoden:

• Einfrieren: Dieser Rest lässt sich bis zum nächsten Fondue gut einfrieren. Damit Lebensmittel im Tiefkühler nicht den Geruch der Brennpaste annehmen, stecken «Espresso»-Hörer angebrauchte Alubehälter in ein gut verschlossenes Plastiksäcklein.
• Klarsichtfolie: Eine weitere Methode ist es, den Behälter mit der Brennpaste sehr eng und dicht mit Klarsichtfolie einzupacken. Dieses Päckchen wird dann wieder in den Brenner des Fondue-Rechauds gelegt. Der verschlossene Brenner kann dann für einige Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Vakuumieren: Noch empfehlenswerter ist es, den Pastenbehälter zu vakuumieren.
• Einmachglas oder Tabakdose: Weitere «Espresso»-Hörer haben gute Erfahrungen damit gemacht, die angebrauchte Brennpaste in einem Einmach-Glas mit Drehverschluss oder in einer luftdichten Tabakdose aufzubewahren. So halte sie sich bestens bis zum nächsten Fondue-Plausch.

Käse richtig aufbewahren

Die Erfindung des Kühlschranks hat die Haltbarkeit von Lebensmitteln enorm verlängert. Werden diese auch noch sachgerecht im Kühlschrank verstaut, lässt sich die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. Wichtig ist, dass die Temperatur im Kühlschrank richtig eingestellt ist, sie sollte zwischen +2 und +5 Grad betragen. Ebenfalls wichtig ist es, die Lebensmittel richtig zu verpacken.

Tipps zur Käseaufbewahrung im Kühlschrank:

• Käse gehört in den Kühlschrank, dessen Betriebstemperatur nicht höher als 5°C sein sollte.
• Die verschiedenen Temperaturzonen innerhalb des Kühlschranks sorgen dafür, dass alle Lebensmittel optimale Bedingungen vorfinden.
• Die ideale Temperatur für die Lagerung von Käse liegt im Bereich von 5°C bis 10°C. Am besten lagerst du den Käse daher im mittleren Bereich des Kühlschranks.
• Du solltest den Käse mindestens 30 Minuten bevor du ihn servierst aus dem Kühlschrank nehmen.

Käse richtig verpacken:

• Käse von der Offentheke oder aus dem Käse-Spezialitätengeschäft wird meistens in Käsepapier eingewickelt. Dieses besteht aus zwei Schichten: Einer dünnen Folie innen, die verhindert, dass der Käse austrocknet, ihn aber gleichzeitig «atmen» lässt, und einer festen Schutzschicht aussen. Am besten bewahrst du den Käse auch zuhause in diesem Käsepapier auf.
• Du kannst Käse aber auch in Klarsichtfolie einwickeln - am besten stichst du ein paar Löcher hinein, damit der Käse etwas Sauerstoff erhält.
• Vakuumverpackter Käse sollte nach dem ersten Öffnen ebenfalls in Käsepapier oder Klarsichtfolie eingewickelt werden.

Unerwünschter Schimmel:

• Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen Käsespezialitäten mit gewolltem Kulturschimmel und Schimmelbildung, die darauf zurückzuführen ist, dass das Produkt unsachgemäss gelagert wurde.
• Kulturschimmel auf Weiss- und Blauschimmelkäse sowie anderen Käsespezialitäten sind gewollt und typisch für diese Spezialitätenkäse.
• Bei Hartkäsen bleibt eine allfällige Schimmelbildung im Bereich der Käseoberfläche. Bei Schimmelbefall der Oberfläche ist es daher ratsam, die betroffene Stelle grosszügig wegzuschneiden.
• Bei Frisch- und Weichkäsen dringen die unerwünschten Schimmelpilze rasch bis ins Innere vor.

Geruch vermeiden:

• Wenn der Käse einzeln in Folie oder Käsepapier verpackt wird, sollte sich eigentlich kein unerwünschter Geruch ausbreiten.
• Für sehr duftintensiven Käse empfiehlt sich der Kauf einer Aufbewahrungsbox mit Filter: Diese lässt den Käse zwar «atmen», verhindert aber unangenehme Düfte im Kühlschrank.

Käsereste verwerten

Käsereste übrig? Kein Problem - Halbhart-, Hart- und Extrahartkäse kann man einfach einfrieren! Am besten reibst du ihn vorher, dann lässt er sich nach dem Auftauen direkt für Gratins, Käsekuchen oder andere warme Gerichte verwenden. Auch Fonduemischungen kannst du problemlos ins Tiefkühlfach packen. Der Käse hält sich dort bis zu sechs Monate, aber Achtung: Ein leichter Aromaverlust ist leider nicht zu vermeiden.

Wenn der Fonduekäse etwas zu dickflüssig ist, gib einen Schuss Milch oder Rahm dazu. Ein paar karamellisierte Zwiebeln oder eine Spur Paprikapulver machen die Käseschnitten noch aromatischer.

Weitere Tipps zur Lebensmittelaufbewahrung

• Vorräte richtig aufbewahren: Wieso es in jedem Fall Sinn macht, Zuhause einen Notvorrat einzurichten, und was du beim Anlegen eines solchen beachten solltest, erfährst du in unserem Beitrag zum Thema «Vorräte richtig aufbewahren».
• Haltbarkeit verlängern: Chutneys, Konfitüren, Sirup, Likör oder eingelegtes Gemüse, durch die bewährte Methode des Einmachens, werden Lebensmittel länger haltbar gemacht.
• Tiefkühlkost: Auch durch gezieltes kühlen, durchs Einfrieren, kann man sich einen kleinen, aber feinen Vorrat für Notfälle einrichten. In unserem Schwerpunkt Tiefkühlkost: Schnell etwas Feines zaubern verraten wir dir, was du beim Einfrieren beachten musst, damit dich beim Auftauen keine böse Überraschung erwartet.
• Recyclen mit Stil: Mülltrennung leicht gemacht! Leiste auch du deinen Beitrag zu einem nachhaltigen Haushalt. Die Betty Bossi Taschen mit dem innovativen Abfallsystem helfen dir in Zukunft, den Abfall stilvoll und praktisch zu entsorgen.
• Einmachen: Gerade in der Sommerzeit, wenn die heimischen Beeren, Früchte und Gemüse, oft sogar im eigenen Garten, im Überfluss vorhanden sind, kann mit wenigen Hilfsmitteln ein Vorrat für die kommenden Monate angelegt werden. So muss man auch im Herbst und Winter nicht auf sommerliche Genüsse verzichten.

Behalte den Überblick, damit es beim nächsten Aufräumen oder Umzug keine bösen Überraschungen gibt. Wir helfen dir mit Tipps, Tricks und den passenden Produkten, nicht nur Ordnung in deinen Vorratsschrank, sondern auch in deinen Alltag zu bringen.

Ein Mittagessen ohne grosses Aufheben. Ein Moment, der sagt: Das Leben darf einfach sein.

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