Semmelknödel mit Specksoße: Ein herzhaftes Rezept

Semmelknödel sind eine klassische Beilage, besonders beliebt zu Schweinebraten oder anderen Gerichten mit viel Soße. Dieses Rezept zeigt, wie man aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht zubereitet, das nicht nur sättigt, sondern auch dazu beiträgt, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Hier ist ein detailliertes Rezept für Semmelknödel mit Specksoße:

Zutaten für 4 Portionen Speckknödel mit Kräuter-Rahmsoße

• 5 Mütschli (Semmeli) vom Vortag, ca. 350 g
• Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Milch
• EL fein geschnittener Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Schnittlauch zum Garnieren

Für die Soße:

• gemischte Pilze
• Zwiebel
• Butter
• Mehl
• Bouillon
• Weisswein
• Rahm
• EL Peterli, gehackt
• Peterli zum Garnieren

Zubereitung

Knödel:

1. Zwiebel in Butter andünsten.
2. Milch dazugeben, erwärmen.
3. Brot in eine Schüssel geben und mit heisser Milch-Zwiebelmischung übergiessen.
4. 10 Minuten quellen lassen.
5. Eier und Peterli zur Knödelmasse geben.
6. Würzen und von Hand gründlich durchkneten.
7. Mit nassen Händen acht gleich grosse Knödel formen.
8. Bei kleiner Hitze in Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Soße:

1. Pilze und Zwiebel in Butter andünsten.
2. Mehl darüber streuen, mischen.
3. Mit Bouillon, Weisswein und Rahm ablöschen, aufkochen.
4. Würzen und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten zur gewünschten Konsistenz köcheln.
5. Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
6. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.
7. Mit Peterli garnieren.

Speckknödel Variante:

1. Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Speck und die Zwiebeln ebenfalls kleinschneiden, andünsten und zum Brot geben.
3. Die Milch in die zuvor verwendete Pfanne geben und aufkochen.
4. Anschliessend über die Brot-Speck-Zwiebelmischung giessen, vermengen und auskühlen lassen.
5. Danach die Kräuter sowie das Ei hinzugeben und verkneten.
6. Die Masse circa 30 Minuten ruhen lassen und zu Knödel formen.
7. Kurz testen, ob die Masse zusammenhält und ansonsten noch ein Eigelb hinzufügen.

Kräuter-Rahmsoße Variante:

1. Knoblauch, Zwiebel und Rüebli in der Butter andämpfen.
2. Mehl darüberstreuen, kurz mitdünsten.
3. Mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen.
4. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
5. Rahm und Kräuter beifügen, aufkochen, würzen.

Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren. Dazu passt gedämpftes Gemüse (Rotkraut oder Sauerkraut) oder Salat.

Tipps und Tricks

• Knödel können auch im Steamer gedämpft werden.
• Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt.
• Tiroler Knödel schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker.

Weitere Rezeptideen zur Resteverwertung

• Fotzelschnitten
• Vogelheu (No Food Waste)
• Gemüse-Brot-Gratin
• Walliser Käseschnitten
• Brotsalat mit Mozzarella und Gemüse (No Food Waste)

Semmelknödel mit Specksoße sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, altes Brot sinnvoll zu verwerten. Probieren Sie dieses Rezept und genießen Sie ein Stück traditionelle, herzhafte Küche!

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