Marmelade für Kleinkinder selber machen: Einfache und gesunde Rezepte

Konfitüre selber machen ist kein Hexenwerk. Mit unseren einfachen Rezepten kannst nämlich auch du Marmelade selber machen und beim nächsten Sonntagsbrunch mächtig Eindruck schinden. Alles was du brauchst, ist ein wenig Marmeladen Know-how, unsere tollen Konfitüre Rezepte und Lust auf deine eigene Konfi-Kreation.

Die richtigen Früchte für Konfitüre

Wer Marmelade einkochen möchte, kann grundsätzlich jede beliebige Sorte von Beeren und Früchten verwenden. Von Sorte zu Sorte verschieden ist allein die Gelierfähigkeit, die es dann mit speziellem Gelierzucker aus dem Supermarkt auszugleichen gilt. Idealerweise sind diese noch nicht ganz reif; dann gelieren sie besser. Je schlechter die Gelierfähigkeit der Früchte ist, desto mehr Geliermittel muss man beim Konfitüre selber machen hinzugeben. Eine bessere Konsistenz der Konfitüre erreicht man auch, indem man eine Fruchtsorte mit schlechter Gelierfähigkeit mit einer Sorte mischt, die besonders gut geliert.

Gelierprobe: Wann ist die Konfitüre fertig?

Früchte und Zucker werden gemeinsam zu einer Marmelade gekocht. Ob die Konsistenz der Konfi gut ist, erkennst du, wenn du einen Klecks davon auf einen Teller gibst, sie kurz abkühlen lässt und den Teller dann schräg hältst.

Was tun, wenn die Konfitüre zu flüssig ist?

Für das Andicken der Konfitüre sorgt der Gehalt an Pektin im Obst. Je mehr Pektin, desto besser geliert die Konfitüre. Genügt der natürliche Pektin-Gehalt deiner Früchte nicht, kannst du entweder Gelierzucker oder Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel, hinzugeben. Auch Grossmamis Trick kann bei zu flüssiger Konfi Wunder wirken: Einfach einen halben Apfel fein in die Marmelade reiben und das Ganze kurz ruhen lassen.

Wie wird meine Konfitüre besonders fein?

Wenn man die Früchte vor dem Marmelade Einkochen püriert, wird die Konfitüre später besonders fein. Wer seine Konfi extra samtig mag, streicht die pürierten Früchte ausserdem noch durch ein feines Sieb; feiner geht’s nicht!

Wie muss ich die Konfigläser vorbereiten?

Die Gläser werden mit heissem Wasser gefüllt, um Keime abzutöten und die Konfi so länger haltbar zu machen. Ausserdem kann das Glas dadurch nicht zerspringen, wenn du die heisse Marmelade einfüllst. Alternativ kannst du die Gläser auch im Ofen auf 70 bis 80 Grad erwärmen.

Konfitüre selber machen - Rezept für Erdbeer-Konfi mit weisser Schokolade

Fruchtig und cremig zugleich schmeckt diese Konfitüre, die übrigens besonders fein zu Brioche schmeckt.

• 900g Erdbeeren
• 60g weisse Schokolade
• 1 Päckchen Gelierzucker

Für diese Konfitüre werden die Erdbeeren und der Gelierzucker in einem grossen Topf verrührt und zum Kochen gebracht. Drei Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen und dann die Schokolade unterrühren.

Konfitüre ohne Zucker?

Immer mehr Menschen möchten am liebsten zuckerfrei leben. Aber welchen Zucker soll man denn am besten für die Marmelade verwenden? Eine der Kernfragen, wenn es um Zucker geht, ist: will man lediglich auf industriell hergestellten, weissen Rübenzucker verzichten, oder absolut zuckerfrei leben? Wenn du auf weissen Rübenzucker verzichten willst, kannst du beim Konfikochen auf andere Zuckerprodukte ausweichen.

Jein. Jedes Fruchtmus dickt bei langem Kochen ein. Aber wer sagt, diese Konfitüre sei zuckerfrei, der hat schlicht unrecht. Früchte enthalten natürlichen Fruchtzucker. Wenn das Fruchtmus sehr lange gekocht wird, dann verdampft das vorhandene Wasser und es entsteht eine Art Fruchtkonzentrat mit einem hohen Fruchtzuckergehalt. Nach einer gewissen Zeit wird es dickflüssig und geliert je nach Pektingehalt in der Frucht schlussendlich auch. Leider leidet die Farbe und auch der Geschmack verändert sich. Aber vielleicht entsteht so auch besonderer Genuss?

Ja, auch das geht. Man kann Fruchtmus auch mit Johannisbrotkernmehl oder anderen Zusätzen binden. In einem meiner Bücher werden sogar Dörrfrüchte dazu verwendet. Anschliessend müssen die Aufstriche inner kurzer Zeit verbraucht werden oder man kann die Gläser einkochen. Das ist durchaus möglich. Das Resultat ist allerdings nach dem Öffnen nur sehr kurz haltbar. Gekühlt vielleicht eine Woche. Ich habe es noch nie ausprobiert. Mit Xylith oder auch mit Pulver-Erythrit kann man auch Marmeladen kochen.

So wenig Zucker wie nötig, da bin ich ganz bei dir. Zuckerfrei ist bei Marmeladen aus meiner Sicht keine optimale Lösung. Dann lieber einfach Früchte zum Frühstück, oder einen feinen Fruchtsalat.

Himbeer Chia-Marmelade (ohne Zucker)

Meine Familie liebt die selbstgemachte Himbeer Chia-Marmelade, welche ganz einfach zubereitet ist. Werden Chia-Samen mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit gemischt quellen sie stark auf und bilden eine gelartige Masse. Bei der Herstellung von Marmelade setzen sie dadurch die Funktion des Gelierzuckers. Die Chia-Marmelade ist super schnell zubereitet, vegan und ohne weissen Zucker.

Unsere Lieblingsvariante ist mit Himbeeren, das Rezept schmeckt aber auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Rhabarber usw. Meine Kinder löffeln die Chia-Marmelade direkt aus dem Glas, weshalb diese so schnell sie zubereitet ist, auch wieder aufgegessen ist.

• Himbeeren
• Ahornsirup
• Chia-Samen

1. Himbeeren und Ahornsirup bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Flüssigkeit absondern.
2. Beeren leicht verdrücken, Chiasamen untermischen.
3. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Die Chia-Marmelade ist verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Tipps für die Zubereitung

• Früchte sorgfältig waschen: Erdbeeren nicht unter fliessendem Wasser waschen, weil die zarten Beeren sonst leicht beschädigt werden und Aroma sowie Saft verlieren. Aus demselben Grund Himbeeren nur sorgfältig verlesen.
• Keine grösseren Mengen auf einmal zubereiten: Grössere Mengen bedeuten längere Kochzeiten und ein schlechteres Durchkochen der Masse: kein optimales Ergebnis in Festigkeit und Farbe.
• Verwende eine grosse Pfanne: Zum Kochen brauchen Sie eine grosse Pfanne, am besten aus Edelstahl. Diese sollten Sie immer maximal bis zur Hälfte füllen, um ein Überkochen zu vermeiden.
• Sauberes Einfüllen: Konfitüren und Gelees sollten sauber eingefüllt werden: Der Glasrand muss vor dem Verschliessen sauber sein. Lassen Sie die Gläser danach sofort umgedreht etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen. So kommt möglichst wenig Luft ins Glas und Ihre Konfitüren sind optimal vor Verderb geschützt.
• Lagerung: Bewahren Sie Ihre Einmach-Schätze an einem kühlen, dunklen Ort auf. So sind sie u. a. vor Farbveränderungen geschützt und die Gelierung kann sich voll entfalten.

Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen garantiert eine leckere und gesunde Marmelade für Ihre Kleinsten!

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