Einfache und Köstliche Serrano-Schinken Rezepte

Serrano-Schinken, auf Spanisch Jamón Serrano, ist ein spanischer luftgetrockneter Schinken. Das Fleisch des Serrano-Schinkens ist im Vergleich zu anderen sehr aromatisch und schmelzend im Abgang. Anders als beim Jamón Ibérico stellt man den Serrano-Schinken nicht aus dem Fleisch des dunkelhäutigen iberischen Schweins her, sondern aus dem Fleisch des hellhäutigen Hausschweins. Hier sind einige einfache und köstliche Rezepte mit Serrano-Schinken, die Sie leicht zu Hause zubereiten können.

1. Spargel mit Serrano-Schinken

Dieses Rezept kombiniert frischen Spargel mit dem herzhaften Geschmack von Serrano-Schinken und frischen Kräutern. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.

Zutaten:

• 500 g Spargel
• 120 g Serranoschinken
• 6 g Estragon
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Den Serranoschinken auf der Arbeitsfläche auslegen und ein paar Estragonblätter gleichmässig darauf verteilen.
3. Den Spargel leicht quer auf den Schinken legen, damit dieser die ganze Stange Spargel gut umschliesst und nur noch die weissen Köpfe vom Spargel zu sehen sind.
4. Sollte der Schinken etwas löchrig sein, kannst du einfach ein Stück einer anderen Scheibe als “Flicken” drauflegen.
5. Den Schinken mit der Hand zum Schluss noch kurz andrücken. Achte darauf, dass der Estragon nicht hervorsteht, da dieser im Beefer sehr schnell verbrennt.
6. Den Beefer auf höchster Stufe ca. 8 Minuten vorheizen.
7. Die Spargel-Schinken-Röllchen auf der untersten Ebene 2:45 Minuten je Seite beefen. Anschliessend auf der höchsten Ebene nochmal 10 Sekunden je Seite nachbeefen.

How to Beef:

• Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 8 Minuten
• Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
• Höhe im Beefer: Untere Höhe
• Garzeit im Beefer: 2:45 Minuten je Seite
• Ruhezeit und Ruheort: Keine
• Kerntemperatur: Keine
• Finalisierung: 10 Sekunden direkt unter der Flamme

Beilagenempfehlung:

Servieren Sie den Spargel mit Kerbelkartoffeln und Nussbutter Hollandaise für ein vollständiges Gericht.

Zutaten Kerbelkartoffeln:

• 250 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 20 g Butter
• 3 g Kerbel
• 1/2 Msp Muskatnuss gerieben
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und mit kaltem gesalzenen Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. Wenn die Kartoffeln fertig sind, giesst du das Wasser ab, gibst die Butter, die Gewürze und den Kerbel dazu und rührst die Kartoffeln vorsichtig durch.

Zutaten Nussbutter Hollandaise:

• 80 g Butter
• 1 Ei
• 15 ml Weisswein
• 1/2 TL Worchesteire Sauce
• Salz/Pfeffer/Zucker
• 5 ml Zitronensaft
• 4 Tropfen Tabasco

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und kochen lassen, bis sie sich goldbraun färbt. Diese dann auf ca. 45°C abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit dem Weisswein mischen.
3. Einen kleinen Topf mit Wasser auf mittlerer Flamme des Herdes auf ca. 90°C erhitzen. Die Schüssel mit dem Ei-Weissweingemisch in den Topf stellen (ins Wasserbad) und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse ca 45°C hat.
4. Während des Aufschlagen der Eimasse die flüssige Nussbutter in feinen Tropfen dazugeben und unterheben.
5. Anschliessend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten:

Die Kartoffeln mit Butter und frischem Kerbel vermengen und in eine extra Schale geben. Auf einen Teller richtest du nun pro Portion zwei Stangen Spargel etwas versetzt übereinander mittig an. Die Sauce Hollandaise gibst du mit dem Esslöffel dekorativ in kreisenden Bewegungen um den Spargel. Du kannst den Teller mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern garnieren.

2. Serrano-Schinken Millefeuille

Dieses Rezept ist eine kreative und elegante Vorspeise, die durch die Kombination von knusprigem Strudelteig, frischem Friséesalat und herzhaftem Serrano-Schinken besticht.

Zutaten:

• Strudelteig
• Serrano-Schinken
• Friséesalat
• Butter
• Steakgewürz Montreal (oder Meersalz, schwarzer Pfeffer, Paprika)
• Sesamsamen

Zubereitung:

1. Zuerst den genau so dünn wie für einen Strudel ausgezogenen Strudelteig in Rechtecke schneiden, ungefähr 10 x 15 cm groß.
2. Das Backblech mit Butter bestreichen und das Backpapier darauf legen, damit es am Backblech kleben bleibt.
3. Dann die Strudelteig-Rechtecke auf das Blech legen und von beiden Seiten mit der flüssigen Butter bestreichen, mit Gewürz und etwas Sesamsamen bestreuen.
4. Bei 220° C in 30 Sekunden bzw. je nach Ofen bis zu einer Minute goldgelb backen. Beachten Sie bitte, dass der Strudelteig im heißen Ofen nachbräunen kann und nehmen Sie ihn daher gleich heraus, wenn er genug Farbe hat.
5. In der Zwischenzeit den Friséesalat waschen und fein abzupfen.
6. Als Erstes eine Scheibe Serrano-Schinken auf den Teller legen, um das Millefeuille darauf zu fixieren.
7. Anschließend Strudelteig-Blätter, Friséesalat und Serrano-Schinken abwechselnd aufeinander schichten.
8. Mit einer Serrano-Schinken-Rose abschließen.

Falls Sie mal mehr machen wollen, z. B. die doppelte Menge, dann teilen Sie den Teig zum Ausziehen und Schneiden in zwei Portionen. Denn je kleiner die Teigmenge ist, umso dünner kann man den Teig ausziehen.

3. Spaghetti mit Crevetten und Serrano-Schinken

Ein einfaches und schnelles Gericht für den Alltag, das die Aromen von Meeresfrüchten und Serrano-Schinken vereint.

Zutaten:

• Spaghetti
• Crevetten
• Serranoschinken
• Knoblauch
• Chiliflocken
• Halbrahm
• Butter
• Schnittlauch
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1. Zitrone, Gemüse und Kräuter waschen und Kräuter trocken schütteln.
2. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
3. 5 g [10 g] Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Serranoschinken grob zerkleinern.
5. Spaghetti nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen. Dabei ca.
6. In einer grossen Bratpfanne 1 TL [1 EL] Butter erhitzen. Knoblauchwürfel und je nach gewünschter Schärfe Chiliflocken (Vorsicht: scharf!) zufügen und kurz mitbraten.
7. Crevetten und Serranoschinken zugeben und anbraten.
8. Dann mit Halbrahm und Pastawasser ablöschen. und Pfeffer abschmecken.

4. Kroketten mit Serrano-Schinken

Knusprig frittierte Kroketten aus Teigmasse mit spanischem Rohschinken sind ein prima Fingerfood für jeden Anlass.

Zutaten:

• Butter
• Mehl
• Milch
• Serrano-Schinken
• Eier
• Paniermehl
• Öl
• Salz/Pfeffer/Muskat

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.
2. Mehl dazugeben und gut verrühren.
3. Milch dazugiessen.
4. Mit einem Schwingbesen unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Schinken in 5 mm grosse Stücke schneiden und unterheben.
7. Masse in eine Form giessen.
8. Eier verquirlen.
9. Ei und Paniermehl in separaten Suppentellern bereitstellen.
10. Krokettenmasse stürzen und in ca. 20 Würfel schneiden.
11. Jeden Würfel mit den Händen zu Kroketten formen.
12. Öl in einer Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen, Kroketten portionsweise ca. 2 Minuten goldbraun frittieren.

5. Baguette mit Serrano-Schinken, Pesto und Birnen-Rucola-Salat

Ein köstliches Sandwich, das mit frischen Zutaten und Aromen überzeugt. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen Imbiss.

Zutaten:

• 1 Stück Baguette
• 20 g Baumnüsse
• 100 g Bergkräuterfrischkäse
• Rucola
• Tomate
• Zitrone
• Kerbel
• Petersilie
• Birne
• Getrocknete Tomaten
• Öl
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Paar Rucola Blätter für das Sandwich auf die Seite legen.
3. Tomate waschen, von Strunk entfernen und in circa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Zitrone waschen, halbieren und entsaften.
5. Das Brot in Backofen schieben und nach Packungsangabe aufbacken.
6. Kerbel und Petersilie waschen und trocken abschütteln. In einem hohen Rührgefäss, den Kerbel und Petersilie mit 2 EL Öl und 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einem Püree mischen. Die Baumnüsse hineinfügen und kurz mischen.
7. Birne waschen, die Kerne herausschneiden und grob würfeln. Für das Dressing, 2 EL Öl mit 1 EL Zitronensaft und etwa Salz und Pfeffer zusammen mischen. In einer Schüssel den Salat, Birne und getrocknete Tomaten zugeben und mit dem Dressing gut vermengen
8. Das Brot aus den Ofen nehmen und längs aufschneiden. Brot mit Frischkäse bestreichen und mit den Schinken, Tomatenscheiben und Salatblätter belegen. Baum Nuss Pesto darüber träufeln.

Mit diesen einfachen Rezepten können Sie die Vielseitigkeit von Serrano-Schinken in Ihrer Küche entdecken und Ihre Gäste mit köstlichen Gerichten beeindrucken.

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