Graupen Nudeln Rezepte: Vielfalt und Genuss in der Deutschen Küche

Die deutsche Küche bietet eine breite Palette an Gerichten, die sowohl traditionell als auch innovativ sind. Ein besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten. Graupen Nudeln, auch bekannt als Pastina, sind ein vielseitiges Element, das in verschiedenen Rezepten zum Einsatz kommt.

Pastina Suppe: Ein Klassiker der italienischen Küche

Die italienische Pastina-Suppe ist ein Klassiker, der besonders in den kalten Monaten und bei Erkältungen geschätzt wird. Oft wird sie liebevoll als „italienisches Penicillin“ bezeichnet, da sie nicht nur wohltuend, sondern auch stärkend für Körper und Geist ist. Die Suppe vereint kleine Nudeln, auch Pastina genannt, mit Gemüse, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, Gewürzen und oft Parmesan. Sie ist einfach zuzubereiten, aber dennoch voller Aromen und nahrhaft.

Grundzutaten und Variationen

Die italienische Pastina-Suppe besteht aus mehreren Grundzutaten, die je nach Rezept variieren können. Dennoch gibt es einige gemeinsame Komponenten, die in fast allen Rezepten vorkommen:

• Pastina: Kleine Nudeln in verschiedenen Formen (Sterne, Kugeln, Muscheln).
• Brühe: Hühner- oder Gemüsebrühe als Basis.
• Gemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch sind typische Zutaten.
• Parmesan: Entweder als Rinde in die Suppe gegeben oder als geriebener Käse zum Abschluss hinzugefügt.

Einige Rezeptvarianten enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Erbsen oder eine gekochte Hühnerbrust, die die Suppe stärker und fülliger macht.

Zubereitung der Pastina Suppe

Hier ist ein einfaches Rezept für eine klassische Pastina Suppe:

1. 250 g Pastina (z. B. Sternchennudeln) bereitstellen.
2. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten anbraten.
4. Die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Pastina hinzufügen und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
6. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Petersilie und geriebenem Parmesan abschmecken.

Einige Rezepte erwähnen auch, dass Pastina-Suppe in Italien oft als Heilsuppe für Erkältungen und grippale Infekte verwendet wird.

Tipps für die perfekte Pastina Suppe

• Qualität der Brühe: Die Brühe sollte von guter Qualität sein, um das Aroma der Suppe zu verstärken.
• Pastina wählen: Es gibt verschiedene Arten von Pastina, wobei Sternchennudeln oder Graupen am häufigsten verwendet werden.
• Kochzeit beachten: Die Pastina sollte nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst zerfällt.
• Zubereitung im Voraus: Die Suppe kann gut vorbereitet werden, da sie im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage haltbar ist.

Graupen-Risotto mit Safran und Grillgemüse

Eine mediterrane Risotto-Variante, die Graupen statt Reis verwendet und dank Safran und Gemüse-Mix schön bunt daherkommt. Ein weiteres interessantes Rezept ist das Graupen-Risotto mit gebratenen Pilzen und Ricotta.

Zutaten und Zubereitung

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 150 g Perlgraupen
• 100 g Ricotta
• 15 g Parmesan D.O.P.
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 20 ml Sojasauce

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Perlgraupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen, bis dieses klar durchfliesst.
2. 500ml Gemüsebouillon je 2 Personen zubereiten.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. In einem grossen Topf 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 1-2 Minuten andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mit dünsten.
5. Die Graupen ca. 1-2 Minuten anschwitzen lassen und mit einem Drittel der Bouillon ablöschen.
6. Das Lorbeerblatt dazu geben und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach und nach mit der restlichen Bouillon auffüllen.
7. In einem kleinen Topf etwa 100ml Salzwasser zum kochen bringen und die Steinpilze darin aufkochen.
8. Die Hitze abstellen und die Pilze ca. 2 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser auffangen.
9. Die Champignons putzen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
10. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen, Champignons darin 5 Min. anbraten. Steinpilze dazugeben und mit Sojasauce ablöschen. Mit Kreuzkümmel würzen, ca. 1 Minute einkochen lassen und bei Seite stellen.
11. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
12. Wenn die Graupen bissfest und zu einer cremigen Konsistenz eingekocht sind etwa die Hälfte des Steinpilzwassers dazugeben, die Hälfte des Ricotta und den Parmesan einrühren. Spinat unter das Risotto heben und ein wenig zusammenfallen lassen.
13. Die Pilze eventuell nochmal erwärmen.
14. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Pilze darauf anrichten und den restlichen Ricotta darauf verteilen.

Weitere Rezeptideen mit Poulet

Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch moderne Interpretationen mit Geflügel. Hier sind einige Ideen mit Poulet:

• Safrannudeln mit Mönchsbart und Poulet
• Pouletschenkel und Zucchetti vom Grill mit Gremolata
• Poulet an Joghurtsauce im Tikka-Masala-Style
• Poulet mit Quitten
• Crispy Chicken mit Tzatziki

Poulet mit Quitten

Die edlen Herbstfrüchte verleihen diesem einfachen Rezept für geschmorte Pouletschenkel das gewisse Etwas. Poulet ist vielseitig und nimmt Aromen gut auf. Das magere Fleisch lässt sich mit fast allem kombinieren und bringt Geschmack sowie Proteine auf den Teller.

Poulet-Curry mit Safran

Dieses Curry wird nicht einfach mit einer Paste angerührt, sondern mit frischen Gewürzen gekocht. Ingwer und Koriander verleihen ihm eine erfrischende Note.

Miso-Limetten-Poulet

Sojasauce, Limettensaft, Honig, Ingwer und Sesamöl bilden die Marinade für das Poulet. Mindestens vier Stunden muss man das Poulet marinieren, damit sich die Aromen so richtig schön entfalten können.

Vegetarische Alternative: Linsen-Bolognese mit Rollgerste

Für eine vegetarische Variante empfiehlt sich eine Linsen-Bolognese mit Rollgerste. Die Idee, zusätzlich zu den Linsen Rollgerste zu verkochen, ist schlicht genial: der weiche Biss der Gerste passt perfekt in eine Bolognese.

Zutaten und Zubereitung

Für die Linsen-Bolognese benötigen Sie:

• 80g getrocknete braune oder grüne Linsen
• Rollgerste
• Rüebli
• Zwiebeln
• Pilze
• Tomatenpüree
• Misopaste
• Sojasauce
• Knoblauch
• Steinpilze
• Pelati
• Bouillon
• Rotwein
• Rahm
• Kräuter (Lorbeer, Rosmarin, Thymian)

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Rüebli in winzige Würfelchen (ca. 2mm) schneiden. Die Zwiebeln sehr fein schneiden. Die Pilze in kleine Würfel (ca. 3mm) schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen, Rüebli, Zwiebeln und Pilze zugeben.
3. Bei grosser Hitze und unter regelmässigem Rühren anbraten, bis das aus den Pilzen getretene Wasser vollständig verdunstet ist und Gemüse und Pilze rundherum gebräunt sind.
4. Tomatenpüree, Misopaste und Sojasauce in eine Schale geben, den Knoblauch dazupressen. Die Steinpilze sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben.
5. Die Mischung zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut mischen.
6. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten lang weiter anbraten. Dabei regelmässig Rühren, jedoch zwischendurch auch immer wieder etwas warten, sodass die Mischung schön bräunt (jedoch nicht anbrennt) und die erwünschten Röstaromen entstehen können.
7. Linsen, Rollgerste, mit den Händen zerdrückte Pelati, Bouillon, Rotwein, Rahm und die Kräuter dazugeben, leicht salzen und aufkochen.
8. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
9. In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Die Pappardelle al dente kochen, abgiessen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
10. Die Pasta zurück in den Topf geben, den Sugo und wenn nötig etwas Kochwasser zugeben.

Nährwertangaben

Hier eine Übersicht der Nährwertangaben pro Mahlzeit für das Graupen-Risotto mit gebratenen Pilzen und Ricotta:

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