Kräuterbutter ist ein echter Alleskönner in der Küche. Sie veredelt nicht nur gegrilltes Fleisch, sondern lässt sich auch hervorragend zu einer aromatischen Soße verarbeiten. Ob zu Geschnetzeltem, Schweinekotelett oder einfach zu Nudeln - eine Soße aus Kräuterbutter ist schnell zubereitet und unglaublich vielseitig.
Grundrezept für Kräuterbutter-Soße
Dieses einfache Rezept dient als Basis, die Sie nach Belieben variieren können.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Weißwein
- Bouillon
- Rahm (Sahne)
- Frische Kräuter (z.B. Knoblauchsrauke, Bärlauch, Sauerampfer, Brennnessel, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill, Estragon)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Bouillon beifügen und stark einkochen lassen.
- Rahm und Kräuter beifügen und alles fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße passt hervorragend zu Fleischgerichten.
Kräuterbutter selber machen: ein einfaches Rezept | REWE Deine Küche
Variationen und Rezeptideen
Die Grundsoße lässt sich wunderbar durch verschiedene Zutaten und Gewürze ergänzen. Hier sind einige inspirierende Ideen:
Café-de-Paris-Butter
- Salz
- Pfeffer
- Getrocknete Kräuter
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und auskühlen lassen. Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Zwiebel-Mischung und restliche Zutaten beimischen. Auf Backpapier oder Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und kühl stellen. Zum Servieren in Rondellen schneiden oder als Rosetten aufspritzen.
Schweinemedaillons mit Kräuterbutter und Champignonsauce
Ein köstliches Gericht, bei dem die Kräuterbutter perfekt mit der Champignonsauce harmoniert.
Zutaten:
- Schweinefilet-Medaillons
- Bratbutter
- Schalotte
- Knoblauch
- Pilze
- Mehl
- Bouillon
- Rahm
- Noilly Prat (optional)
- Feine Nudeln
- Petersilie oder Estragon zum Garnieren
Zubereitung:
- Ofen auf 80 °C vorheizen. Medaillons in der heißen Bratbutter rundum anbraten, würzen und im Ofen ca. 40 Minuten niedergaren.
- Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Pilze im Bratsatz dünsten. Mehl beifügen, mit Bouillon, Rahm und Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen.
- Kräuterbutter zubereiten und die Hälfte davon zu Quenelles formen.
- Nudeln kochen, abgießen und mit der anderen Hälfte der Kräuterbutter mischen.
- Medaillons mit Nudeln, Sauce und Kräuterbutter anrichten und garnieren.
Gnocchi in Balsamico-Kräuterbutter-Sauce mit Schmelztomaten & Rucola-Mozzarella-Topping
Ein vegetarisches Gericht, das die italienische Küche auf den Teller bringt.
Zutaten:
- Frische Gnocchi
- Balsamico Creme
- Kräuterbutter
- Mozzarella
- Rucola
- Cherry-Tomaten
- Zwiebel
- Knoblauch
- Pilze
- Gemüsebouillonpulver
Zubereitung:
- Gnocchi in Öl goldbraun anbraten und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Cherry-Tomaten anbraten.
- Mit Balsamico Creme, Wasser und Gemüsebouillonpulver ablöschen und köcheln lassen.
- Kräuterbutter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gnocchi zugeben und vermengen.
- Rucola, Mozzarella und restliche Tomaten mit Balsamico-Dressing vermengen und als Topping auf die Gnocchi geben.
Gnocchi auf tiefe Teller verteilen und mit dem Salat toppen.
Schweinsnierstücke auf Kräuterbutter-Spätzli
Ein Gericht mit dem Potenzial zum Soul Food der Woche. Schnell und einfach zubereitet.
Zutaten:
- frische Eierspätzli
- Kräuterbutter
- saurer Halbrahm
- Gewürzmischung „Hello Paprika“
- Balsamico Creme
Zubereitung:
- In einer grossen Bratpfanne Kräuterbutter erhitzen und Spätzli darin 6 - 8 Min. anbraten. Mit Salz* abschmecken.
- Kräuter hacken. In einer kleinen Schüssel Kräuter mit saurem Halbrahm vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
- Schweinsnierstücke von beiden Seiten mit «Hello Paprika» einreiben. In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Schweinsnierstücke darin 3 - 5 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist.
- In einer grossen Schüssel Salat und Frucht-Balsamico-Dressing vermengen.
- Schweinsnierstücke auf Teller verteilen.
Weitere Kräuterbutter-Variationen
Neben den oben genannten Rezepten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, Kräuterbutter zu variieren:
- Knoblauchbutter
- Currybutter
- Zitronenbutter
- Schnittlauch-Senfbutter
- Kräuterpesto mit Butter
- Lauch-Limetten-Butter
- Tomatenbutter
- Peperoni-Chili-Butter
Jede dieser Varianten verleiht Ihren Gerichten eine besondere Note.
Tipps und Tricks
- Kräuterbutter haltbar machen: Selbstgemachte Kräuterbutter hält sich im Kühlschrank einige Tage. Für eine längere Haltbarkeit kann sie eingefroren werden.
- Entrecôte mit Kräuterbutter: Das Entrecôte vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Grillen mit Kräuterbutter belegen und im Ofen ziehen lassen.
Mit diesen Rezepten und Tipps steht einem köstlichen Essen mit Kräuterbutter-Soße nichts mehr im Wege!
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