Frischkäse zeichnet sich dadurch aus, dass er nicht oder kaum reifen muss. Er wird typischerweise aus Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien und/oder Lab zum Andicken gebracht wird. Nach dieser Zubereitung ist er mehr oder minder direkt zum Verzehr bereit. Da Frischkäse keine harte Schale hat, wird er meistens in Plastikbechern angeboten. Er hat einen erfrischenden, nicht sehr intensiven Geschmack und ist einige Tage im Kühlschrank haltbar.
Doch was tun, wenn man eine Alternative sucht, sei es aus gesundheitlichen Gründen, für eine vegane Ernährung oder einfach, um etwas Neues auszuprobieren? In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, wie Sie Frischkäse in Saucen und Dips ersetzen können, und geben Ihnen Inspiration für leckere Rezepte.
BLITZ-REZEPT: Veganer Frischkäse I SarahSorceress
Hüttenkäse (Cottage Cheese) als Frischkäse-Alternative
Hüttenkäse, auch Cottage Cheese genannt, ist ein kleines Fitnesspaket und besonders für Sportler geeignet. Er enthält wenig Fett und gleichzeitig relativ viel Eiweiß. Dadurch sättigt er nicht nur anhaltend, sondern er trägt auch zur Muskelbildung bei - ohne Proteine keine Muskeln. Dabei enthält er wenige Kalorien und ist unglaublich gesund.
Cottage Käse wird aus mit Milchsäurebakterien, Salz und sehr wenig Lab (unter 0,2 %) versetzter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Diese wird zunächst dickgelegt. Die entstehende dickliche Masse, die Gallerte, wird mit der Käseharfe klein geschnitten und anschließend für ungefähr eine Stunde auf 50 bis 55 Grad erwärmt. Das wird "brennen" genannt. Durch diesen Vorgang verfestigen sich die Gallertkörner und geben Flüssigkeit ab. Anschließend werden die Körner gewaschen und eine Soße aus fermentierter Sahne und Salz wird hinzugefügt. Diese Soße ist es, die die Körner würzt. Je nach Fettgehalt der Soße wird der fertige Frischkäse sehr mager bis etwas sahnig.
Der Name "Hüttenkäse" ist eigentlich eine geschützte Marke, die aus der Übersetzung des Namens "Cottage Cheese" hervorgegangen ist.
Verwendung von Hüttenkäse
Der Cottage Käse ist als Brotbelag sehr beliebt, da er sich äußerst vielseitig einsetzen lässt. Neben der Tatsache, dass er als magerer Butter- oder Margarine-Ersatz taugt, kann er wie Käse als Aufstrich verwendet werden. Entweder pur oder mit Marmelade. Cottage Käse, mit Kräutern und Gewürzen angemacht, passt hervorragend zu Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Aber auch in warmen Gerichten lässt sich das Fitnesswunder einsetzen: für die Füllung von Ofengemüse zum Beispiel in einer vegetarischen Variante mit Zwiebeln. Auch Pasta-Fans kommen auf ihre Kosten. Mit Räucherlachs und Frühlingszwiebeln angemacht gibt der Krümelquark eine delikate Soße, zum Beispiel zu Bandnudeln.
Ricotta als Frischkäse-Alternative
Ricotta, was wörtlich übersetzt "geglüht" bedeutet, hat seinen Namen von dem Herstellungsverfahren, bei dem Molke, ein Nebenprodukt der Herstellung anderer Käsesorten, erwärmt wird. Der Herstellungsprozess von Ricotta ist einfach und faszinierend zugleich. Er ist eine Quelle für Eiweiß und Kalzium und hat im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten einen geringeren Fettgehalt.
Ricotta ist ein Frischkäse, der richtig aufbewahrt werden muss, um seine Frische und Qualität zu erhalten. Lagern Sie Ricotta sofort nach dem Kauf im Kühlschrank. Ricotta kann im Kühlschrank normalerweise 5-7 Tage aufbewahrt werden.
Ricotta kann in vielen Rezepten anstelle von Sahne verwendet werden. Seine cremige Textur und sein mildes Geschmacksprofil machen ihn zu einem idealen Ersatz, vor allem in Rezepten, in denen Sie den Fettgehalt reduzieren möchten.
Vegane Frischkäse-Alternativen
Gerade in der veganen Küche spielen Aufstriche ihr komplettes Potenzial aus. Geschmacklich kann man rund um den Globus reisen, ohne auf etwas zu verzichten.
Als Basis kommen Hülsenfrüchte, zum Beispiel Kichererbsen, weisse Bohnen und Linsen oder eingeweichte Nüsse und Kerne - Cashew-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne - in den Mixer.
Rezept für veganen Frischkäse auf Cashewbasis
Eine interessante Option ist die "Gereifte Käse Alternative Italienische Kräuter Bio" von Dr. Antonio Martins, die auf Cashewkernen basiert. Sie bietet eine pflanzliche Alternative mit italienischen Kräutern und ist ideal für alle, die eine vegane Ernährung bevorzugen.
Vegane Dips selber machen
Es gibt viele Möglichkeiten, vegane Dips selber zu machen. Hier sind einige Beispiele:
- Hummus: Ein vielseitiger Klassiker der veganen Küche. Pürieren Sie gekochte Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl.
- Guacamole: Der beliebte Avocado-Dip ist ganz schnell gemacht. Zutaten sind: Avocados, Tomate, Saft einer Zitrone oder Limette, Knoblauchzehe, rote Zwiebel und etwas Koriander.
Rezepte für leckere Dips und Saucen
Hier sind einige Rezepte für Dips und Saucen, die Sie leicht selber machen können:
Salsa Sauce
Zutaten:
- 4 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL eingelegte Jalapeños
- 1 Zitrone oder Limette
- 2 EL Rotweinessig
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Zitrone oder Limette auspressen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
- Jalapeños, Tomaten und Essig hinzugeben.
- Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Salsa Sauce auskühlen lassen und den Zitronensaft oder Limettensaft unterrühren.
Nun zu Gemüsesticks oder Chips servieren.
Tzatziki
Zutaten:
- 250 g Joghurt (oder Magerquark für eine dickflüssigere Konsistenz)
- 1 Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- Zitronensaft (optional)
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Dill
Zubereitung:
- Gurke raspeln und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Knoblauchzehe auspressen und mit Joghurt sowie der Gurke vermischen.
- Zum Schluss einen TL Olivenöl und wahlweise etwas Zitronensaft dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, fein gehackter Petersilie und etwas Dill abschmecken.
Curry-Dip
Zutaten:
- 150 g Creme Fraiche
- 150 g Quark
- 1 gestrichener EL Currypulver
- 1 TL Honig
Aioli-Dip
Für den originalen mediterranen Knoblauch-Dip brauchst du Knoblauch, Ei, Olivenöl, Salz und Schnittlauch.
Auberginen-Dip (Baba Ghanoush)
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 2 EL Zitronensaft
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Tahin (Paste aus Sesam)
Zubereitung:
- Stich mit einer Gabel die Haut mehrmals ein.
- Back die Auberginen circa eine halbe Stunde lang bei 200 Grad, bis sie weich sind.
- Schab anschliessend mit einem Löffel das abgekühlte Fruchtfleisch aus.
- Pürier das Fruchtfleisch mit den gepressten Knoblauchzehen, dem Peterli, dem Tahin und dem Zitronensaft.
- Olivenöl daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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