Rinderbraten Niedrigtemperatur: Ein Rezept für Zartes Fleisch

Ein Roastbeef ist das Vorzeigestück, wenn es ums Niedergaren geht. Nur so entsteht das schöne, charakteristische Rosa im Innern des Fleisches. Und weil wir niedergaren, können sich auch Unerfahrene mit gutem Gewissen an dieses Stück wagen.

Zutaten und Vorbereitung

• 1 Roastbeef
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Rosmarinzweige

Das Roastbeef 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung

1. Backofen mitsamt der ofenfesten Form auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wird wie Wasser, Roastbeef mit der fettigeren Seite nach unten hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
3. Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Roastbeefs ist.
4. Butter und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 55 °C einstellen.
5. Nach ca. 2,5 Stunden sollte das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur von 55 °C erreicht haben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passen eine leichte Tatarsauce und Baked Potatoes.

Weitere Varianten und Rezepte

Für einen richtig grossen Braten vom Rind empfehlen wir den Hohrücken. Das Fleisch ist feinfaserig - also zart - und leicht marmoriert - also saftig. Auch dieses Stück wollen wir zartrosa und arbeiten darum mit Backofen und einer Kerntemperatur von 55 °C.

Zutaten für Rindshohrücken

• 1 Rindshohrücken
• Öl
• Gemüse und Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Butter
• Thymianzweige

Zubereitung von Rindshohrücken

1. Rindshohrücken 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 °C bei Umluft oder 180 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Rindshohrücken hineinlegen. Während 4-5 Minuten rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
3. In der Zwischenzeit Gemüse und Zwiebeln in die ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das angebratene Fleisch obendrauf legen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und Fleischthermometer ins Fleisch schieben - an der dicksten Stelle, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist. Form in die Mitte des Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 55 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 49 °C aus dem Ofen!
5. Fleisch im Ofen von Zeit zu Zeit mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.
6. Braten bei 49 °C Kerntemperatur aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.
7. Den Rindsbraten aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln und frisches Gemüse.

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist absolut notwendig, um die Innentemperatur des Rinderbratens zu genau zu messen. Der wichtigste Faktor bei der Bestimmung der richtigen Kerntemperatur für deinen Rinderbraten ist, dass du weißt, was das gewünschte Endergebnis sein soll.

Entrecôte Niedergaren

Dank der schonenden Zubereitungsart wird das Entrecôte durch das Niedergaren schön rosa und saftig.

Zutaten:

• Entrecôte-Mittelstück ca. 1,5kg

Zubereitung:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Mit einem Messer den Fettdeckel des Entrecôtes in Rauten einschneiden, mit Fleur de Sel von allen Seiten bestreuen und ohne Fettstoff in eine gut vorgeheizte Gusseisenpfanne auf der Fettseite zuerst anbraten. Danach auf allen Seiten gut anrösten. Das Stück auf ein Backgitter geben.
3. Mit der Resthitze der Pfanne Butter aufschäumen lassen, Rosmarin, Senf und Jus dazugeben und etwas köcheln lassen, danach das Entrecôte damit bepinseln.
4. Damit der Saft aufgefangen wird, das Gitter mit dem Entrecôte auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dieses nun in den vorgeheizten Ofen bei 80°C Ober/Unterhitze schieben und ca. 2,5h niedergaren. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 52°C. Das Mittelstück des Öfteren mit der Jus bepinseln.
5. Nach dem Erreichen der Kerntemperatur aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Anrichten:

Das Entrecôte solltet ihr der Breite nach aufschneiden.

Tipp:

Zu diesem Gericht empfehle ich euch leckere Bratkartoffeln!

Ein Rinderbraten ist ein großes Stück Fleisch, das im Ofen gebraten wird. Es ist im Allgemeinen ein Stück, das der Keule, Hüfte, Nuss, oder Unterschale des Rinds entnommen wird.

Tipps und Tricks

• Wenn du einen Rinderbraten zubereitest, ist es wichtig, ihn vor dem Aufschneiden und Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Außerdem verhindert das Ruhen des Bratens, dass er austrocknet.
• Würdest du den Braten unmittelbar nach dem Garen aufschneiden, würde der gesamte Saft herausfließen und du hättest ein trockenes, zähes Stück Fleisch. Wenn du also das nächste Mal einen Rinderbraten zubereitest, solltest du ihn vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.
• Für eine leichtere Variante kann ein einfacher Salat neben dem Braten serviert werden.

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