Kurzbraten ist wohl die bekannteste Zubereitung für Fleisch. Dabei entstehen Röstaromen, die gebratenes Fleisch so unwiderstehlich machen. Damit das Fleisch nicht austrocknet, lohnt es sich, mit den Zeitangaben im Rezept oder einem Fleischthermometer zu arbeiten.
Das Steak - ein Freizeitvergnügen: Hier geht es nicht nur im primären Sinne um die Zubereitung eines Essens oder der Beschaffung von Nahrung. So gelingt das Grillen des Lieblings-Steaks.
Das Fleisch gibt es von verschiedenen Tieren und deswegen sind auch Steaks aus unterschiedlichen Fleischsorten. Das beliebteste Steak ist mit Sicherheit das Rindersteak, gefolgt von Kalbs-, Schweine- und Hammelsteaks. Hauptsächlich wird beim Rind das Steak aus dem Rücken geschnitten. Das bevorzugte saftige Fleisch, ist nur dort anzutreffen.
Steak ist niemals gleich. Angeboten werden das Rumpsteak, das Filetsteak, Steaks vom Rind sowie Schwein und weitere Variationen erhältlich. Es ist gar nicht so einfach, die Übersicht darüber zu behalten. Deswegen ist eine kleine Zusammenfassung über die Steak-Arten sinnvoll.
Die Oberschale ist ein Teilstück der Rinderkeule. Genauer gesagt handelt es sich um die Innenseite des Oberschenkels. Ihr Fleisch ist feinfaserig und zart, leicht marmoriert und sehr schmackhaft. Das Fleisch der Oberschale lässt sich sehr vielseitig verwenden. Als Ganzes kannst du sie als leckeren Braten zubereiten. Dazu sollte der aufliegende Deckel entfernt werden.
Zu Steaks geschnitten (Kluftsteaks) eignet sich die Oberschale auch problemlos zum Kurzbraten und Grillieren. Das Kluftsteak aus der Oberschale des Rindes ist aber auch unter dem Namen Beefsteak bekannt, obwohl diese Bezeichnung gerne auch synonym für verschiedene andere Steak Cuts vom Rind verwendet wird. Mit etwa 200 Gramm Gewicht sind die 2 bis 3 Zentimeter dick geschnittenen Steaks eine gute Portion für eine Person.
Auch Kluftsteaks werden erst von beiden Seiten schön heiss angrilliert und dann indirekt bei niedrigen Temperaturen gargezogen. Damit sie nicht zu trocken werden, empfehlen wir, sie maximal medium zu grillieren, denn das magere Fleisch kann schnell übergaren. Die Oberschale besitzt eindeutig das zartere Fleisch.
Zutaten & Zubehör
- 2 Steaks vom Schwein (ca. 3 cm dick)
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gesamtzeit: 15 min Aktivzeit: 15 min Einfach
- Schweinesteaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wird wie Wasser, Schweinssteaks in die Pfanne legen.
- Die Steaks 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Dann Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und unter gelegentlichem Wenden noch 4-5 Minuten weiterbraten.
- Wenn die Kerntemperatur 65 °C erreicht, aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Nährwerte 1 Portion enthält ca.: 321 kcal 46 g Eiweiss 0 g Kohlenhydrate 15 g Fett Glutenfrei Laktosefrei
- 1 Schweinssteaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2 Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Kerntemperatur von 72 °C einstellen.
- 3 Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wird wie Wasser, Schweinssteaks in die Pfanne legen.
- 4 Die Steaks 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Dann Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und unter gelegentlichem Wenden noch 4-5 Minuten weiterbraten.
- 5 Daumen und kleinen Finger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich deine Steaks gleich anfühlen, sind sie perfekt. Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht hat.
- 6 Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Garstufen & Kerntemperaturen
Zubereitung Steak Braten in der Pfanne Frühling Herbst Sommer Winter Schwein
Schweinssteak perfekt braten
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