Mayonnaise in der Sonne: Haltbarkeit und Tipps für den sicheren Genuss

Die Mayonnaise ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte aus aller Welt, ob zu Fischknusperli, Spargeln, zum Burger mit Pommes, in der Salatsauce, in Saucen zu Fondue Chinoise oder in Party-Dips. Viele Konsumenten kaufen Mayonnaise in Tuben, da diese Produkte mehrere Monate haltbar sind. Doch wie sieht es mit der Haltbarkeit aus, wenn Mayonnaise der Sonne ausgesetzt ist? Dieser Artikel gibt Ihnen umfassende Informationen und Tipps, um Mayonnaise sicher zu lagern und zu genießen.

Selbstgemachte Mayonnaise: Frische und Haltbarkeit

Viele schrecken davor zurück, Mayonnaise selber zu machen, da sie als leicht verderblich und schwierig herzustellen gilt. Trotzdem ist es mit der richtigen Anleitung einfach und lohnenswert. Hier sind einige wichtige Hinweise, bevor Sie loslegen:

• Das Ei muss frisch sein, da es roh gegessen wird.
• Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise.
• Kein kalt gepresstes Öl verwenden, es macht die Mayonnaise bitter.

Grundrezept: Selbstgemachte Mayonnaise

Zutaten:

• 2 frische Eigelbe
• 2 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 dl Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

1. Eigelbe, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren, würzen.
2. Das Öl unter ständigem Rühren anfangs nur tropfenweise unter die Eimasse rühren, bis die Mayonnaise dicklich wird.
3. Dann restliches Öl in einem dünnen Faden unter ständigem Rühren beigeben.
4. Bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank max. 1 Tag.

Nährwerte pro Portion (ca. 0,25 dl): 221 kcal, 24 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 0,9 g Eiweiss

Was tun, wenn die Mayonnaise nicht fest werden will?

Sollte bei der Zubereitung doch etwas schief gehen und die Mayonnaise gerinnen, so kannst du sie mit folgender Methode noch retten:

1. 1 EL Senf in eine zweite Schüssel geben.
2. Die zu flüssige Mayonnaise portionenweise unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts beigeben.
3. Weiterrühren, bis die Masse bindet.

Sollte die Mayonnaise einmal zu flüssig bleiben, kann sie mit unserer einfachen «Pannenhilfe» noch gerettet werden.

Wie kann ich Mayonnaise verfeinern?

Die Mayonnaise kann nach Belieben verfeinert werden. 2 EL Kräuter (z.B. 2 TL flüssigen Honig, 1 EL Limettensaft, 2 TL Ingwer, fein gerieben, und 1 roten Chili, entkernt, fein gehackt, vor dem Servieren unter die Mayonnaise rühren.

Mayonnaise aus dem Supermarkt: Haltbarkeit und Qualität

Mayonnaise aus der Tube ist lange haltbar, aber nicht immer schmackhaft. K-Tipp hat 16 Produkte untersucht. Fazit: Viele schmecken zu süss, zu sauer und so gar nicht nach Ei.

Mayonnaise in der Sonne: Was passiert?

Wie Sonne und Hitze gehört auch das Essen im Freien zu einem perfekten Sommer. Aber Achtung: Da sind Speisen gut und gerne ein paar Stunden ungekühlt. «Grundsätzlich ist der Genuss von verderblichen Speisen im Sommer kein Problem», sagt der Berner Kantonschemiker Othmar Deflorin. «Wichtig ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.»

Ungeöffnet muss Mayonnaise nicht gekühlt werden. Sobald sie geöffnet wurde, gehört sie in den Kühlschrank. Eine industriell hergestellte Mayonnaise hält es aber auch geöffnet einige Stunden bei Raumtemperatur aus. Am besten riechst du im Zweifelsfall daran. Selbstgemachte Mayonnaise darf hingegen nie ungekühlt gelagert werden. Wegen der fehlenden Konservierungsstoffe ist sie schon nach kurzer Zeit nicht mehr geniessbar.

Tipps zur sicheren Lagerung von Mayonnaise

Ein gutes Kühlschrankmanagement beginnt schon beim Einkaufen. Nie losgehen, ohne einen vorherigen Blick in den Kühlschrank - in jedes Regal und Fach. Der gute alte Einkaufszettel hilft, dass man nur kauft, was man wirklich braucht. Und auch diese alte Weisheit gilt: nie hungrig einkaufen gehen.

Nun gehts ans korrekte Einräumen des Kühlschranks. Zuerst stellen wir die richtige Temperatur ein. «Fünf Grad Celsius sind optimal», sagt Deflorin. «So werden Mikroorganismen am Wachsen gehindert und die Lebensmittel verderben weniger schnell.»

• Gemüsefach: Hier fühlen sich Gemüse und Obst am wohlsten.
• Glasplatte: Hier werden die heikelsten Lebensmittel wie rohes Fleisch oder roher Fisch aufbewahrt.
• Mittleres Fach: Hier bewahrt man am besten die Reste auf.
• Oberes Fach: Dort kommen Milchprodukte wie Käse, Quark oder Joghurt hin.
• Kühlschranktür: Dort gehören die Eier hin, Konfitüre, Senf und die Tube mit der Mayonnaise.

Weitere Saucen auf Mayonnaise-Basis

Auf der Basis von Mayonnaise lassen sich viele weitere Saucen zubereiten. Zum Beispiel die Tartarsauce zu Fischknusperli und Roastbeef oder die Cocktailsauce zu Burgern und Fondue Chinoise oder Bourguignonne. Crevetten) oder als Dip zu Gemüse.

Remoulade (Sauce rémoulade): Sie ist der Tartarsauce sehr ähnlich, enthält aber kein hart gekochtes Ei, dafür aber fein gehackte Sardellenfilets.

Currysauce: Passt zu Fondue Chinoise und Bourguignonne sowie zu Geflügel- und Schweinefleisch.

Mayonnaise ohne Ei: Geht das?

Eine feine Mayonnaise ohne Ei lässt sich ganz einfach zubereiten, indem man das Ei durch Crème fraîche oder sauren Halbrahm ersetzt. Tipp: Wer keine Lust hat, die Mayonnaise selbst zu machen, der kann bei Coop eine «Free-From-Mayo» ohne Ei kaufen. Diese ist sogar für die vegane Küche geeignet.

Veganerinnen und Veganer brauchen nicht mehr auf den Genuss einer feinen Mayonnaise zu verzichten. In unserer veganen Variante wird das Eigelb durch Sonnenblumenkerne ersetzt.

Wie kann ich die Mayonnaise leichter machen?

So gut sie schmeckt, Mayonnaise ist leider eine ziemliche Fett- und Kalorienbombe. Leichtere Chinoise-Saucen erhält man, wenn man das Grundrezept für Mayonnaise mit Halbfettquark oder Joghurt ergänzt.

Eine fettarme Mayonnaise lässt sich im Kisag- oder isi-Bläser zubereiten. Sie besteht aus Eigelb, Gemüsebouillon, wenig Öl und etwas Essig (siehe unseren Tipp «Mayonnaise, leicht gemacht»).

Wer aber wirklich abnehmen möchte, verzichtet besser auf Mayonnaise und bereitet sich einen Dip auf der Basis von Joghurt oder Halbfettquark zu.

Zusammenfassung der wichtigsten Punkte

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Punkte zur Haltbarkeit von Mayonnaise zusammenfasst:

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