Vielfältige Kartoffelrezepte: Von Klassikern bis zu neuen Kreationen

Die Kartoffel ist ein unglaublich vielseitiges Lebensmittel, das in unzähligen Gerichten verwendet werden kann. Ob als einfache Beilage oder als Hauptbestandteil eines raffinierten Menüs - die Kartoffel ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie eine Auswahl an inspirierenden Kartoffelrezepten, die für jeden Geschmack etwas bieten.

Kartoffelsalate in allen Variationen

Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der immer wieder neu interpretiert werden kann. Hier sind einige köstliche Varianten:

• Kartoffelsalat mit Spargeln: Eine elegante Variante mit frischen, grünen Spargeln.
• Curry-Kartoffelsalat mit Siedfleisch: Eine würzige und sättigende Variante mit Curry und zartem Siedfleisch.
• Kartoffelsalat mit Zucchini: Eine leichte und sommerliche Variante mit frischen Zucchini.
• Griechischer Kartoffelsalat: Mit Gurke, Tomaten, Feta und roten Zwiebeln, verfeinert mit einer frischen Kräuter-Vinaigrette.
• Mediterraner Kartoffelsalat: Mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven und Mozzarella-Perlen.
• Kartoffelsalat mit Gurke: Eine erfrischende Variante, ideal für warme Tage.
• Herbstlicher Kartoffelsalat: Mit Haselnüssen, Feigen und Mascarpone.
• Kartoffelsalat mit Schinken: Eine herzhafte Variante für Fleischliebhaber.

Grundrezept für Kartoffelsalat mit Senfsauce:

1. Für die Sauce 3 EL grobkörnigen Senf, 5 EL Weissweinessig, 5 EL Sonnenblumenöl und 2 dl heisse Gemüsebouillon verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. 1.5 kg Gschwellti (fest kochende Kartoffeln) heiss schälen, in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden und quer halbieren.
3. 250 g Cherry-Tomaten halbieren, 90 g Kapernäpfel (Stiele abgeschnitten, grosse längs halbiert) hinzufügen.
4. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren 2 EL helle Senfkörner ohne Fett rösten und daruntermischen.

Weitere köstliche Kartoffelgerichte

Neben Kartoffelsalat gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, die Kartoffel in köstliche Gerichte zu verwandeln:

• Sbrinz-Kartoffeln mit Ei: Im Ofen gebackene Kartoffelhälften mit gekochten Eiern und Kräuter-Knoblauch-Öl.
• Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce: Selbstgemachte Gnocchi in einer cremigen Tomatensauce.
• Kartoffel-Tortilla: Eine spanische Spezialität mit Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern.

Rezept: Kartoffel-Tortilla

• 350 g Kartoffeln, ungeschält
• 3 Bundzwiebeln
• 2 EL Bratbutter
• 1 dl Rahm oder Milch
• 3 frische Eier
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• wenig Muskat
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL geriebener Sbrinz

1. Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Zwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, ca. 4 Min. braten. Zwiebeln beigeben, kurz mitbraten, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich dämpfen.
2. Rahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Schwingbesen gut verrühren. Petersilie fein schneiden, mit dem Sbrinz unter den Guss mischen, über das Gemüse giessen, bei kleinster Hitze ca. 15 Min. stocken lassen.

• Ofenkartoffeln: Einfach und lecker, mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert.
• Kartoffelgratin: Ein cremiger Auflauf mit Kartoffeln, Rahm und Käse.
• Bratkartoffeln: Knusprig gebratene Kartoffelscheiben, ideal als Beilage oder Hauptgericht.
• Rösti: Eine Schweizer Spezialität aus geriebenen Kartoffeln, knusprig gebraten.

Rezept: Sbrinz-Kartoffeln mit Ei

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
• 8 EL Rapsöl
• Salz
• 60 g Butter
• 120 g geriebener Sbrinz
• 3 Knoblauchzehen
• 4 mittelgrosse Eier
• 1 Bund Kräuter, z. B. Petersilie oder Basilikum
• 20 g Baumnüsse
• ½ TL Cayennepfeffer granuliert
• 3 Zweige Basilikum

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kartoffeln längs halbieren und mit der Hälfte des Öls mischen. Mit Salz würzen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Sbrinz mischen. Blech mit Backpapier auslegen. Käse-Butter-Mischung auf dem Blech verteilen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Knoblauch samt Schale dazulegen und in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
2. Inzwischen Eier in siedendem Wasser 7 Minuten köcheln, abschrecken und schälen. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und aus der Schale drücken. Restliches Öl mit Kräutern und Knoblauch pürieren. Nüsse grob hacken und dazugeben. Mit Salz abschmecken.
3. Kartoffeln mithilfe eines Spachtels voneinander lösen. Eier halbieren und mit Kartoffeln anrichten. Kräuter-Knoblauch-Öl darüberträufeln. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Basilikumblätter darüberzupfen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

• Kartoffelsorte: Wählen Sie die richtige Kartoffelsorte für Ihr Gericht. Festkochende Kartoffeln eignen sich gut für Salate und Bratkartoffeln, während mehlig kochende Kartoffeln ideal für Kartoffelstock und Gnocchi sind.
• Würzen: Seien Sie mutig beim Würzen! Kartoffeln vertragen viel Geschmack. Verwenden Sie frische Kräuter, Gewürze und hochwertige Öle.
• Garzeit: Achten Sie auf die Garzeit der Kartoffeln. Sie sollten nicht zu weich, aber auch nicht zu hart sein.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie die Vielfalt der Kartoffelküche entdecken und Ihre Familie und Freunde mit köstlichen Gerichten verwöhnen.

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