Tomatensoße ist ein vielseitiges Produkt, das in vielen Küchen zum Einsatz kommt. Doch wie gut sind die Tomatensoßen, die man im Supermarkt findet? Dieser Artikel beleuchtet die Tomatensoße von Lidl hinsichtlich ihrer Nährwerte, Zutaten und Qualität, basierend auf verschiedenen Tests und Analysen.
Nährwerte und Zutaten
Die Tomatensoße von Lidl besteht hauptsächlich aus passierten Kirschtomaten (99%), nativem Olivenöl extra, Speisesalz und Karotten. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Qualitätstests und Ergebnisse
Verschiedene Testberichte geben Aufschluss über die Qualität von Tomatenprodukten. So haben «Kassensturz» und «Saldo» 14 Dosen-Pelati im Labor testen lassen - auf Geschmack, versteckte Gifte und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Die Qualitätsunterschiede sind gross, wobei das teuerste Produkt beim Sensorik-Test durchfiel.
Lycopin-Gehalt
Die Experten prüfen die Pelati zunächst auf den Gehalt an Lycopin, dem Farbstoff, welcher der Tomate die rote Farbe verleiht. Viel Lycopin deutet darauf hin, dass die Tomate lang am Strauch reifte. Der Stoff gilt zudem als besonders gesund. Während «normale» Tomaten in der Regel einen Lycopin-Anteil von 30 bis 60 mg/kg haben, enthalten Dosentomaten einen Anteil von 100 bis 150 mg/kg, da sie in sehr reifen Zustand geerntet werden.
Lycopin zählt zu den Antioxidantien und gilt als Radikalfänger. Dem Pflanzenfarbstoff wird eine präventive Wirkung bei bestimmten Krebsarten nachgesagt. Er soll auch vor Herz-Kreislauferkrankungen schützen.
Sensorik und Schalenanteil
Ein Sensorik-Experten-Panel beurteilt Geruch, Geschmack und Aussehen der Pelati. Nicht das Gewicht wird gemessen, sondern die Fläche der Schalen berechnet. Beim Testkriterium Schalenanteile fiel eine Konserve durch: «Bio Tomaten geschält aus biologischer Landwirtschaft» von Spar Naturpur.
Tenuazonsäure
Das Labor untersuchte auch, wie viel vom Schimmelpilzgift Tenuazonsäure in den Produkten enthalten ist. Tenuazonsäure deutet darauf hin, dass zum Teil verschimmelte Produkte verarbeitet wurden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Efsa empfiehlt täglich nicht mehr als 1,5 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht zu sich zu nehmen.
Abtropfgewicht
Das Abtropfgewicht wird bestimmt, indem die Probe in ein Sieb (1mm) gegeben wird, 5 min abtropfen lassen, mit warmen Wasser spülen und weitere 5 min abtropfen lassen. Anschliessende Wägung. Das Abspülen der Tomaten wird bei der Abtropfgewichtsmessung des Bundes und der Hersteller nicht gemacht. Dadurch kommt man aber dem tatsächlichen Gewicht an reiner Tomate (ohne zusätzlichen Saft oder Sauce) am nächsten.
Ebenfalls zu Kritik Anlass gibt das Kriterium Abtropfgewicht: Vier von sechs gehackten Dosen-Pelati-Konserven erhalten einen Abzug bei der Gesamtnote.
Ergebnisse der gehackten Dosen-Pelati
Bei den gehackten Dosen-Pelati präsentierte sich das Gesamtbild der sechs getesteten Produkte geschlossener. Aufgefallen sind die beiden Produkte auf den letzten Plätzen - «Polpa di pomodori» von Lidl und «Gehackte geschälte Tomaten» von Migros. Beide Dosen erhalten ein «ungenügend» beim Kriterium Schalenanteile. Lidl entgegnete, dass der gemessene Schalenanteil deutlich von den internen Analysen als auch den Selbstkontrollen des Lieferanten abweiche.
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Weitere Aspekte
Es ist erfreulich, dass in keinem der getesteten Produkte Bisphenol A gefunden wurde. Dieser Stoff ist ein Weichmacher für Kunststoffe und wird als Innenbeschichtung von Metallkonserven eingesetzt, damit Doseninhalt und Metall nicht direkt in Berührung kommen.
Alternativen und Verwendung
Gerade im nahenden Winter gelten Tomaten aus der Konserve als gute Alternative zu jenen aus dem Gewächshaus. Federico Pinelli, Küchenchef im Restaurant Più Schiffbau in Zürich, sagt: «Pelati haben eine durchgehend gleichbleibende Qualität. Sie werden zwar auch im Sommer geerntet wie frische Tomaten, aber durchs Konservieren bleibt der Geschmack erhalten und sie sind das ganze Jahr über verwendbar.
Tomatensoße kann vielseitig verwendet werden, zum Beispiel für Rösti:
- Kartoffeln schälen, waschen, ca. 12 Min. kochen, abkühlen lassen und zu Rösti reiben.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Rösti zugeben und würzen.
- Rösti formen und ca. 7 Minuten braten, wenden und goldbraun braten.
- Rösti auf einen Teller geben und mit Tomatensauce bestreichen, mit Tomatenscheiben und Oliven belegen.
Zusammenfassung der Testergebnisse
Hier eine Zusammenfassung der wichtigsten Testkriterien und Ergebnisse:
| Testkriterium | Beschreibung |
|---|---|
| Lycopin-Gehalt | Anteil des gesunden Pflanzenfarbstoffs |
| Sensorik | Beurteilung von Geruch, Geschmack und Aussehen |
| Schalenanteil | Fläche der Schalen in der Dose |
| Tenuazonsäure | Gehalt des Schimmelpilzgifts |
| Abtropfgewicht | Gewicht der Tomaten nach dem Abtropfen |