Schwarz-Weiß-Gebäck zählt zu den ikonischen Kuchen- und Keksteilen, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch sind. Es vereint zwei Teigvarianten - eine helle und eine dunkle -, die sich in Schachbrettmuster oder Streifenform zusammensetzen. Die Zubereitung dieses Gebäcks erfordert eine gewisse Präzision, um die typischen Form und Konsistenz zu erzielen. Der Thermomix hat sich in der heimischen Küche als vielseitiges Gerät etabliert, das Backrezepte nicht nur vereinfacht, sondern auch die Qualität deutlich steigert.
Besonders hervorzuheben ist, dass der Thermomix in verschiedenen Modellen (TM31, TM5, TM6, TM7) unterschiedliche Eigenschaften aufweist, die Einfluss auf die Zubereitung des Schwarz-Weiß-Gebäcks haben können. Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass alle Thermomix-Modelle das Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck zufriedenstellend umsetzen können.
Die Rezepte und Tipps, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, bieten detaillierte Informationen über die Zutaten, Zubereitung, Geräteanforderungen und Tipps zur Optimierung des Ergebnisses.
Hier ist ein detailliertes Rezept für ca. 40 Stück Schwarz-Weiß-Gebäck:
Zutaten:
- Backpapier
- Evtl. etwas Mehl
- Etwas Kakaopulver
- 1 Eiweiss, verquirlt, zum Kleben
Heller Teig:
- Alle Zutaten bis und mit Eiweiss mit dem Mixer gut verrühren.
- Mehl dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
- In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Dunkler Teig:
- Alle Zutaten bis und mit Eiweiss mit dem Mixer gut verrühren.
- Mehl und Kakao dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
- In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Zubereitung:
- Beide Teige halbieren.
- Spiralen:
- Portionsweise je einen hellen und dunklen Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn auswallen.
- Hellen Teig mit Eiweiss bestreichen und mit dem dunklen Teig belegen, mit Eiweiss bestreichen, von der Längsseite her zu einer Roulade aufrollen.
- 45 Minuten im Tiefkühler oder mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlstellen.
- Ränder gerade schneiden.
- In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das vorbereitete Blech legen.
- Karos von 4 cm Seitenlänge:
- Je einen Teig 2 cm dick auswallen.
- Längs in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Eine vertikale Seite mit Eiweiss bestreichen, mit einem anderen Streifen so zusammenkleben, dass ein Schachmuster entsteht.
- 45 Minuten im Tiefkühler oder mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlstellen.
- Ränder gerade schneiden.
- In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das vorbereitete Blech legen.
- Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
- Teigreste zusammenfügen, ca. 1 cm dick auswallen, Quadrate schneiden, mitbacken.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Minuten backen.
Achte auf die Buttertemperatur: Kalte Butter ist entscheidend für die mürbe Konsistenz.
Weitere Tipps:
- Schokolade temperieren: Für einen glänzenden und knackigen Überzug sollte die Schokolade ideal temperiert werden.
Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch und einfach in der Zubereitung. Der Thermomix vereinfacht diesen Prozess durch präzise Knet- und Schmelztechniken, die zur gleichmäßigen Konsistenz beitragen.
Hier ist ein Rezept für Royal Icing, um deine Plätzchen zu dekorieren:
Royal Icing Rezept
Royal Icing selber machen ist ganz einfach und benötigt nur drei Zutaten; Eiweiss, Puderzucker und etwas Zitronensaft. Das Eiweiss wird zu Eischnee aufgeschlagen zusammen mit dem Zitronensaft, anschliessend kommt der Puderzucker hinzu.
Zutaten:
- 30 g Eiweiss (ca. 1 frisches Ei oder past. Eiweiss)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 150 g Puderzucker (oder die 5-fache Menge des Eiweiss-Gewichts)
- Optional: Lebensmittel-Gelfarben
Zubereitung:
- Eiweiss und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Mixer-Schüssel geben.
- Den Mixer mit dem Flachrührer ausstatten (beim Handmixer: Knethaken) und die Flüssigkeit während 10 Sekunden auf tiefer Stufe auflockern.
- Den Puderzucker gut sieben und zum Eiweiss geben.
- Die Mischung auf der langsamsten Stufe 7-10 Minuten lang schlagen. Mit einem Gummischaber die Seiten der Schüssel sauber schaben.
- Optional: Royal Icing einfärben, Farbe gut verrühren.
- Die Masse sofort mit Plastikfolie kontakt-abdecken und ein nasses Tuch über die Schüssel legen.
Bei Nichtgebrauch kühlstellen. Royal Icing kann luftdicht 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Royal Icing kann bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden. Vor der Verwendung auftauen und mit dem Winkelspachtel lange auflockern.
Der Zitronensaft wird verwendet, damit das Royal Icing etwas weniger schnell kristallisiert. Das Rezept ergibt mittelsteifes Royal Icing, das für die Arbeit mit dem Spritzbeutel verwendet werden kann. Ab diesem Zeitpunkt kann es verdünnt werden für weicheres Royal Icing oder für Zuckerguss.
Es braucht ein bisschen Übung mit dem Spritzbeutel, bis Punkte und Linien gelingen wollen - aber die Mühe lohnt sich.
Die richtige Konsistenz führt bei der Verwendung von Eiweissspritzglasur zum Erfolg:
- Steife, festere Konsistenz: Diese Konsistenz ist ideal zum Erstellen von filigranen Details und stabilen Spitzen. Damit kannst du Torten und Cupcakes super dekorieren.
- Fließende Konsistenz: Für das Füllen von größeren Flächen oder zum Erzeugen glatter Oberflächen wie bei Sugarcookies, verwendest du eine fließende Konsistenz. Die Glasur sollte sanft in die Schüssel zurückfließen, wenn du sie anheben und fallen lässt.
Bei der Herstellung wird zuerst eine festere Masse produziert. Flüssiger kannst du sie anschliessen immer noch machen mit der Zugabe von wenigen Tropfen Wasser. Sei vorsichtig bei der Dosierung, so dass die Masse nicht zu flüssig wird.
Wenn du die Eiweissspritzglasur nicht sofort benötigst, fülle sie unbedingt trotzdem in einen Spritzsack ab, denn die Glasur trocknet an der Luft schnell aus. Du kannst ihn direkt im Spritzsack im Kühlschrank aufheben.
Wenn du übrig gebliebene Spritzglasur hast, kannst du sie dir auch einfrieren und nochmals verwenden. Dann solltest du sie eventuell nochmals kurz aufschlagen.
Wie lange braucht Royal Icing zum Trocknen? Royal Icing ist eine schnell trocknende Masse. Je nachdem wie dick du das Icing aufträgst braucht es etwas mehr oder weniger Zeit zum Trocknen.
Glutenfreie Variante:
Der Weihnachtsklassiker in glutenfreier Variante:
Zutaten:
- Glutenfreies Mehl
- Butter
- Puderzucker
- Eier
- Weitere Zutaten je nach Rezept
Zubereitung:
- Mit einem Handrührgerät zuerst die Butter und den Puderzucker miteinander schaumig rühren.
- Nun den Teig halbieren.
- Nun den Teig wie in der Anleitung für Schneckenmuster formen: Jeweils einen hellen und einen dunklen Teig mit dem Nudelholz 4 mm dünn auswallen und übereinanderlegen.
- Die Teigrolle in die Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Anschliessend 5 mm dünne Scheiben von den Teigrollen schneiden und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im heissen Backofen auf 10 Minuten backen.
- Danach in einer Guetzlidose aufbewahren und für 2 Tage einen halben Apfel einlegen, damit die Guetzli mürbe werden.
Die beliebten Spekulatius nun auch in der glutenfreien Variante. Wer Nüsse mag, wird dieses Rezept für Mini-Nussecken mit Mürbeteig und Nussbelag lieben.
Guetzli backen ist eines der schönsten Dinge in der Adventszeit.
royal Icing Basic Tutorial
