Schweinefilet Rezepte mit Champignons: Ein Fest für den Gaumen

Schweinefilet ist ein vielseitiges und zartes Fleischstück, das sich hervorragend mit Pilzen kombinieren lässt. Besonders Champignons sind eine beliebte Wahl, da sie das feine Aroma des Fleisches wunderbar ergänzen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezeptideen vor, von klassisch bis ausgefallen, die garantiert jeden Geschmack treffen.

Klassische Varianten

Schweinefilet Geschnetzeltes mit Champignons

Ein Klassiker, der immer wieder begeistert. Hier eine Variante der Obersee Chuchi:

1. Zwiebeln fein schneiden, Champignons in 3mm starke Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken.
2. Schweinsfilets von Silberhaut und allfälligem Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Geschnetzeltes mit Rustica würzen und leicht mehlen.
4. Ghee in einer Bratpfanne erhitzen, Geschnetzeltes dazugeben und kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, den austretenden Fleischsaft mit einer Schüssel unter dem Sieb auffangen.
5. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Champignons beigeben und mitdünsten.
6. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und die Sauce einreduzieren.
7. Nach dem Einreduzieren den Rahm, den Kalbsfond und den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben.
8. Die Sauce bei mittlerer Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
9. Fleisch hinzufügen und nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit wenig Schlagrahm und Petersilie garnieren und die Beilagen attraktiv um das Fleisch anordnen.

Schweinefilet im Pilzmantel

Ein Rezept, das Eindruck macht und dennoch einfach zuzubereiten ist:

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
2. Die beiden Enden des Schweinefilets abschneiden und das Fleisch anschliessend trocken tupfen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Pilze hinzufügen. Für ca. 5 Min. anbraten, danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für weitere 5 Min. braten.
4. Hitze reduzieren, Crème fraîche und Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut miteinander vermengen.
5. Semmelbrösel und Eigelbe hinzufügen, verrühren und beiseitestellen.
6. Ofen auf 200°C vorheizen.
7. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und Schritt für Schritt die Milch während des Rührens mit einem Schneebesen hinzufügen.
8. Sobald die Masse dick und geschmeidig ist, mit Muskatnuss und Salz würzen und körnigen Senf hinzufügen. Bis zum Servieren warm halten.
9. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinefilet scharf anbraten, bis es an beiden Seiten goldbraun ist. Mit Salz würzen.
10. Blätterteig auf einem Backblech mit Silikon-Backmatte ausrollen. Abgekühlte Pilz-Mischung darauf verteilen und das Schweinefilet darauf setzen.
11. Rand des Teiges in die Mitte falten, andrücken und das Filet im Teigmantel umdrehen, sodass die gefalteten Ränder nicht zu sehen sind.
12. Mit übrigem Eigelb bestreichen und bei 200°C für ca. 30 Min. backen. Danach ca. 15 Min. TL.

Filet Wellington

Ein Filet im Teig wird nie langweilig. Dieses kommt mit einer rassigen Senf-Rahmsauce.

Zutaten:

• Bratbutter
• Schweinsfilet (ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer
• Champignons
• Zitronensaft
• glattblättrige Petersilie
• Curry, Paprika, Salz
• ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
• Paniermehl
• Bratspeck
• Ei
• Schalotte
• Olivenöl
• Kalbsfond oder Bouillon
• grobkörniger Senf
• Kurkuma
• Vollrahm

Zubereitung:

1. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
2. Champignons fein hacken. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons andämpfen, Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie fein schneiden, beigeben, würzen, auskühlen.
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig mit dem Backpapier entrollen. Paniermehl längs in der Mitte des Teigs verteilen, Speck leicht überlappend darauflegen. ⅓ der Pilzfüllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, Speck darüberlegen.
4. Freie Teigränder mit einem Messer im Abstand von ca. 11/2 cm einschneiden. Beide Schmalseiten des Teiges über die Filetenden einschlagen. Ei verklopfen, Teigstreifen damit bestreichen, abwechslungsweise über das Filet legen, leicht andrücken. Filet mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen.
5. Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.
6. Schalotte schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 5 Min. andämpfen, Fond dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Mit dem Senf in einem Mixglas fein pürieren, würzen, wieder in die Pfanne giessen. Rahm flaumig schlagen. Filet aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. Filet tranchieren, Schlagrahm unter die heisse Sauce mischen, beides anrichten.

Hinweise:

Lässt sich vorbereiten: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen, kurz vor dem Servieren aufkochen, Schlagrahm darunterziehen. Das Filet ca. ½ Tag im Voraus im Teig einpacken, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Ausgefallenere Rezepte

Für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten, hier ein paar inspirierende Ideen:

Asiatisch gewürztes Schweinefilet mit Pilzen und Broccoli

Zartes Schweinsfilet mit Pilzen und Broccoli serviert, asiatisch gewürzt: Ein Traum, dieses Gericht.

Zutaten:

• Schweinsfilet
• Champignons
• Shiitakepilze
• Broccoli
• Knoblauch
• Ingwer
• Basilikum
• Maizena
• Erdnuss- und Sesamöl
• Sherry
• Weisswein
• Sojasauce

Zubereitung:

1. Das Schweinsfilet in dünne Scheibchen schneiden und diese halbieren.
2. Die Champignons kurz unter kaltem Wasser spülen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den zähen Stiel der Shiitakepilze entfernen und die Hüte in breite Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Den Mittelstrunk rüsten und in Stängelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen, grosse Blätter halbieren.
3. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine grosse Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
4. Die Schweinsfiletscheibchen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Maizena in ein feines Siebchen geben und das Fleisch rundum sehr sparsam damit bestäuben.
5. In einem Wok oder in einer grossen Bratpfanne die Hälfte des Erdnuss- und Sesamöls sehr kräftig erhitzen. Die Hälfte des Ingwers und Knoblauchs hineingeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Hälfte des Fleisches beifügen und 2 Minuten mitbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Auf die gleiche Weise restlichen Ingwer und Knoblauch sowie restliches Schweinefilet anbraten und ebenfalls auf die Platte geben.
6. Wenn nötig wenig Öl zum Bratensatz geben und Pilze sowie Broccoli unter häufigem Wenden 3 Minuten kräftig dünsten bzw. eher braten. Sherry, Weisswein und Sojasauce beifügen und alles nochmals 2-3 Minuten kochen lassen. Am Schluss das Fleisch beifügen und nur noch gut mischen.

Gefüllte Champignons mit Schweinefilet

Eine interessante Variante, bei der die Champignons als Behälter für eine leckere Füllung dienen:

1. Champignons: Stiele der Champignons herausbrechen. Champignonköpfe in eine ausgebutterte Form legen.
2. Frischkäse mit Zitronenschale, -saft und Petersilie mischen, würzen.
3. Masse in die Champignons füllen, etwas Bouillon in die Form giessen.
4. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten gratinieren.
5. Das Filet würzen, rundum in der nicht zu heissen Bratpfanne 8-10 Minuten anbraten. Auf der ausgeschalteten Platte leicht zugedeckt 5-10 Minuten nachziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
6. Tatar: Alle Zutaten mischen, kurz kühl stellen.
7. Das Fleisch tranchieren, auf Teller geben, garnieren, mit Champignons und Gurken-Tatar servieren.

Weitere Rezeptideen

• Schweinefilet mit Speck umwickelt und Champignons-Rahm-Sauce
• Schweinefilet-Medaillons auf Pilzrisotto
• Schweinefilet-Spieße mit marinierten Champignons

Nährwerte

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zubereitungsart. Hier ein Beispiel für das asiatisch gewürzte Schweinefilet:

Mit diesen Rezeptideen können Sie das vielseitige Schweinefilet und die köstlichen Champignons immer wieder neu entdecken und genießen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kreieren Sie Ihre eigenen Variationen!

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