Shirataki-Salat: Rezepte für einen leichten Genuss

Shirataki-Nudeln, auch bekannt als Konjak-Nudeln oder Wundernudeln, sind eine ausgezeichnete kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Sie werden aus der Konjakwurzel hergestellt, einer in Asien beheimateten Pflanze, deren Wurzeln zu einem hochabsorbierenden Pulver gemahlen, mit Wasser vermischt und zu Nudelstreifen geformt werden. Ähnlich wie normale Nudeln haben Konjak-Nudeln keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sollten daher immer mit Sauce serviert werden.

Konjak-Nudeln enthalten einen hohen Anteil an viskosen Ballaststoffen und haben einen sehr hohen Wassergehalt. Obwohl sie nicht viele Vitamine oder Proteine enthalten, sind sie eine großartige Möglichkeit, das Hungergefühl zu vermeiden, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät ausprobieren, da sie recht langsam verdaut werden.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen köstliche Rezeptideen für Shirataki-Salate vor, die sowohl leicht als auch geschmackvoll sind. Zudem gehen wir auf die vielseitige Verwendbarkeit von Shirataki-Nudeln in der asiatischen Küche ein.

Was sind Shirataki-Nudeln?

Konjac-Nudeln (auch als "Shirataki-Nudeln" oder "Wundernudeln" bekannt) sind eine kohlenhydratarme Alternative, um herkömmliche Nudeln in Ihren Lieblingsrezepten zu ersetzen. Die Nudeln werden aus Konjac hergestellt, einer Pflanze mit essbarer Wurzel, die ursprünglich in Asien angebaut wurde. Um die Nudeln herzustellen, werden die Wurzeln zu einem hoch absorbierenden Pulver gemahlen, mit Wasser gemischt und zu Streifen geschnitten.

Ähnlich wie gewöhnliche Nudeln haben Konjac-Nudeln keinen sehr ausgeprägten Eigengeschmack und sollten daher immer mit Sauce serviert werden. Konjac-Nudeln enthalten einen hohen Anteil an viskoser Ballaststoffen und haben einen sehr hohen Wassergehalt. Obwohl sie nicht viel an Vitaminen oder Proteinen enthalten, sind sie eine großartige Möglichkeit, das Hungergefühl zu vermeiden, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät ausprobieren, da sie recht langsam verdaut werden.

Zubereitung von Shirataki-Nudeln

Wenn Sie verpackte Shirataki-Nudeln gekauft haben, ist der erste Schritt, sie gründlich abzuspülen, da das Wasser, in dem sie gelagert werden, nicht den besten Geschmack hat. Sie können roh gegessen werden, haben jedoch eine gummiartige Textur. Daher empfehlen wir, die Nudeln 3 Minuten lang zu kochen, um sie aufzulockern. Oder kochen Sie sie etwas länger, wenn Sie eine dickere Variante gewählt haben.

Sobald sie abgetropft sind, können Sie sie direkt in ein Stir-Fry oder Ramen-Gericht geben. Es gibt viele Möglichkeiten, diese kohlenhydratarmen Nudeln zu verwenden.

Für die meisten Menschen sind Konjac-Nudeln unbedenklich, um sie täglich zu essen. Allerdings sollten Sie nicht ausschließlich Konjac essen, da es nicht alle Vitamine und Mineralstoffe enthält, die Sie für eine ausgewogene Ernährung benötigen. Denken Sie daran, es geht immer darum, was für Sie funktioniert. Manche Menschen finden, dass Konjac sie aufbläht, während andere feststellen, dass es eine großartige Möglichkeit ist, tagsüber energiegeladen zu bleiben.

Sie finden sie in den meisten Supermärkten oder können sie online bestellen. Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät ausprobieren möchten, aber nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, können wir Ihnen helfen!

Rezept: Shirataki-Nudeln mit Poulet und Alfredo-Sauce

Ein schneller und einfacher Pasta-Kick ohne zusätzliche Kohlenhydrate mit diesem Rezept. Diese ketofreundlichen Shirataki-Nudeln an Alfredo-Sauce sind ein grossartiges kohlenhydratarmes Mittag- oder Abendessen für unter der Woche. Um die Zubereitungszeit noch weiter zu kürzen wird ein gekauftes Brathähnchen verwendet.

Zutaten:

• Shirataki-Fettuccine
• Olivenöl
• Brathuhn, zerzupft
• Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Alfredo Sauce
• Parmesan, gerieben
• Basilikumblätter, gehackt

Zubereitung:

1. Shirataki-Fettuccine (1 Pck.) in einem Sieb für etwa 1 Minute mit kaltem Wasser abspülen.
2. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Nudeln in eine grosse Bratpfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten. Rühren, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Danach beiseite stellen.
4. Olivenöl (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pouletstücke (115 g) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
5. Alfredo-Sauce (260 g) über das Poulet geben und erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Mit mehr Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
6. Nudeln zur Saucenmischung hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Nudeln auf Tellern verteilen.

Hinweis: Für eine vegetarische Variante einfach das Poulet durch geschnittene rohe Pilze ersetzen. 5-7 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, dann die Sauce hinzufügen.

Rezept: Reisnudel Salat mit Sesamdressing

Lust auf einen erfrischenden Salat mit asiatischem Touch? Dann ist dieser Reisnudel Salat mit Sesamdressing genau das Richtige! Den Salat kannst du sowohl als vollwertige Mahlzeit, Beilage oder Snack genießen. Das Besondere ist definitiv das leicht säuerliche Dressing mit Sesammus und Limette. Hinzu kommt auch noch, dass der Salat vegan ist & du ihn theoretisch beliebig mit deinem liebstem Gemüse erweitern kannst. Alles in allem also ein einfacher Sommersalat mit asiatischer Note.

Zutaten:

• Reisnudeln
• Gurke
• Karotte
• Limettensaft
• Öle
• Tahin (Sesammus)
• Reissirup
• Kräuter
• Cashewkerne
• Sesam
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Reisnudeln zubereiten.
2. Gurke und Karotte mit dem Sparschäler oder Spiralschneider in lange Streifen schneiden.
3. Limettensaft, Öle, Tahin und Reissirup zu einem Dressing mixen.
4. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit Kräutern, Cashewkernen, etwas Sesam und Chiliflocken toppen.

Dieser Salat ist eine köstliche und vielseitige Option, die sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen lässt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Toppings, um Ihren perfekten Reisnudelsalat zu kreieren.

Weitere Asiatische Nudelvarianten

Die asiatische Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt an Nudelsorten, die weit über die in Europa üblichen Varianten hinausgehen. Hier ein kurzer Überblick:

• Ramen: Aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui hergestellt, in verschiedenen Längen und Formen erhältlich.
• Udon: Dicke Nudeln aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser, oft in heisser Bouillon serviert.
• Soba: Braun-graue Nudeln aus Buchweizenmehl und Wasser, mit nussigem Aroma, kalt oder in Suppen serviert.
• Somen: Sehr feine, weisse Fadennudeln aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser.
• Reisnudeln: Aus Reismehl und Wasser, als Beilage zu Wok-Gerichten, in Salaten oder Suppen serviert.
• Glasnudeln: Nahezu durchsichtige Nudeln aus Stärke, meist aus Mungobohnen, Kartoffeln oder Süsskartoffeln.
• Mie-Nudeln: Ähnlich Spaghetti, mit viel Ei, ideal für herzhafte Saucen.

Diese Vielfalt ermöglicht es, für jedes Gericht die passende Nudelsorte zu wählen und somit ein authentisches Geschmackserlebnis zu kreieren.

Pad Thai mit Shirataki-Nudeln

Ein Pad Thai mit Shiritaki Nudeln ist eine Kohlenhydrate- und Kalorien reduzierte Alternative zum klassischen Pad Thai, welches mit Reisnudeln zubereitet wird. Shirataki Nudeln werden aus der sogenannten Konjak-Wurzel hergestellt und haben so gut wie keine Kalorien und auch keine Kohlenhydrate. Auf 100g Nudeln kommen gerade mal 9 kcal und 0.5g Kohlenhydrate!

Man sagt, die Nudeln seien Geschmacksneutral, wobei ich diese alleine schon wegen ihrer Konsistenz nicht mit einer Tomaten - oder einer anderen Pastasauce essen würde. Schlussendlich ist es Geschmacksache, wie man die Shirataki kombiniert. Meine Empfehlung lautet jedoch klar, diese ausschliesslich für asiatische Gerichte zu verwenden, da sie am ehesten den Reisnudeln gleichkommen.

Zubereitung:

1. Zum Tofu oder Poulet das Ei hinzugeben und währen 1 Minute unter ständigem rühren anbraten. Es sollten dabei kleine Ei-Stückchen (ähnlich wie Rührei) entstehen.
2. Die Shirataki Nudeln, Sojasprossen sowie ca.
3. Alles mit Sojasauce abschmecken und auf einen Teller geben.
4. Das Pad Thai nun mit den Erdnüssen, den Frühlingszwiebeln sowie einigen Sojasprossen garnieren.

Optional: Damit das Gericht noch etwas gesünder bzw. ausgewogener wird, kann man den Gemüseanteil mit z.B. Kefen und Edamame-Bohnen (Tiefgekühlt) erhöhen. Die Kefen und Edamame hierfür zu aller erst (noch vor dem Tofu) in der Bratpfanne in etwas Öl anbraten und mit Salz/Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Das Anbraten der tiefgekühlten Kefen/Edamame dauert nur 3-5 Minuten.

Tipp: Wer mit dem ganzen Low Carb nix anfangen kann, verwendet anstelle von Shiritaki Nudeln gewöhnliche Reisnudeln. Diese werden gemäss Packungsanleitung im Salzwasser gekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt und solange beiseite gestellt, bis ihr bei Rezeptschritt Nr.

*Pad Thai Würzpaste aus dem Glas verwende ich, weil die Selbstherstellung eher aufwändig ist. Man kann selbstverständlich auch alles frisch zubereiten - aber nur wenn man etwas mehr Zeit zur Verfügung habt ;) Die Würzpaste, welche ich verlinkt habe, fand ich bei mir im Asia Shop in Zürich (Lian Hua, Birmensdorferstrasse).

Thai-Glasnudelsalat mit Limetten-Chili-Dressing

Für Dein heutiges Rezept haben wir uns auf eine kulinarische Reise begeben: Die thailändische Küche begeistert uns immer wieder mit ihren frisch-würzigen Aromen und ihrer Vielseitigkeit. Viel Spass beim Nachkochen und Entdecken!

Tags:Vegan•Ohne Milchprodukte•Kalorien im Blick

Allergene:Sesamsamen•Soja•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

• 20 mlSesamöl(Beinhaltet: Sesamsamen.)
• 50 mlSojasauce(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
• 40 ggeröstete Erdnüsse(Beinhaltet: Erdnüsse.)
• Was Du zu Hause haben solltest

Nährwertangaben

• Energie (kJ)2525 kJ
• Energie (kcal)603 kcal
• Fett29 g
• davon gesättigt4 g
• Kohlenhydrate70 g
• davon Zucker24 g
• Eiweiss16 g
• Salz4 g

Kochutensilien

• Sieb
• Grosse Schüssel
• grossen Topf mit Deckel
• Grosse Bratpfanne

Zubereitung

1. Champignons in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen, eine Peperoncinihälfte fein hacken, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Die Hälfte [alles] vom Ingwer mithilfe eines Löffels schälen und sehr fein würfeln oder raffeln. Knoblauch abziehen. Rüebli schälen und mit einem Sparschäler in längliche Streifen hobeln.
2. Erhitze reichlich Wasser in einem Wasserkocher. Glasnudeln in eine grosse Schüssel geben, mit kochendem Wasser* bedecken und 2 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und zurück in die Schüssel geben. Mit Sesamöl gründlich vermengen. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere mehrfach durchschneiden.
3. Blätter vom Koriander abzupfen und fein hacken. Tipp: Koriander schmeckt nicht jedem, probiere ihn lieber erstmal. Erdnüsse grob hacken.
4. Limetten halbieren. In einer kleinen Schüssel Saft von 1 [2] Limette reinpressen, Agavendicksaft, Sojasauce, Ingwer und Peperonciniwürfel dazugeben und verrühren. Knoblauch dazupressen, unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen. Dressing und Hälfte der Kräuter zu den Glasnudeln geben und gut untermischen.
5. Eine grosse Bratpfanne ohne Fettzugabe erhitzten und gehackte Erdnüsse darin 1 - 2 Min. erwärmen, herausnehmen und bei Seite stellen. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Champignonscheiben darin 3 - 4 Min. anbraten.
6. Champignons gut mit den Glasnudeln mischen. Glasnudelsalat auf Teller verteilen und nach Belieben mit restlichen Limettensaft abschmecken. Rüeblistreifen darauf anrichten und mit gehackten Erdnüsse, restlichen Kräutern und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) toppen und geniessen.

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