Gefüllte Entenbrust: Einfache Rezepte für ein Festmahl

Bei dem Duft Deiner knusprigen Entenbrust aus dem Backofen läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Stelle vorher darum unbedingt Regeln auf, wer sich wann die Nase an der Ofentür plattdrücken darf, um beim Brutzeln zusehen zu können. Ein Festmahl für die ganze Familie: Eine im Ofen gebratene Ente mit einer köstlichen Füllung und aromatischem Gemüse. Dieses Rezept bietet dir eine einfache Anleitung, um die Ente perfekt knusprig und saftig zuzubereiten!

Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen und Zubereitungsmethoden vorgestellt, um eine köstliche gefüllte Entenbrust zu zaubern.

Weihnachtliche Entenbrust mit Wintergemüse, Kartoffelklößen und Thymiansoße

Die Kombination mit Rotkohl, Honigkarotten, Kartoffelklößen und einer würzigen Thymiansoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!

Zutaten:

• 10 g Petersilie glatt/Thymian
• 10 g Mandelblättchen
• 200 g Halbrahm aus Saland
• 50 ml Demi-glace

Allergene: Mandeln, Schalenfrüchte, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit: eine Stunde

Arbeitszeit: eine Stunde

Niveau: Schwierig

Nährwertangaben:

Kochutensilien:

• Kleiner Topf
• Plastikfolie
• Bratpfanne
• Schäler
• Kleine Schale
• Grosse Bratpfanne
• Pot with Lid

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 50 ml [200 ml - 200 ml] Rinderbrühe vorbereiten.
2. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL - 4 EL] Öl* erhitzen und Zwiebelstreifen darin 1 Min. glasig andünsten. Zwiebeln mit der braunen Soße und der vorbereiteten Rinderbrühe ablöschen. Hälfte der Thymianzweige hinzugeben, einmal aufkochen lassen und kurz beiseite stellen und ziehen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel Honig, mit 2 EL [4 EL - 8 EL] Öl* und dem restlichen Thymian verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beide Sorten Karotten und Petersilienwurzeln schälen und längs vierteln. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit der Honigmarinade vermengen. Gemüse für 20 - 30 Min. im Ofen backen, bis es weich ist und anfängt zu braunen. TIPP: Verwende für 6 bis 8 Personen 2 Backbleche!
4. Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite 2 - 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 - 2 Min. anbraten. Entenbrust auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech geben und im Backofen für 6 - 7 Min. für medium oder 10 - 14 Min. für well done garen.
5. In einem großen Topf leicht gesalzenes* Wasser* zum Kochen bringen. Klöße zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Anschließend 8 Min. bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mini-Knödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
6. Pfanne auswischen und ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen rösten, bis sie duften und aus der Pfanne nehmen. Soße mit Kochsahne wieder aufkochen und ca. 5 Min. reduzieren lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Thymianzweige entfernen und Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Petersilie fein hacken. Ofengemüse auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie toppen.

Gefüllte Ente mit Gemüse und Ahornsirup

Dieses Rezept kombiniert die Süße von Ahornsirup mit herzhaftem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten und Zubereitung:

1. Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
3. Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federnreste mit einer Pinzette entfernen.
4. Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
5. Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.
6. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie) schälen, waschen und grob zerkleinern.
8. In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
9. Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
10. Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
11. Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
12. Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
13. Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
14. Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.
15. Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
16. Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.

Anrichten: Die Ente im Ganzen präsentieren und anschliessend zerteilen. Die Sauce separat servieren. Zu diesem Gericht passt hervorragend unser hausgemachtes Rotkraut.

Tipp vom Chef: Wer es gerne asiatisch mag, kann den Fond mit etwas Hoisinsauce und Sesamöl verfeinern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Entenbrust gefüllt mit Radicchio, Gorgonzola und Parmaschinken

Dieses Rezept kombiniert die Bitterkeit des Radicchio mit dem cremigen Gorgonzola und dem salzigen Parmaschinken für eine anspruchsvolle Füllung.

Zutaten und Zubereitung:

1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer die Haut kreuzweise einritzen. Längs jeweils eine tiefe Tasche einschneiden, in eine Schüssel legen und mit etwas Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln bestreuen sowie 4EL Öl beträufeln. Ca. 1 Stunde marinieren.
2. Radicchio putzen, die Köpfe vierteln, Strunk und harte Rippen sorgfältig entfernen (der Radicchio wird sonst beim Dünsten leicht bitter). Radicchio waschen, ca. ein Viertel davon in feine Streifen schneiden, den übrigen Radicchio in Stücke schneiden und beiseite legen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
3. 25 g Speck in einem Esslöffel Öl anbraten, die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. Radicchio hinzufügen und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer sowie Balsamicoessig würzen und bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Gorgonzola und Parmaschinken in Würfel schneiden und mit der Radicchiomasse vermischen.
4. Elektro-Backofen auf 180°C vorheizen. Entenbrüste abtropfen lassen. Radicchiomasse in die Taschen füllen und mit Holzspießen fixieren. 2EL Öl erhitzen, die Entenbrüste von beiden Seiten anbraten und in eine backofengeeignete Form legen. Bratfett aus der Pfanne abgießen, den Bratenfond mit Weißwein loskochen, über das Fleisch gießen, ca. 2EL Butter hinzufügen und ca. 20-30 Minuten garen.
5. Butter und restiches Öl in einer Pfanne erhitzen, restlichen Speck anbraten, übrige Zwiebel und Knoblauch dazugeben und andünsten. Beiseitegelegten Radicchio hinzufügen, ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Entenbrust warm stellen, den Bratenfond entfetten, mit Geflügelfond und Mascarpone erhitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und nach Wunsch mit etwas Saucenbinder andicken.

Das süsse Fruchtfleisch des Kürbis passt sehr gut zu Ente und eignet sich als feine Überraschung in Innern.

Entenbrüstchen gefüllt mit Kürbis und Amaretti

Dieses Rezept kombiniert die Süße des Kürbis mit der Bitterkeit der Amaretti für eine interessante Geschmackskombination.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 12.0
• Eiweiss: 25.0
• Fett: 40.0
• kKalorien: 585.0

Zubereitung:

1. Den Kürbis an einer Röstiraffel grob reiben. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Kürbis, Schalotte, Peperoncino und Rosmarin darin zugedeckt 5 Minuten dünsten.
3. Die Amaretti zerbröseln und mit dem gedünsteten Kürbis mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auskühlen lassen.
4. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
5. Die Fetthaut der Brüstchen entfernen. Mit einem scharfen Messer jeweils waagrecht eine Tasche in die Brüstchen schneiden. Die Kürbismasse in die Taschen füllen und diese mit einem Zahnstocher verschliessen.
6. Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Die Bratbutter kräftig erhitzen und die Entenbrüstchen darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen.
7. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und durch ein Siebchen in ein kleines Gefäss giessen.
8. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Portweinjus, Rotwein und Bouillon dazugiessen, die Zimtstange beifügen und die Sauce auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen.
9. Vor dem Servieren die Portweinsauce nochmals aufkochen, dann die kalte Butter in Stücken beifügen und unter Schwenken der Pfanne in die Sauce einziehen lassen.

Entenbrust gefüllt mit Feigen und Rosmarin

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Feigen mit dem aromatischen Rosmarin für eine mediterrane Note.

Zutaten und Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und samt Schale der Länge nach vierteln. Ca. 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, abgiessen. Feigen vierteln.
2. Für die Füllung Feigen schälen und klein würfeln. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Knoblauch fein hacken.
3. Backofen auf ca. 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Mit einem Messer vorsichtig die Fettschicht der Entenbrüste anheben, so dass eine Tasche entsteht. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit der Fettseite nach unten in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauchzehen etwas andrücken und mitbraten. Fleisch wenden, ca. 2 Minuten weiterbraten. Fleisch mit der Haut nach oben und dem Knoblauch in den Bräter legen.
5. Bratsatz mit wenig heissem Wasser ablöschen, Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sud in den Bräter giessen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten braten, bis die Entenbrüste eine Kerntemperatur von ca. 60 °C beträgt. Ente vor dem tranchieren zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Gefüllte Ente mit Äpfeln und Backpflaumen

Dieses klassische Rezept kombiniert die Säure der Äpfel mit der Süße der Backpflaumen für eine traditionelle Füllung.

Zutaten und Zubereitung:

1. Backpflaumen im Rotwein ca. 1 Stunde einweichen. Ente waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Äpfel waschen und ungeschält vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Klein gewürfelten Speck und abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen.
3. Drei Viertel dieser Mischung in die Ente füllen, zunähen und in die Fettpfanne legen. Öl oder Margarine erhitzen und die Ente damit begießen. Bei 200°C ca. 1 Stunde braten.
4. Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen und den Bratfond überschöpfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben und mitgaren lassen. Danach die Ente aus dem Rohr nehmen und Fäden entfernen.
5. Bratfond sieben und aufkochen. Mehl und Sahne verrühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Entenbrust mit Kartoffeln und Morcheln

Zutaten:

• 4 Entenbrüste mit Haut
• Kartoffeln
• Knoblauch
• Petersilie, frisch
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Morcheln, getrocknet
• Butter

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C mit Heissluft + Beschwaden vorheizen.
2. Kartoffel (1 kg) waschen und der Länge nach halbieren. Den Knoblauch (4 Zehen) andrücken und die Petersilie (1/4 Bd.) hacken. Anschliessend die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch, der Petersilie, dem Olivenöl (2 Esslöffel) und dem Salz (wenig) mischen. Dann Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Kuchenblech geben und das Blech auf Auflage 1 in den vorgeheizten Ofen zum Backen schieben.
3. Die Kartoffeln bei 200 °C Heissluft + Beschwaden für 15 Minuten garen.
4. Als nächstes die Haut der Entenbrüste (4) kreuzartig einschneiden. Danach das Fleisch mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und auf einen Gitterrost legen.

Notizen des Autoren: Zur Temperaturüberwachung den Gargutsensor in eine Entenbrust stecken. Die Entenbrust muss nach der Ruhezeit eine Kerntemperatur von mindestens 60 °C erreichen.

Entenbrüstchen gefüllt mit Artischocken und Kräutern

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 7.0
• Eiweiss: 35.0
• Fett: 43.0
• kKalorien: 597.0

Zubereitung:

1. Die Artischocken fein hacken, jedoch auf keinen Fall pürieren. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.
2. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Anschliessend mittelfein hacken und mit den Artischocken, den Kräutern sowie dem Kalbsbrät gut mischen und die Masse leicht pfeffern.
3. Von den Entenbrüstchen die Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer in die Brüstchen waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden. Die Artischockenmasse in die Taschen füllen und diese mit Zahnstochern verschliessen.
4. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
5. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Entenbrüstchen mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 40 Minuten nachgaren lassen.
6. Im Bratensatz das Tomatenpüree kurz anrösten. Dann den Paprika beifügen und alles mit dem Weisswein ablöschen. Die Sauce 5 Minuten leicht kochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce mit Salz sowie etwas Cayennepfeffer würzen. Beiseitestellen.
7. Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Das Fleisch leicht schräg in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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