Salat mit Lammfilet: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Salate mit Lammfilet sind eine hervorragende Wahl für eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit. Sie bieten eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischen Dressings. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.

Pikante Lamm-Wurst mit Couscous-Salat

Dieses Rezept kombiniert pikante Lammwürste mit einem erfrischenden Couscous-Salat. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine interessante Geschmackskombination.

Zutaten:

• 150 g Couscous
• 4 Merguez Lammwürste
• Zwiebel
• Tomate
• Avocado
• Zuckermais
• Pfefferminze
• Koriander
• Gemüsebouillon
• Ras el Hanout
• Butter

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne mit Butter glasig dünsten und beiseitestellen.
2. Gemüsebouillon zubereiten, Ras el Hanout zugeben und mit Couscous und Zwiebeln vermischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Lammwürste in einer Bratpfanne anbraten, bis sie leicht bräunlich sind.
4. Tomate und Avocado würfeln, Mais abgießen, Pfefferminze und Koriander hacken.
5. Gemüse und Kräuter mit dem Couscous mischen und auf Tellern verteilen. Lammwürste dazugeben und servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 40 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Kalorien: 653.0

Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse. Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Lamm Za'atar Panzanella Salat

Dieser Salat ist eine köstliche Kombination aus gegrilltem Lammfleisch, knusprigem Brot, Erbsen, frischen Kräutern und einem pikanten Dressing.

Zutaten:

• 1 grosses Baguette, gewürfelt
• Olivenöl
• Rotweinessig
• Lammsteak, ohne Knochen
• Za'atar Gewürzmischung
• Gurken, dünn geschnitten
• Mini Roma Tomaten, halbiert
• Rote Zwiebel, dünne Scheiben
• Erbsen, frisch
• Basilikum, gehackt
• Minze, frisch, gehackt
• Fetakäse, zerbröselt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Baguettewürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. Jede Seite des Lammsteaks mit Za'atar, Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Lammsteaks etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Dann die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 7 Minuten garen, oder bis ein Thermometer 70 °C anzeigt.
4. Lammsteaks ruhen lassen und dann in 1 cm große Würfel schneiden.
5. Baguettewürfel, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Erbsen, Basilikum und Minze in eine Schüssel geben und vermengen.
6. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing über den Salat verteilen und durchschwenken. Mit Lammfleisch und Fetakäse garnieren.

Nährwerte pro Person: Alle anzeigen

Tagliata mit griechischer Note

Eigentlich ist Tagliata ein italienischer Klassiker - aber dank Lammfleisch, Salatgurken und Feta erhält das ganze eine erfrischend griechische Note.

Zutaten:

• 1 Lammrückenfilet, ca. 14
• Salatgurke
• Feta
• Frühlingszwiebel
• Peperoncino
• Joghurt oder Sauermilch
• Crème fraîche
• Senf
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Zucker
• Kerbel oder Dill
• Brot
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Lammrückenfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
3. Die Salatgurke waschen, nach Belieben zebraartig schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen, mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
4. Inzwischen das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Auf das vorbereitete Blech geben und im 200 Grad heissen Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen in Stücke brechen.
5. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten, das Weisse halbieren und in feine Streifen, das schöne Grün in Röllchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden.
6. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Das Lammrückenfilet darin auf jeder Seite je nach Dicke und gewünschter Garstufe 3?4 Minuten braten. In der Pfanne beiseitestellen und 5 Minuten ruhen lassen.
7. Gleichzeitig Joghurt oder Sauermilch, Crème fraîche und Senf verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Vom Kerbel oder Dill die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon zum Anrichten beiseitestellen, den Rest hacken und zur Joghurtsauce geben.
8. Die Gurke im Sieb kurz kalt spülen, dann auf Küchenpapier gut trockentupfen. Zusammen mit dem Feta, der Frühlingszwiebel und dem Peperoncino zur Joghurtsauce geben und mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen und auf eine Platte geben. Das Lammfilet quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden, auf dem Gurkensalat anrichten und alles mit den Brotscheibchen sowie den beiseitegelegten Kräuterblättchen garnieren. Sofort servieren.

Lammfilet mit Spinat und Tomatenreis

Dieses Gericht kombiniert zarte Lammfilets mit aromatischem Spinat und einem würzigen Tomatenreis.

Zutaten:

• Lammfilet
• Spinat
• Schalotte
• Knoblauch
• Tomaten
• Reis
• Rosmarin
• Butter
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Gemüsebouillon und passierte Tomaten mit Wasser und Salz in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Tomatenfilets in feine Würfel schneiden und zum Schluss unter den gegarten Reis mengen.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel und Knoblauch glasig andünsten. Die Spinatblätter zugeben und kurz anschwenken bis sie zusammenfallen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets mit dem Rosmarinzweig hineingeben. Die Filets rundherum anbraten und etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, dabei regelmässig wenden.
4. Den Spinat auf Tellern anrichten und das Filet daraufsetzen.

Tipp: Die jungen Spinatblätter eignen sich auch prima als Salat. Hierzu eine Vinaigrette rühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel zugeben und über Nacht ziehen lassen. Die Spinatblätter mit der Vinaigrette marinieren und mit Tomatenscheiben auf Tellern anrichten.

Salat mit gebratenem Lammfilet und Melone

Eine erfrischende Kombination aus Salat, zartem Lammfilet und süßer Melone.

Zutaten:

• Lattich
• Gurke
• Kirschtomaten
• Lammfilet
• Melone
• Olivenöl
• Essig
• Zitronensaft
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Den Lattich waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Gurke hobeln und die Kirschtomaten halbieren. Alles in eine Schüssel geben.
2. Aus Olivenöl, Essig und Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Fleisch würzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten ca. 5 - 6 Minuten Medium braten. Danach auf einem Brett kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
4. Die Fleischscheiben mit dem Salat und einem Stück Melone auf dem Teller drapieren und servieren.

Diese Rezepte bieten eine vielfältige Auswahl an Salaten mit Lammfilet, die sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich ansprechend sind. Ob Sie es lieber pikant, mediterran oder exotisch mögen, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Guten Appetit!

tags: #salat #mit #lammfilet