Bist du bereit für den geilsten Cheesecake der Welt? Dieses Rezept ist das Ergebnis jahrelanger Verfeinerung und wird selbst Cheesecake-Skeptiker überzeugen. Ob für den Osterbrunch, den Geburtstag oder einfach nur so - dieser Kuchen ist ein absoluter Hit!
Dieser Cheesecake ist ein absoluter Favorit und wurde schon unzählige Male gemacht und von Klein und Gross geliebt - er ist einfach perfekt.
Hier ist das Rezept, mit dem ich schon Heerscharen von Menschen beglückt habe, die behaupten, es gäbe NUR bei Starbucks/Cheesecake Factory/bei ihrer Freundin in Upstate New York den besten Cheesecake der Welt.THEY’RE WRONG.Und das kannst du ab sofort der Welt beweisen.
Zutaten und Zubereitung
Steffi’s supergeiler California Cheesecake
Für 12 Stücke Kuchen
Zeitaufwand total: ca. 80 Minuten (Zubereitung 10 min, Backen 60 min plus 10 min)
Ausserdem benötigt: Springform zu 26 oder 28 cm Durchmesser, Backpapier
Zutaten:
Für den Bröselteig:
- 100g Butter
- 200g Guetzli oder Zwieback (z.B. McVities Digestive Cookies)
- 1 Prise Zimt
- 1 Päckli Vanillezucker
Für den Belag:
- 4 Eier
- 200g Zucker
- 800g Philadelphia (Doppelrahmfrischkäse)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 200g Crème Fraiche
- 1 Päckli Vanillezucker
Zubereitung:
- Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Den Zwieback/Guetzli grob zerbröseln und in einen stabilen Plastikbeutel geben. Mit dem Wallholz hin und her rollen, bis alles ganz fein verbrösmelet ist. Tipp: Klappt auch mit glutenfreien Keksen wunderbar, z.B. Gluten Free Walker’s Shortbread. Bei den Guetzli gilt: Hauptsache einigermassen neutral im Geschmack!
- Butter mit den zermahlenen Guetzli, Zimt und Vanillezucker vermischen und als Boden in die ungefettete Form drücken. Ich lege meine Springform jeweils mit Backpapier aus, bevor ich den Ring befestige, damit sich der Kuchen dann ganz leicht vom Boden lösen lässt. Bröselteig den Fingern richtig gut andrücken und eventuell noch kurz kühl stellen, bis Füllung reinkommt.
- Backofen auf 160° Celsius vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 140 Grad) und Gitter in die Ofenmitte stellen.
- Eier und Zucker mit dem Handmixer ganz schaumig schlagen… dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
- Den Doppelrahmfrischkäse dazulöffeln und mit dem Mixer gut unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den frisch gepressten Zitronensaft dazu und SORGFÄLTIG auf den Bröselboden füllen. Wenn du von zu weit oben reinleerst, „wirbelt“ es die Brösmeli auf und der Kuchen sieht dann nicht mehr so schön aus. Steffi-Tipp: Die Füllung über einen umgedrehten Esslöffelrücken auf den Bröselteig leeren.
- Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten bei 160° Celsius backen.
- Nach Ablauf der 60 Minuten den Kuchen kurz rausholen und Crème Fraiche mit Vanillezucker mischen. Dieses als eine Art «Frosting» auf den heissen Kuchen geben und mit einem Löffel glattstreichen.
- Erneut in den Ofen geben weitere 10 Minuten backen.
- Nach Ablauf der zehn Minuten den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt weit öffnen: Wenn man den Cheesecake langsam abkühlen lässt, bildet er generell dann auch keinen Riss.
- Nach etwa einer halben Stunde aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ganz abkühlen lassen, um ihn dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank zu stellen… oder noch besser: über Nacht kühlen!
Weitere Tipps und Variationen
Der fertige Cheesecake lässt sich (gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt) problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann auch wunderbar tiefgefroren und wieder aufgetaut werden.
Du kannst den Kuchen total optional mit ein paar Alibi-Beeren verzieren, damit die Gäste nicht sofort daran denken, dass sie mit jedem Stück einige Tausend Kalorien zu sich nehmen: VITAMINE, WEISCH! BEEREN SIND MEGA BRAIN FOOD!
Mein Rezept ist inspiriert von diesem Rezept von Annemarie Wildeisen.
Am liebsten essen wir ihn mit einer Himbeersauce, er schmeckt aber auch mit Mango und weiteren exotischen Früchten oder einem Lemon Curd-Spiegel oben drauf.
Auch wenn er schaurig fein ist, solltest du dir und deinen Gästen möglichst kleine Stücke davon servieren. Denn so blödsinnig, verstandraubend und Neanderthal-Stammhirn-aktivierend fein er auch ist: Dieser Cheesecake ist auch äusserst sättigend, sodass es noch kaum je einer geschafft hat, zwei Stück davon zu essen. DU WURDEST GEWARNT.
Cremiger Käsekuchen / New York Cheesecake! Backen mit Olivia
Käsekuchen Set von Betty Bossi
Bei einem Käsekuchen ist eine klassische runde Springform auf jeden Fall üblich. Ich möchte euch daher das Cheesecake Set von Betty Bossi empfehlen. Darin bekommt ihr nicht nur eine tolle 2-in-1 Backform, sondern auch ein Cheesecake Backbuch mit zahlreichen Varianten. Die Form ist für Käsekuchen perfekt geeignet, da sich der Teig und auch die Käsefüllung von der Silikonumrandung super einfach lösen. Zudem ist die Platte unten aus Keramik, dadurch schneidefest und kann daher direkt zum Servieren verwendet werden. Die Form ist zudem bis 220°C hitzebeständig und auch spülmaschinenfest.
Weitere Käsekuchen-Variationen
Beim Cheesecake gibt es verschiedenste Möglichkeiten, wie ihr einen tollen Boden hinbekommt. Ursprünglich hatte ein klassischer Käsekuchen einen Mürbeteig oder auch mal einen Hefeteig als Basis. Über die Jahre sind aber viele neue Methoden und auch Variationen dazu gekommen. Vom bodenlosen Cheesecake über schokoladigen Boden wie beim Russischen Zupfkuchen bis hin zum Keksbrösel-Boden.
Hier sind einige weitere Rezeptideen:
- Zwetschgen-Cheesecake
- New York Cheesecake
- Cheesecakes im Glas (ohne backen)
- Einfache Cheesecake-Beerentarte
- Schokoladen-Cheesecake (ohne backen)
- Quitten-Cheesecake
- Zimt-Cheesecake mit Frischkäse-Frosting
- Cheesecake Brownies
- Low Carb Cheesecake
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