Schweinefilet mit Feta gefüllt: Ein Rezept für Feinschmecker

Feta ist ein traditioneller griechischer Käse, der aus Schaf- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird und in Salzlake reift. Sein charakteristischer, salziger Geschmack und seine cremige Textur machen ihn zu einem wertvollen Zutat in der Küche. Besonders in der Kombination mit Fleisch entfaltet Feta seine volle Geschmacksstärke.

Die EU hat diesen Namen für den Käse geschützt, weshalb nur solche Feta-Käse den Namen tragen dürfen. Feta wird in der Regel aus pasteurisierter Milch hergestellt, was bedeutet, dass er in der Schwangerschaft bedenkenlos gegessen werden kann, sofern er aus Vakuumverpackungen stammt und nach dem Öffnen schnell verzehrt wird. Feta enthält etwa 16 Gramm Proteine pro 100 Gramm und ist außerdem reich an Kalzium, Zink und Vitamin B12. Gleichzeitig ist Feta jedoch auch fettreich, weshalb es in Maßen genossen werden sollte. Zudem hat Feta einen hohen Salzgehalt, was bedeutet, dass bei der Verwendung auf die Dosierung geachtet werden sollte.

Feta ist ein vielseitiger Käse, der in der Küche in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Ob als Füllung für Fleisch, als Beilage oder in der Kombination mit Gemüse - Feta bringt sowohl Geschmack als auch Nährstoffe mit. Zudem ist Feta eine gute Quelle für Proteine und Mineralstoffe, was es zu einer gesunden Zutat macht.

Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die Feta als Zutat hervorheben und somit eine Vielzahl an Optionen für die Zubereitung schmackhafter Gerichte bieten.

Schweinefilet mit Feta-Füllung: Ein beliebtes Rezept

Ein beliebtes Rezept ist das Schweinefilet mit Feta-Füllung. Hierbei wird das Filet in der Mitte aufgeschnitten und mit einer Mischung aus Feta, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Anschließend wird es in Olivenöl angebraten und im Ofen gegart. Die Füllung aus Feta und Kräutern verleiht dem Fleisch eine besonders aromatische Note.

Das falsche Filet vom Schwein wird aus der Schulter geschnitten, und ist fast so zart wie das echte Filet, aber etwas dicker, so dass es sich gut zum Füllen eignet. Um es einzuschneiden ist ein sehr scharfes Messer unabdingbar, oder man lässt es sich vom Metzger vorbereiten. Das falsche Filet vom Schwein muss schonend gegart werden, nach kurzem Anbraten wird es im Ofen bei 80° gegart, so bleibt das Fleisch saftig und zart.

Zutaten:

• 1 falsches Schweinsfilet
• Speck (sehr klein gewürfelt, Knorpel entfernt)
• Thymianzweige
• Zwiebel (klein gehackt)
• Bratbutter
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Speck, Zwiebel und Thymian in wenig Bratbutter ca. 10 Minuten dünsten.
2. Falsches Schweinsfilet von der dünneren Seite her längs zu gut drei Vierteln einschneiden.
3. Fleisch aufklappen und leicht flachklopfen (z.B mit einen Pfannenboden).
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Tl Senf bestreichen.
5. Füllung darauf verstreichen, auf einer Längsseite einen ca.
6. Fleisch einrollen und einbinden. Dazu zuerst auf beiden Seiten mit 2cm Abstand von den Stirnseiten je einmal einbinden. Eine Schnur quer über die Stirnseiten ziehen und mit den Windungen verknüpfen.
7. Gefülltes Filet ringsum in Bratbutter anbraten, in ein Ofengeschirr legen und für ca. 50 Minuten im Ofen garen.
8. Bratensatz mit Cognac ablöschen und etwas aufrühren, in ein Pfännchen absieben, Bouillon und Apfelbalsam zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Dem Schweinsfilet, eingewickelt mit Speck und vor allem mit reifem Appenzeller gefüllt, fehlt es bestimmt nicht an Geschmack. Da passt eine milde, aber vollmundige Rahmsauce mit dem trockenen Wermut Noilly Prat sehr gut dazu.

Zutaten für eine Variante mit Appenzeller:

• Schweinsfilet
• Appenzeller (in Streifen geschnitten)
• Speckscheiben
• Kartoffeln
• Zwiebel (fein gehackt)
• Butter
• Noilly Prat
• Rosmarinzweige
• Bouillon
• Rahm
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Schweinsfilet tief ein-, aber nicht durchschneiden.
2. Appenzeller zu Streifen schneiden und das aufgeklappte Filet damit belegen.
3. Filet zuklappen. Speckscheiben auslegen. Eine Speckscheibe halbieren und zum Verschliessen der Enden verwenden.
4. Kartoffeln schälen und fächerartig tief ein-, aber nicht durchschneiden.
5. Ofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln einschieben.
6. Zwiebel fein hacken. In Butter leicht andünsten und mit Noilly Prat ablöschen, Rosmarinzweige zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Bouillon zugiessen und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen.
8. Rahm zugiessen und köcheln lassen, bis die Sauce schön crèmig ist. Mit Pfeffer und ev.

Weitere Rezeptideen mit Feta

Griechisches Schweinefilet mit Spinat

Eine würzige Variante mit griechischem Spinat und Feta. Rahmspinat ist einer der Klassiker schlechthin. Mit Feta und einer raffinierten Gewürzmischung wird dieses Gericht zu einer mediterranen Variante.

Zutaten:

• Gewürzmischung „Griechische Gewürzmischung“
• Feta
• Vollkorn-Basmatireis
• Schweinefilets
• Zwiebel
• Knoblauch
• Rosmarin
• Spinat

Zubereitung:

1. Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen.
2. Vollkorn-Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 400 ml heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis darin ca. 10 Min. garen, dann Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
3. Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann jedes Stück quer zur Faser halbieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Gewürzmischung einreiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln. Nadeln vom Rosmarin abzupfen und grob hacken. Spinat und Feta grob zerkleinern.
4. In einer grossen Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erwärmen, Schweinefilets darin von jeder Seite 2 - 3 Min anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
5. Pfanne zurück auf den Herd stellen, Hitze etwas reduzieren und Zwiebelwürfel ohne weitere Fettzugabe 1 - 2 Min. darin dünsten. Reis, gehackten Rosmarin und Feta dazugeben, Knoblauch dazupressen. Spinat nach und nach zufügen und leicht zusammenfallen lassen.

Schweinsfilet mit Tomaten-Vinaigrette und Feta

Eine weitere Variante, bei der das Schweinsfilet mit einer erfrischenden Tomaten-Vinaigrette und Feta serviert wird.

Zutaten:

• Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Feta
• Schweinsfilet
• Chiliflocken oder Paprika
• Tomaten
• Petersilie
• Knoblauch
• Sardellenfilets (optional)
• Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Basilikumblätter fein hacken und sofort mit dem Olivenöl (1) sowie wenig Salz mischen. Den Feta fein zerbröseln.
2. Jeweils 1 Filet der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Entlang der Schnittlinie weiterschneiden, bis es sich ganz aufklappen lässt. Unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz klopfen, sodass ein grosses, möglichst gleichmässiges Rechteck entsteht.
3. Jedes Filet mit Chiliflocken oder etwas Paprika bestreuen, mit der Hälfte der Basilikum-Öl-Mischung bestreichen und mit der Hälfte des Feta bestreuen. Dann das Filet aufrollen und mit Küchenschnur binden. Bis zum Braten bzw. Grillieren kühl stellen.
4. Für die Sauce die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Das Basilikum und die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Werden Sardellenfilets verwendet, diese mit Küchenpapier abtupfen, dann hacken.
5. In einer kleinen Pfanne Olivenöl, Knoblauch und nach Belieben Sardellenfilets erhitzen. Dann die Tomaten beifügen und alles 2-3 Minuten leicht dünsten, damit sich die Aromen miteinander verbinden können. Zuletzt Zitronensaft und Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Warm halten oder vor dem Servieren nochmals erwärmen.
6. Die Schweinsfilets können in der Pfanne gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden:
   • Pfanne: 4 Esslöffel Olivenöl (2) gut erhitzen. Die Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze im heissen Öl je nach Dicke 12-14 Minuten braten; auf keinen Fall zu häufig wenden. Dann in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
   • Grill: Schweinsfilets mit Olivenöl (2) einpinseln und leicht salzen. Auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Wenden 12-14 Minuten braten. Dann in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Zum Servieren die Schweinsfilets in Scheiben schneiden und mit der warmen Tomaten-Vinaigrette anrichten.

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