Schupfnudeln sind eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend mit buntem Gemüse kombinieren lässt. Ob als Salat, in einer Pfanne oder als Auflauf - die Möglichkeiten sind endlos. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und garantiert schmecken.
Schupfnudel-Salat mit Knoblauch-Zucchini, Balsamico-Aprikosen-Dressing und Pinienkernen
Dieses Rezept bringt Bella Italia in Ihre Küche. Frische, aromatische Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung machen diesen Salat zu einem Highlight.
Zutaten:
- 400 g Schupfnudeln (enthält Eier, Schwefeldioxide und Sulfite, kann Spuren von Allergenen, glutenhaltiges Getreide, Weizen enthalten)
- 10 g Pinienkerne (enthält Sesamsamen, Walnüsse, Kaschunüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Pecannüsse, Macadamia, Pistazien, Mandeln, Paranüsse, kann Spuren von Allergenen enthalten)
- 24 g Balsamico Creme (enthält Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen, kann Spuren von Allergenen enthalten)
- 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
Zubereitung:
- Pinienkerne in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 2 - 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schupfnudeln darin 6 - 7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Zucchetti darin 2 - 3 Min. scharf anbraten, restlichen Knoblauch und „Hello Buon Appetito“ hinzugeben und mit 50 ml Wasser ablöschen, 2 - 3 Min. kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist.
- Währenddessen Balsamicocreme, Aprikosenkonfi, Basilikumpaste, 3 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäss geben.
Nährwertangaben:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2887 kJ |
| Energie (kcal) | 690 kcal |
| Fett | 34.9 g |
| davon gesättigt | 5.2 g |
| Kohlenhydrate | 74.2 g |
| davon Zucker | 16.1 g |
| Ballaststoffe | 4.4 g |
| Eiweiss | 13.6 g |
| Salz | 2.9 g |
Schupfnudeln mit Haselnuss-Petersilien-Pesto und Cherry-Tomaten
Dieses Gericht ist ein wahrer Klimaheld, da es 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als ein durchschnittliches Rezept. Schnell und einfach zubereitet, ist es das perfekte Soul Food für einen langen Arbeitstag.
Mein Rezept für stressige Tage: Schupfnudeln mit Pesto
Zutaten:
- 400 g Schupfnudeln (enthält Weizen, kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Eier enthalten)
- 20 g Haselnüsse (enthält Schalenfrüchte, Haselnüsse, kann Spuren von Soja, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen enthalten)
- 40 g Hartkäse ital. Art, gerieben (enthält Eier, Milch (einschließlich Laktose), kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten)
- 35 g gehackter Knoblauch & Zwiebel in Rapsöl
- 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“ (enthält Sellerie)
Zubereitung:
- Cherry-Tomaten halbieren. Petersilie mitsamt den Stielen grob hacken.
- In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 - 2 Min. anrösten, bis die Häutchen aufplatzen.
- Schupfnudeln darin 4 - 5 Min. braten. Tipp: Füge ein wenig Wasser dazu, falls das Pesto zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pesto, Cherry-Tomaten, Babyspinat, Kräuterbutter, 4 g Gemüsebouillonpulver und „Hello Muskat“ in die Bratpfanne zu den Schupfnudeln geben und 1 - 2 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schupfnudelpfanne auf Teller verteilen, mit Hartkäseflakes und restlichen Haselnüssen toppen.
Nährwertangaben:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2810 kJ |
| Energie (kcal) | 672 kcal |
| Fett | 35.9 g |
| davon gesättigt | 8.5 g |
| Kohlenhydrate | 67.3 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Ballaststoffe | 4.8 g |
| Eiweiss | 19.4 g |
| Salz | 4.5 g |
Weitere Ideen für Schupfnudelgerichte mit Gemüse
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- Pastinaken, Rüebli, Süsskartoffeln und Randen ergeben einen wunderbar bunten Gemüseteller. Das Gemüse wird im Ofen zubereitet.
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