Schwarzwälder Kirsch Stollen Rezept: Ein Fest für die Sinne

Willkommen in der zauberhaften Welt der deutschen Backkunst, in der der Duft von frischem Gebäck die Seele umarmt.

Der Schwarzwälder Kirsch Stollen ist ein wahrer Klassiker, der auf keiner festlichen Tafel fehlen darf. In diesem Artikel entdecken Sie ein detailliertes Rezept und erfahren mehr über die Kunst, diesen traditionellen Stollen zu backen.

Ein traditioneller Schwarzwälder Kirschstollen, bereit zum Genießen.

Die Magie des Backens: Tradition trifft Moderne

Wer ein echter Fan der deutschen Konditorei ist, findet in diesem Buch ganz besondere Rezepte: Der Meisterpatissier Matthias Ludwigs präsentiert 25 Klassiker von Apfelkuchen über Bienenstich und Frankfurter Kranz bis zur Zitronenrolle.

Dabei wählt er eine einzigartige Herangehensweise: Jedes Rezept wird zweimal gebacken, einmal klassisch-traditionell und einmal kreativ-modern. So kreiert Matthias Ludwigs ganz neue, aufregende Geschmackserlebnisse.

Ein Blick in Jürgen Krauss' Backbuch

In seinem märchenhaft bebilderten Backbuch stellt Jürgen Krauss die Klassiker aus deutschen Backstuben vor. Dazu gehören unwiderstehliche Köstlichkeiten wie Schwarzwälder Kirschtorte, Bienenstich, Streuselkuchen und Käsesahne, aber auch Festtagsgebäck von Lebkuchen, Stollen über Plätzchen bis hin zu Osterbrot und Neujahrsbrezen.

Und für alle, die herzhaftes Gebäck bevorzugen, hat er aus seiner Schwarzwälder Rezept-Schatztruhe tolle Rezepte für knusprige Brezen, hauchdünne Flammkuchen, schwäbische Seelen und einen saftigen Zwiebelkuchen gezaubert.

Die Zubereitungen reichen von einfach bis komplex, und viele der Einzelkomponenten (Teige, Cremes und Glasuren) lassen sich miteinander kombinieren, um etwas Neues zu kreieren.

»Es ist ein sehr persönliches Buch mit allem, was ich als Kind gerne gegessen habe«, sagt er.

Als Autodidakt begann Krauss' Liebe zum Backen im Haus seiner Eltern, wo er seiner Mutter in der Küche half, vor allem in der Weihnachtszeit.

Der Weg zum Fernsehstar

Als Teenager backte er gelegentlich mal einen Käsekuchen oder eine Linzer Torte, aber erst zehn Jahre nach seinem Umzug nach England wurde das Backen wieder ein wichtiger Teil seines Lebens.

»Ich vermisste deutsches Brot und beschäftigte mich mit der Herstellung von gutem Brot.« Er wagte sich nach und nach an verschiedene Brotsorten und diverse Kuchen.

Die immer köstlicheren Ergebnisse überzeugten Freunde und Familie, die ihn ermutigten, sich für die Sendung The Great British Bakeoff zu bewerben.

Das Rezept: Schwarzwälder Kirsch Stollen selbst backen

Hier ist ein Rezept, mit dem Sie Ihren eigenen Schwarzwälder Kirsch Stollen zaubern können:

1. Lauwarme Milch mit der zerbröckelten Germ, 1 El Zucker und 2 El Mehl durchrühren.
2. Diesen Dampfl bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort 15 min gehen lassen, bis er Blasen wirft.
3. Das übrige Mehl, Zucker und Salz in einer großen Backschüssel vermengen, in die Mitte eine Ausbuchtung drücken und 2/3 der Butter in Flöckchen auf den Rand gleichmäßig verteilen.
4. Den Hefevorteig und das Ei in die Ausbuchtung Form und das Ganze erst einmal mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten.
5. Zu einer Kugel formen und bei geschlossenem Deckel ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrössert hat.
6. Die Rosinen abspülen, ausführlich abrinnen und abtrocknen, mit den gehackten Mandelkerne in den gegangenen Germteig einkneten.
7. Marzipan mit bis zur Hälfte des Puderzuckers und dem Orangenlikör zusammenkneten.
8. Teig zu einem Laib von etwa 30 cm Länge formen, mit der Hand platt drücken.
9. Marzipan zu einer Rolle in der Länge des Stollens formen, auf den Teig geben, diesen zusammenschlagen, in eine gefettete Stollen-Backform befüllen.
10. Die geben umgekehrt, mit der Teigseite nach unten, auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen.
11. Im Herd (er muss nicht vorgeheizt werden) bei 175 Grad 50 bis 60 min backen (Gas: Stufe 2).
12. Etwa 20 min vor Ende der Backzeit die Stollen-Backform entfernen und den Stollen offen fertigbacken.

Die einzelnen Schritte des Backprozesses sind entscheidend für das Ergebnis.

Weitere Köstlichkeiten entdecken

Neben dem Schwarzwälder Kirsch Stollen gibt es unzählige weitere Backwaren, die es wert sind, entdeckt zu werden. Hier eine kleine Auswahl:

• Apfel-Zimt-Krapfen: Mit einer Vanillecreme als Beilage.
• Basler Läckerli: Ein Rezept für traditionelle, hausgemachte Basler Läckerli.
• Nidlechueche: Eine Brioche, die mit Sahne und Zucker bedeckt ist und ein köstliches Dessert darstellt.

Inspirationen für kreative Bäcker

Die deutsche Backkunst bietet unendlich viele Möglichkeiten, kreativ zu werden. Lassen Sie sich von diesen Ideen inspirieren:

• Regenbogen-Roulade: Mit einer köstlichen aufgeschlagenen Carambar-Ganache.
• Toblerone-Bûche: Eine Milchschokolade-Nougat-Mousse, eine Honigcreme, ein knuspriger Nougat und ein Honig-Financierbiskuit.
• Bretzeli mit Greyerzer: Köstliche salzige Bretzeli mit Greyerzer, Kreuzkümmel und Sesam oder nach deinem Geschmack deklinierbar.

Salzige Bretzeli mit Greyerzer, eine köstliche Abwechslung.

Die Autoren hinter den Rezepten

Matthias Ludwigs ist Koch und Konditormeister. Zu seinen beruflichen Stationen zählen Stefan Marquard in München, Dieter Müller auf Schloss Lerbach und die MS Europa. 2009 wurde er vom Gault Millau zum Pâtissier des Jahres gekürt. Seit 2012 ist er Mitinhaber von Törtchen Törtchen in Köln mit mehreren Filialen, Cafés und eigenen Eisdielen. Als Experte für das feine Backen ist er regelmäßig zu Gast in Radio- und TV-Sendungen.

Jürgen Krauss begann seine Liebe zum Backen im Haus seiner Eltern. Er wagte sich nach und nach an verschiedene Brotsorten und diverse Kuchen. Die immer köstlicheren Ergebnisse überzeugten Freunde und Familie, die ihn ermutigten, sich für die Sendung The Great British Bakeoff zu bewerben.

tags: #schwarzwalder #kirsch #stollen