Nudeln - wer liebt sie nicht? Es gibt sie in tausend Formen, die in so vielen verschiedenen Rezepten Verwendung finden, dass man sich an ihnen kaum satt essen kann. Doch ernährungsbewusste Pasta-Fans können aufatmen: Mit Konjak-Power lässt sich die Kohlenhydrat-Bombe entschärfen! Entdecken Sie köstliche und kohlenhydratarme Shirataki-Nudelrezepte für eine Keto-freundliche Ernährung.
Hauptakteure des Rezepts sind asiatische Konjaknudeln, auch Shirataki-Nudeln genannt. Sie werden aus dem Mehl der Konjakwurzel hergestellt, was sie von Natur aus glutenfrei und auch nahezu kohlenhydrat- und kalorienfrei macht.
Was sind Shirataki-Nudeln?
Konjac-Nudeln (auch als "Shirataki-Nudeln" oder "Wundernudeln" bekannt) sind eine kohlenhydratarme Alternative, um herkömmliche Nudeln in Ihren Lieblingsrezepten zu ersetzen. Die Nudeln werden aus Konjac hergestellt, einer Pflanze mit essbarer Wurzel, die ursprünglich in Asien angebaut wurde. Um die Nudeln herzustellen, werden die Wurzeln zu einem hoch absorbierenden Pulver gemahlen, mit Wasser gemischt und zu Streifen geschnitten.
Shirataki-Nudeln sehen aus wie klassische Glasnudeln, sind aber etwas dicker. Die Hauptbestandteile der Shirataki-Nudeln sind Wasser und Konjakmehl, welches ein wasserlöslicher Ballaststoff ist und kaum Kalorien enthält. Shirataki-Nudeln selber haben kaum Eigengeschmack. Allerdings besitzen sie die Fähigkeit den Geschmack anderer Zutaten des Gerichts perfekt aufzunehmen, zum Beispiel Soßen und Gewürze.
Die Vorteile von Shirataki-Nudeln
- Kalorienarm: 100 g enthalten gerade mal acht Kalorien.
- Kohlenhydratarm: Als Nudeln ohne Kohlenhydrate sind Konjak-Produkte ausgezeichnet für die kohlenhydratreduzierte Ernährung und zum Abnehmen geeignet.
- Ballaststoffreich: Shirataki-Nudeln sind durch ihren hohen Anteil an Glucomannan besonders ballaststoffreich.
- Fettfrei: Da weder die Konjak-Wurzel noch das später zugesetzte Wasser oder die Kalziumhydroxidlösung Fett enthalten, sind auch die Endprodukte absolut fettfrei.
- Glutenfrei: Weil die Nudeln aus einem Wurzelgemüse hergestellt werden, enthalten sie im Gegensatz zu weizenbasierter Pasta keine Spur Gluten.
- Basenbildend: Das Basenpotenzial von Konnyaku übertrifft sogar die „Vorzeige-Base“ Spinat.
Wenn Sie verpackte Shirataki-Nudeln gekauft haben, ist der erste Schritt, sie gründlich abzuspülen, da das Wasser, in dem sie gelagert werden, nicht den besten Geschmack hat. Sie können roh gegessen werden, haben jedoch eine gummiartige Textur. Daher empfehlen wir, die Nudeln 3 Minuten lang zu kochen, um sie aufzulockern. Oder kochen Sie sie etwas länger, wenn Sie eine dickere Variante gewählt haben.
Sobald sie abgetropft sind, können Sie sie direkt in ein Stir-Fry oder Ramen-Gericht geben. Es gibt viele Möglichkeiten, diese kohlenhydratarmen Nudeln zu verwenden.
Für die meisten Menschen sind Konjac-Nudeln unbedenklich, um sie täglich zu essen. Allerdings sollten Sie nicht ausschließlich Konjac essen, da es nicht alle Vitamine und Mineralstoffe enthält, die Sie für eine ausgewogene Ernährung benötigen.
Sie finden sie in den meisten Supermärkten oder können sie online bestellen.
Kohlenhydratfreie Nudeln: Der Große Test! | SAT.1 Frühstücksfernsehen
Rezept: Shirataki-Nudeln mit Poulet und Alfredo-Sauce
Pasta-Kick ohne zusätzliche Kohlenhydrate mit diesem schnellen und einfachen Rezept. Diese ketofreundlichen Shirataki-Nudeln an Alfredo-Sauce sind ein grossartiges kohlenhydratarmes Mittag- oder Abendessen für unter der Woche. Um die Zubereitungszeit noch weiter zu verkürzen wird ein gekauftes Brathähnchen verwendet.
Zutaten:
- Shirataki-Fettuccine (1 Pck.)
- Olivenöl (1 EL)
- Brathuhn, zerzupft (115 g)
- Salz (wenig)
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
- Alfredo Sauce (260 g)
- Parmesan, gerieben
- Basilikumblätter, gehackt
Zubereitung:
- Shirataki-Fettuccine (1 Pck.) in einem Sieb für etwa 1 Minute mit kaltem Wasser abspülen.
- Einen grossen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Nudeln in eine grosse Bratpfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten. Rühren, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Danach beiseite stellen.
- Olivenöl (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pouletstücke (115 g) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
- Alfredo-Sauce (260 g) über das Poulet geben und erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Mit mehr Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
- Nudeln zur Saucenmischung hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Nudeln auf Tellern verteilen. Mit Parmesan und Basilikum garnieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach das Poulet durch geschnittene rohe Pilze ersetzen. 5-7 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, dann die Sauce hinzufügen.
Nährwerte pro Portion
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion dieses Rezepts:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ~350 kcal |
| Kohlenhydrate | ~10 g |
| Fett | ~25 g |
| Protein | ~20 g |
Rezept: Pad Thai mit Shirataki-Nudeln
Ein Pad Thai mit Shiritaki Nudeln ist eine Kohlenhydrate- und Kalorien reduzierte Alternative zum klassischen Pad Thai, welches mit Reisnudeln zubereitet wird. Shirataki Nudeln werden aus der sogenannten Konjak-Wurzel hergestellt und haben so gut wie keine Kalorien und auch keine Kohlenhydrate. Auf 100g Nudeln kommen gerade mal 9 kcal und 0.5g Kohlenhydrate!
Meine Empfehlung lautet jedoch klar, diese ausschliesslich für asiatische Gerichte zu verwenden, da sie am ehesten den Reisnudeln gleichkommen.
- Zum Tofu oder Poulet das Ei hinzugeben und währen 1 Minute unter ständigem rühren anbraten. Es sollten dabei kleine Ei-Stückchen (ähnlich wie Rührei) entstehen.
- Die Shirataki Nudeln, Sojasprossen sowie ca. Alles mit Sojasauce abschmecken und auf einen Teller geben.
Das Pad Thai nun mit den Erdnüssen, den Frühlingszwiebeln sowie einigen Sojasprossen garnieren.
Optional: Damit das Gericht noch etwas gesünder bzw. ausgewogener wird, kann man den Gemüseanteil mit z.B. Kefen und Edamame-Bohnen (Tiefgekühlt) erhöhen.
Tipp: Wer mit dem ganzen Low Carb nix anfangen kann, verwendet anstelle von Shiritaki Nudeln gewöhnliche Reisnudeln.
Konjak-Nudeln selber machen
Da Konjak-Blöcke hierzulande mitunter schwer zu bekommen sind, stellst du diese am besten selbst her. Dafür benötigst du zunächst natürlich Konjak-Pulver. Dazu brauchst du nur noch Calciumhydroxid und Wasser.
Für 2 Portionen bzw. 300 g:- 10 g Konjak-Mehl in ca. 350 ml kaltes Wasser einrühren und aufkochen lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen.
- Ca. 1/3 Esslöffel (0,4 g) Calciumhydroxid in 5 Esslöffel kaltes Wasser einrühren und anschliessend zum Konjak-Brei giessen.
- Knapp 5 Minuten kräftig rühren.
- Den Konjak-Brei nun in eine Tupper-Box o. Ä. giessen, glattstreichen und abkühlen lassen.
- Das Konnyaku aus der Schale lösen und in die gewünschte Form bringen.
Probier’s aus und lass es dir schmecken!
Mit Konjak-Nudeln kann Ernährung bei Laktoseintoleranz so einfach sein.
Denken Sie daran, es geht immer darum, was für Sie funktioniert. Manche Menschen finden, dass Konjac sie aufbläht, während andere feststellen, dass es eine großartige Möglichkeit ist, tagsüber energiegeladen zu bleiben.